Kurací vývar s pečeňovými haluškami

Kurací vývar s pečeňovými haluškami je jednou z najikonickejších polievok stredoeurópskej kuchyne. Priezračný vývar, voňavá zelenina a jemné pečeňové halušky vytvárajú harmonickú kombináciu, ktorá zahreje nielen žalúdok, ale aj dušu – ideálny na sviatky, nedeľné obedy alebo kedykoľvek, keď túžite po poctivej polievke.

REKLAMA

Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 2 hodiny
Počet porcií: 6
Náročnosť: stredná

Ingrediencie

Na vývar

1 celé kuracie stehná alebo skelet (cca 600–800 g)
2 mrkvy
1 petržlen
1/4 zeleru
1 cibuľa (nelúpaná – pre farbu)
2 strúčiky cesnaku
10 guľôčok čierneho korenia
3 guľôčky nového korenia
2 bobkové listy
soľ
2 l vody

Na pečeňové halušky

150 g kuracej pečene
1 vajce
2 PL strúhanky
1 PL hladkej múky
1 PL nasekanej petržlenovej vňate
1 strúčik cesnaku
majorán podľa chuti
soľ a mleté čierne korenie

Postup

Všetky ingrediencie na vývar dajte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte pomaly do varu. Zbierajte penu a varte na miernom ohni 1,5–2 hodiny.
Medzitým si pripravte halušky: Pečeň očistite, nasekajte alebo rozmixujte. Pridajte ostatné ingrediencie a premiešajte. Nechajte chvíľu odležať v chladničke.
Vývar sceďte, vyberte mäso a zeleninu podľa chuti nakrájajte a vráťte späť do vývaru.
Do mierne vrúcej polievky cez lyžičku alebo sitko na halušky vkladajte pečeňovú zmes – vytvoria sa malé halušky. Varte cca 5 minút, kým nevyplávajú a nezhustnú.
Dochuťte a podávajte horúce, ozdobené petržlenovou vňaťou.

Tipy a variácie

Halušky môžu byť jemnejšie, ak do zmesi pridáte trochu masla alebo mlieka.
Pre bohatšiu chuť vývaru môžete na sucho opiecť cibuľu s šupkou.
Zeleninu môžete do polievky naspäť nastrúhať alebo nasekať nadrobno.

Nutričné údaje na 1 porciu
Kalórie: cca 240 kcal
Bielkoviny: 18 g
Sacharidy: 8 g
Tuky: 15 g

Vráťte sa k rodinným koreňom a uvarte si poctivý kurací vývar s pečeňovými haluškami – taký, aký voňal z kuchyne vašej mamy či babičky. Skutočná domáca klasika.