Sviečková na smotane je ikonické jedlo, ktoré sa spája s nedeľami, oslavami a vôňou domova. Jemne prepečené hovädzie mäso, sladkokyslá zeleninová omáčka a nadýchaná knedľa – kombinácia, ktorú milujú generácie. Toto je recept, ktorý si zaslúži úctu a pomalé, trpezlivé varenie.
Čas prípravy: 30 minút
Čas varenia: 2,5 hodiny
Počet porcií: 6
Náročnosť: stredná až náročná
Ingrediencie
Na mäso a omáčku
- 1 kg hovädzej sviečkovej alebo zadného
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1/4 zeleru
- 2 cibule
- 100 g slaniny
- 3 bobkové listy
- 5 guľôčok čierneho korenia
- 5 guľôčok nového korenia
- 1 PL cukru
- 2 PL octu
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1 PL horčice
- 1 PL hladkej múky
- maslo, olej
- soľ
- voda alebo vývar
Na prílohu – domáca knedľa
- 500 g polohrubej múky
- 1 kocka droždia (42 g)
- 1 ČL soli
- 1 vajce
- 250 ml vlažného mlieka
- 1 ČL cukru
- voliteľne: na kocky nakrájaný starší rožok
Postup
- Slaninu nakrájajte na hranolky a prešpikujte ňou mäso. Zeleninu a cibuľu očistite a nakrájajte. Všetko spolu naložte do nádoby, pridajte korenie, ocot, soľ a trochu vody. Nechajte marinovať aspoň 2–3 hodiny, ideálne cez noc.
- Na masle a oleji opečte marinovanú zeleninu aj mäso dozlatista. Mäso vyberte, zasypte zeleninu cukrom, nechajte skaramelizovať, pridajte horčicu a zalejte vývarom alebo vodou. Mäso vráťte späť a duste pod pokrievkou 2–2,5 hodiny, kým nebude mäkké.
- Mäso opäť vyberte. Zeleninu rozmixujte ponorným mixérom, pridajte smotanu s rozmiešanou múkou, povarte a dochuťte. Omáčka má byť jemná, sladkokyslá a krémová.
- Z droždia, cukru a trochy mlieka pripravte kvások. Zmiešajte so zvyšnými surovinami a vymiešajte cesto. Nechajte vykysnúť 40–60 minút. Vytvarujte knedle, nechajte podkysnúť a varte vo vriacej vode cca 20 minút (obracajte v polovici). Po uvarení ihneď prepichnite vidličkou.
- Mäso nakrájajte na plátky, polejte omáčkou a podávajte s knedľou. Môžete ozdobiť plátkom citróna, brusnicami a šľahačkou – ako býva zvykom.
Tipy a variácie
- Ak nemáte čas marinovať, zeleninu orestujte priamo s mäsom, ale chuť nebude taká prepojená.
- Sviečkovú možno nahradiť hovädzím zadným (napr. orech alebo květová špička).
- Môžete použiť kupované knedle, no domáce sú vždy chutnejšie.
Nutričné údaje na 1 porciu
Kalórie: cca 580 kcal
Bielkoviny: 35 g
Sacharidy: 45 g
Tuky: 30 g
Doprajte si sviatok na tanieri a uvarte si skutočnú klasiku – sviečkovú na smotane s domácou knedľou. Možno to chce viac času, ale výsledok stojí za každú minútu!
FAQ
Musí sa sviečková marinovať?
Odporúča sa, aby sa chute prepojili – ale v núdzi sa dá pripraviť aj bez marinovania.
Prečo sa omáčka zrazila alebo nezhustla?
Smotanu prilievajte pomaly a polievku po zahustení už len krátko varte, nie prudko.
Dá sa knedľa pripraviť bez droždia?
Áno, ale výsledok bude iný – môžete použiť prášok do pečiva (ako tzv. bublanú knedľu), no klasická parená knedľa je lepšia s droždím.
