Kurací vývar s pečeňovými haluškami je jednou z najikonickejších polievok stredoeurópskej kuchyne. Priezračný vývar, voňavá zelenina a jemné pečeňové halušky vytvárajú harmonickú kombináciu, ktorá zahreje nielen žalúdok, ale aj dušu – ideálny na sviatky, nedeľné obedy alebo kedykoľvek, keď túžite po poctivej polievke.
REKLAMA
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 2 hodiny
Počet porcií: 6
Náročnosť: stredná
Ingrediencie
Na vývar
- 1 celé kuracie stehná alebo skelet (cca 600–800 g)
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1/4 zeleru
- 1 cibuľa (nelúpaná – pre farbu)
- 2 strúčiky cesnaku
- 10 guľôčok čierneho korenia
- 3 guľôčky nového korenia
- 2 bobkové listy
- soľ
- 2 l vody
Na pečeňové halušky
- 150 g kuracej pečene
- 1 vajce
- 2 PL strúhanky
- 1 PL hladkej múky
- 1 PL nasekanej petržlenovej vňate
- 1 strúčik cesnaku
- majorán podľa chuti
- soľ a mleté čierne korenie
Postup
- Všetky ingrediencie na vývar dajte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte pomaly do varu. Zbierajte penu a varte na miernom ohni 1,5–2 hodiny.
- Medzitým si pripravte halušky: Pečeň očistite, nasekajte alebo rozmixujte. Pridajte ostatné ingrediencie a premiešajte. Nechajte chvíľu odležať v chladničke.
- Vývar sceďte, vyberte mäso a zeleninu podľa chuti nakrájajte a vráťte späť do vývaru.
- Do mierne vrúcej polievky cez lyžičku alebo sitko na halušky vkladajte pečeňovú zmes – vytvoria sa malé halušky. Varte cca 5 minút, kým nevyplávajú a nezhustnú.
- Dochuťte a podávajte horúce, ozdobené petržlenovou vňaťou.
Tipy a variácie
- Halušky môžu byť jemnejšie, ak do zmesi pridáte trochu masla alebo mlieka.
- Pre bohatšiu chuť vývaru môžete na sucho opiecť cibuľu s šupkou.
- Zeleninu môžete do polievky naspäť nastrúhať alebo nasekať nadrobno.
Nutričné údaje na 1 porciu
Kalórie: cca 240 kcal
Bielkoviny: 18 g
Sacharidy: 8 g
Tuky: 15 g
Vráťte sa k rodinným koreňom a uvarte si poctivý kurací vývar s pečeňovými haluškami – taký, aký voňal z kuchyne vašej mamy či babičky. Skutočná domáca klasika.
FAQ
Dá sa vývar zamraziť?
Áno, bez halušiek. Vývar vydrží v mrazničke aj 3 mesiace.
Môžem použiť aj bravčovú alebo hovädziu pečeň?
Kuracia je najjemnejšia, ale áno – môžete, len bude chuť výraznejšia.
Ako docieliť, aby halušky neboli tvrdé?
Nevarte ich pridlho a dajte im dostatok strúhanky, nie príliš veľa múky.
