Smoothie sú obľúbeným nápojom mnohých ľudí, či už ako rýchle raňajky alebo ako osviežujúci nápoj počas dňa. Aj keď je nesporné, že ovocie obsahuje mnoho dôležitých živín, mnohí sa pýtajú, či proces mixovania môže ovplyvniť jeho nutričnú hodnotu.
Vplyv mixovania na živiny
Pri príprave smoothie sa ovocie rozdrví na malé častice. Tento mechanický proces môže potenciálne ovplyvniť niektoré živiny v ovocí. Existuje niekoľko hlavných aspektov, na ktoré by sme sa mali zamerať:
Vitamíny: Vitamíny, najmä vitamíny rozpustné vo vode ako vitamín C, môžu byť citlivé na teplo, svetlo a vzduch. Mixovanie ovocia môže zvýšiť jeho vystavenie vzduchu, čo môže viesť k čiastočnej strate vitamínu C. Avšak táto strata nie je značná a v porovnaní s varením je minimálna.
Antioxidanty: Ovocie obsahuje rôzne antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť telo pred škodlivými voľnými radikálmi. Niektoré štúdie naznačujú, že mixovanie môže dočasne zvýšiť dostupnosť niektorých antioxidantov, pretože sa uvoľňujú zo štruktúry ovocia. Avšak opäť, dlhodobé skladovanie alebo vystavenie vzduchu môže niektoré z týchto antioxidantov rozložiť.
Vláknina: Jednou z hlavných výhod konzumácie ovocia je jeho obsah vlákniny. Mixovanie ovocia jemne rozdrví jeho štruktúru. Hoci môže zmeniť jej konzistenciu, obsah vlákniny ako taký zostáva rovnaký. Je však dôležité poznamenať, že rozdrvím vlákniny môže byť absorbcia cukrov v ovocí rýchlejšia.
Enzýmy: Niekedy sa tvrdí, že mixovanie môže narušiť enzýmy v ovocí, čím sa zníži jeho nutričná hodnota. Avšak väčšina enzýmov v ovocí zostáva aktívna aj po mixovaní. Teplota je kľúčovým faktorom pri denaturovaní enzýmov, takže ak nie je mixér príliš horúci, enzýmy by mali zostať nedotknuté.
Celkovo je možné, že mixovanie ovocia môže ovplyvniť niektoré z jeho živín, ale celkový vplyv je pravdepodobne minimálny a v porovnaní s inými spôsobmi spracovania je zanedbateľný. Ak si chcete vychutnať výhody ovocia v smoothie, nemali by ste sa príliš obávať o stratu živín. Ako vždy, najlepším spôsobom, ako maximalizovať výhody, je konzumovať čerstvé ovocie čo najskôr po mixovaní.
Najčastejšie otázky
Má mixovanie ovocia vplyv na vitamíny?
Áno, mixovanie môže v určitej miere ovplyvniť niektoré vitamíny, najmä tie, ktoré sú citlivé na vzduch a teplo. Však straty nie sú zvyčajne významné, ak je smoothie konzumované krátko po príprave.
Ako mixovanie ovplyvňuje antioxidanty v ovocí?
Niektoré štúdie naznačujú, že mixovanie môže zvyšovať biodostupnosť niektorých antioxidantov, zatiaľ čo iné môžu byť čiastočne stratené v dôsledku oxidácie.
Je lepšie jesť ovocie celé namiesto mixovania do smoothie?
Z hľadiska živinového obsahu môže byť pri niektorých živinách minimálna strata pri mixovaní, ale výhody rýchlej konzumácie a kombinácie s inými ingredienciami môžu prevážiť potenciálne nevýhody.
Aké tipy sú odporúčané na minimalizáciu stráty živín pri príprave smoothie?
Ovocie by sa malo mixovať na čo najkratší čas a smoothie by sa malo konzumovať čo najskôr po príprave. Používanie chladných alebo mrazených ingrediencií tiež môže pomôcť zachovať viac živín.
Je pravda, že mixovanie ovocia uvoľňuje viac cukru?
Mixovanie môže rozbiť vlákninu ovocia, čo môže urýchliť uvoľňovanie fruktózy (ovocného cukru), ale celkové množstvo cukru v ovocí zostáva rovnaké.
Je možné zastaviť alebo spomaliť oxidáciu v smoothie?
Áno, pridaním antioxidantov, ako sú vitamín C alebo E, alebo používaním ingrediencií bohatých na antioxidanty, môže pomôcť spomaliť oxidáciu. Uchovávanie smoothie v chlade a v nádobách s tesným viečkom tiež pomáha.
