Segedínsky guláš je dokonalým spojením šťavnatej bravčoviny, kyslej kapusty a jemne pikantnej smotany. Tento obľúbený recept zahreje v chladných dňoch a výborne sa hodí na rodinné obedy či oslavy.
Čas prípravy: 120 minút
Počet porcií: 6
Náročnosť: stredná
Ingrediencie
Na Segedín
- 1 kg bravčového pliecka (alebo plece)
- 500 g kyslej kapusty
- 2 stredne veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL mletej sladkej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL majoránky
- 2 bobkové listy
- 200 ml kyslej smotany (alebo smotany na varenie)
- 1 PL hladkej múky
- 2 PL bravčovej masti alebo oleja
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
Na knedľu
- 500 g polohrubej múky
- 1 kocka droždia (42 g)
- 250 ml mlieka
- 1 vajce
- 1 ČL cukru
- 1 ČL soli
- 2 PL oleja
Postup
- Cibuľu nakrájame nadrobno a na masti orestujeme do zlatista. Pridáme pretlačený cesnak a krátko opražíme.
- Prisypeme sladkú papriku, premiešame a hneď pridáme na kocky nakrájané mäso. Opečieme zo všetkých strán, osolíme, okoreníme, pridáme rascu, majoránku a bobkový list.
- Prilejeme trochu vody alebo vývaru, dusíme pod pokrievkou približne 60 minút.
- Pridáme premytú a pokrájanú kyslú kapustu, premiešame a dusíme ďalších 30–40 minút, kým je mäso mäkké.
- Smotanu zmiešame s múkou a trochou vody, vlejeme do vriaceho segedínu a krátko povaríme (cca 10 minút), kým omáčka zhustne.
- Príprava knedle: Droždie rozpustíme v teplom mlieku s cukrom, necháme vzísť kvások. Do múky pridáme kvások, vajce, soľ a olej. Vypracujeme cesto, necháme kysnúť cca 45 minút.
- Z cesta vytvarujeme 2–3 knedle, necháme ešte 10 minút podkysnúť, varíme v osolenej vode cca 20 minút, počas varenia ich párkrát otočíme.
Tipy a variácie
- Segedínsky guláš chutí skvelo aj s chlebom alebo s plackami
- Ak chcete výraznejšiu kyslosť, pridajte trochu kapustovej šťavy.
- Smotanu môžete nahradiť jogurtom pre ľahšiu verziu.
Nutričné údaje na 1 porciu
Kalórie: cca 720 kcal
Bielkoviny: 32 g
Sacharidy: 75 g
Tuky: 30 g
FAQ: Najčastejšie otázky o segedínskom guláši
Ako skladovať segedínsky guláš?
V chladničke vydrží 3–4 dni a je vhodný aj na zamrazenie.
Dá sa pripraviť aj bez smotany?
Áno, no smotana dodáva jemnosť a krémovosť. Môžete použiť aj rastlinnú alternatívu.
Čím nahradiť bravčové mäso?
Skvelou voľbou je kuracie alebo morčacie mäso, ktoré spraví guláš ľahším.
Aká kyslá kapusta je najlepšia?
Najlepšia je sudová kapusta bez konzervantov. Ak je príliš kyslá, oplatí sa ju prepláchnuť.
Hodí sa k segedínu len knedľa?
Nie, segedín chutí výborne aj s čerstvým chlebom alebo zemiakovými plackami.
Dá sa pripraviť aj vegetariánska verzia?
Áno, mäso môžete nahradiť napríklad hubami alebo tofu a dochutiť korením podľa chuti.
