Segedínsky guláš je dokonalým spojením šťavnatej bravčoviny, kyslej kapusty a jemne pikantnej smotany. Tento obľúbený recept zahreje v chladných dňoch a výborne sa hodí na rodinné obedy či oslavy.


Čas prípravy: 120 minút
Počet porcií: 6
Náročnosť: stredná

Suroviny

Na Segedín

  • 1 kg bravčového pliecka (alebo plece)
  • 500 g kyslej kapusty
  • 2 stredne veľké cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 PL mletej sladkej papriky
  • 1 ČL mletej rasce
  • 1 ČL majoránky
  • 2 bobkové listy
  • 200 ml kyslej smotany (alebo smotany na varenie)
  • 1 PL hladkej múky
  • 2 PL bravčovej masti alebo oleja
  • Soľ, čierne korenie podľa chuti

Na knedľu

  • 500 g polohrubej múky
  • 1 kocka droždia (42 g)
  • 250 ml mlieka
  • 1 vajce
  • 1 ČL cukru
  • 1 ČL soli
  • 2 PL oleja

Postup prípravy

  1. Cibuľu nakrájame nadrobno a na masti orestujeme do zlatista. Pridáme pretlačený cesnak a krátko opražíme.
  2. Prisypeme sladkú papriku, premiešame a hneď pridáme na kocky nakrájané mäso. Opečieme zo všetkých strán, osolíme, okoreníme, pridáme rascu, majoránku a bobkový list.
  3. Prilejeme trochu vody alebo vývaru, dusíme pod pokrievkou približne 60 minút.
  4. Pridáme premytú a pokrájanú kyslú kapustu, premiešame a dusíme ďalších 30–40 minút, kým je mäso mäkké.
  5. Smotanu zmiešame s múkou a trochou vody, vlejeme do vriaceho segedínu a krátko povaríme (cca 10 minút), kým omáčka zhustne.
  6. Príprava knedle: Droždie rozpustíme v teplom mlieku s cukrom, necháme vzísť kvások. Do múky pridáme kvások, vajce, soľ a olej. Vypracujeme cesto, necháme kysnúť cca 45 minút.
  7. Z cesta vytvarujeme 2–3 knedle, necháme ešte 10 minút podkysnúť, varíme v osolenej vode cca 20 minút, počas varenia ich párkrát otočíme.

Tipy a variácie

  • Segedínsky guláš chutí skvelo aj s chlebom alebo s plackami
  • Ak chcete výraznejšiu kyslosť, pridajte trochu kapustovej šťavy.
  • Smotanu môžete nahradiť jogurtom pre ľahšiu verziu.

Nutričné údaje na 1 porciu
Kalórie: cca 720 kcal
Bielkoviny: 32 g
Sacharidy: 75 g
Tuky: 30 g