Fašiangy si bez šišiek jednoducho nemožno predstaviť. Ich vôňa bola kedysi neklamným znakom, že v dome sa chystá oslava a že pôst je ešte ďaleko. Recepty na šišky sa dedili z matky na dcéru, často len ústnym podaním – „od oka“, „aby cesto dýchalo“ a „kým sa samo neodlepí od misy“. Práve v tom spočíva ich čaro.
Tento recept vychádza z tradičnej domácej prípravy a pri dodržaní postupov zaručí nadýchané šišky s typickým bielym krúžkom.
Tradičné fašiangové šišky (cca 20–25 kusov)
Suroviny
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml plnotučného mlieka
- 30 g čerstvého droždia
- 80 g kryštálového cukru
- 2 žĺtky
- 50 g rozpusteného masla
- 1 balíček vanilkového cukru
- štipka soli
- 1 lyžica rumu alebo slivovice (voliteľné, tradičné)
- bravčová masť alebo olej na vyprážanie
- práškový cukor na posypanie
- lekvár alebo džem na plnenie
Postup
- Príprava kvásku – V mierne vlažnom mlieku rozmiešame lyžicu cukru a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste vzísť kvások (10–15 minút).
- Cesto – Do misy preosejeme múku, pridáme zvyšok cukru, vanilkový cukor, soľ, žĺtky, rozpustené vlažné maslo, rum a nakoniec kvások.
Vypracujeme hladké, mäkké a pružné cesto, ktoré sa nelepí na ruky ani na misu. - Kysnutie – Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 60 minút, kým zdvojnásobí objem.
- Tvarovanie šišiek – Vykysnuté cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5–2 cm. Pohárom vykrajujeme kolieska, ktoré ešte necháme 10–15 minút podkysnúť.
- Vyprážanie – V hlbšej nádobe rozohrejeme tuk na strednú teplotu. Šišky vkladáme hornou stranou dolu, prikryjeme pokrievkou a smažíme dozlatista. Potom otočíme a dosmažíme odkryté.
- Dokončenie – Hotové šišky necháme odkvapkať na papierovej utierke, naplníme lekvárom a posypeme práškovým cukrom.
Ako dosiahnuť biely krúžok: Overené tipy starých mám
- Dobre vykysnuté cesto – šišky musia byť ľahké a plné vzduchu
- Správna teplota tuku – príliš horúci spáli povrch, studený nasiakne do cesta
- Prvé smaženie pod pokrievkou – para pomáha vytvoriť typický biely pás
- Šišky musia plávať – tuk musí siahať aspoň do polovice ich výšky
Prečo sa do cesta pridával rum?
Rum alebo slivovica neboli len pre chuť. Podľa tradičných skúseností zabraňovali nadmernému vsiakaniu tuku a zároveň podporovali vláčnosť cesta.
Šišky ako symbol fašiangovej hojnosti
Fašiangové šišky neboli každodenným jedlom. Ich príprava bola znakom výnimočnosti a hojnosti pred pôstom. Každý kúsok niesol v sebe čas, trpezlivosť a rodinnú pamäť – a práve preto chutia domáce šišky vždy inak než tie kupované.
