Voňavá cukráreň v centre mesta, za vitrínou rad koláčov, ktoré vyzerajú skôr ako umelecké diela než dezerty. Tam sme sa stretli s Michaelom, cukrárom, ktorý už vyše pätnásť rokov pracuje s múkou, cukrom, čokoládou a nekonečnou dávkou kreativity. Nešlo o typický rozhovor otázka–odpoveď. Rozprávali sme sa dlhšie, voľne a prirodzene, akoby sme sedeli pri šálke kávy a kúskoch jeho slávneho čokoládového dezertu.
O tom, čo sa zmenilo v posledných rokoch
Michael začal rozprávať o tom, ako sa svet pečenia mení. „Pred pár rokmi sme všetci chceli čo najviac poschodové torty, maslové krémy a bohaté zdobenie. Dnes zákazníci hľadajú niečo iné – ľahkosť, kvalitu a príbeh,“ povedal s úsmevom.
Upozornil na to, že čoraz viac ľudí sa zaujíma o pôvod surovín. „Nie je im jedno, odkiaľ pochádza čokoláda, či je kakao férovo pestované, alebo či sa používa pravá vanilka a nie umelá aróma. Trendom je transparentnosť a autenticita.“
Minimalizmus a prirodzenosť na tanieri
Keď sa reč stočila na vizuál, Michael sa zasníval. „Už to nie je o tom, aby dezert pôsobil ako cirkus farieb. V roku 2025 ľudia oceňujú čistý dizajn. Dezert má byť prirodzený, minimalistický, ale zároveň premyslený do detailov. Stačí jedna bylinka alebo jemný náznak farby, aby vynikol.“
Spomenul aj návrat k tradičným receptom, ktoré sa pretvárajú do modernej podoby. „Na stole je stále cheesecake, makronky či medovníky, ale dnes ich pripravujeme s menším množstvom cukru, s alternatívnymi múkami, alebo pridávame ingrediencie, ktoré by sme pred desiatimi rokmi nepovažovali za bežné – napríklad levanduľu, matchu alebo fermentované ovocie.“
Technológie v cukrárstve
Michael otvorene priznal, že aj do pečenia vstúpili moderné technológie. „Videl by si tie nové rúry, ktoré presne regulujú paru a teplotu, aby bol croissant vždy rovnaký. Alebo 3D tlač jedlých dekorácií – je to budúcnosť, no stále je dôležité, aby základ ostal poctivý.“
Knižné novinky 2025
Hovorili sme aj o umelej inteligencii, ktorá dnes pomáha predpovedať trendy alebo kombinovať chute. „AI vie navrhnúť recept, ale ten ľudský dotyk, to citlivé ochutnávanie a rozhodnutie – to nikdy nenahradí,“ dodal s istotou.
Bezlepkové, vegánske a „free from“
Keď som sa ho spýtal, či je dopyt po špeciálnych diétach stále veľký, iba prikývol. „Vegánske koláče už nie sú raritou. Dnes ich chce každý ochutnať, aj tí, ktorí nie sú vegáni. Bezlepkové múky už máme kvalitnejšie, a keď vieš, ako s nimi pracovať, nikto neuhádne, že tam nie je klasická pšeničná múka.“
Podľa Martina sa v roku 2025 nebojuje medzi „tradičnými“ a „alternatívnymi“ receptami. „Ide o to, aby to bolo chutné. Ak je dezert lahodný a krásne pripravený, zákazníci neriešia, či je vegánsky alebo nie.“
O budúcnosti pečenia
Na záver som sa spýtal, kam podľa neho smeruje svet sladkostí. Michael sa usmial a nalial nám ďalšiu kávu. „Myslím si, že sa budeme čoraz viac vracať k jednoduchosti. Kvalitné suroviny, poctivé recepty, príbehy za nimi. Už teraz vidím, že ľudia menej hľadajú extravaganciu a viac domácu pohodu – dezerty, ktoré chutia ako spomienky z detstva, ale pripravené s moderným prístupom.“
Dodáva, že práve v tom je čaro cukrárstva – spája tradíciu s inováciou. „Na jednej strane croissant, na druhej strane dezert, ktorý si vieš predstaviť len v sci-fi filme. A obe veci majú svoje miesto.“
Odchádzal som z jeho cukrárne s pocitom, že som práve dostal lekciu nielen o trendoch v pečení, ale aj o tom, čo vlastne jedlo znamená. Nie je to len o kalóriách a cukre – je to o radosti, emóciách a spomienkach, ktoré si odnášame z každého sústa.
👉 A ak by ste sa chceli inšpirovať, skúste si doma pripraviť svoj obľúbený dezert s menšou dávkou cukru, pridajte netradičnú ingredienciu alebo ho naservírujte minimalisticky. Možno práve tak nájdete kúsok budúcnosti vo svojej kuchyni.
FAQ: Najčastejšie otázky o trendoch v pečení
Aké sú najväčšie trendy v pečení pre rok 2025?
Minimalistický dizajn, kvalitné suroviny, návrat k tradíciám a využívanie moderných technológií.
Sú dnes populárnejšie klasické alebo vegánske koláče?
Oba typy majú svoje miesto – zákazníci si radi pochutia na tradičných aj alternatívnych verziách, pokiaľ chutia lahodne.
Ako vplývajú technológie na cukrárstvo?
Moderné rúry, 3D tlač dekorácií a AI pomáhajú pri príprave dezertov, no ľudský dotyk ostáva nenahraditeľný.
Prečo ľudia hľadajú poctivé suroviny?
Zákazníci chcú vedieť pôvod surovín, férové pestovanie a pravé chute, ktoré dodávajú dezertu autenticitu.
Ako sa mení vizuál dezertov?
Už nejde o prezdobené torty, ale o čistý, prirodzený a premyslený dizajn s jemnými detailmi.
Čo prinesie budúcnosť pečenia?
Viac jednoduchosti, návrat k receptom z detstva v modernej podobe a spojenie tradície s inováciami.
