Domáci hroznový mušt pripravíte zo zrelého hrozna lisovaním alebo odšťavením a následným precedením. Cukor pridávať nemusíte. Čerstvá šťava je určená na skorú spotrebu; na uchovanie pri izbovej teplote nestačí naliať teplý mušt do uzavretej fľaše.

Čo si pripraviť

  • Zrelé, zdravé hrozno; poškodené a plesnivé bobule vyraďte.
  • Lis na ovocie alebo odšťavovač, čistú nádobu a jemné sitko či potravinárske plátno.
  • Čisté fľaše na šťavu do chladničky. Na zaváranie používajte vhodné zaváracie poháre s príslušnými viečkami.

Postup na čerstvý mušt

  1. Hrozno oberte zo strapcov a dôkladne umyte. Pripravujte len zdravé bobule.
  2. Bobule rozdrvte a vylisujte alebo spracujte v odšťavovači. Pri výrobe lisovaného muštu nemusíte šťavu riediť vodou.
  3. Šťavu preceďte cez jemné sitko alebo plátno. Ak chcete čírejší nápoj, nechajte sediment oddeliť v chladničke a opatrne zlejte vrchnú časť.
  4. Ochutnajte ju ešte pred sladením. Výsledná sladkosť a kyslosť závisia od odrody a zrelosti hrozna.
  5. Čerstvý mušt nalejte do čistých nádob, uchovávajte v chladničke a pripravujte radšej menšie dávky na skorú spotrebu.

Ako mušt uchovať na dlhšie

Jednoduchou možnosťou je zmrazenie v nádobe vhodnej do mrazničky. Neplňte ju po okraj, pretože tekutina sa pri mrazení rozpína. Samotné zahriatie na 80 °C a uzavretie fľaše nepovažujte za overený postup na skladovanie pri izbovej teplote.

Pri zaváraní sa držte overeného postupu pre hroznovú šťavu a konkrétny objem pohárov. NCHFP odporúča šťavu zohriať do varu, naplniť horúce zaváracie poháre s voľným priestorom približne 0,6 cm a následne spracovať vo vriacom vodnom kúpeli. Čas závisí od veľkosti pohára a nadmorskej výšky; uvedené veľkosti a časy sa nesmú ľubovoľne zamieňať.

Presné časy a postup nájdete v návode NCHFP na zaváranie hroznovej šťavy. Ak vhodné poháre a vybavenie nemáte, zvoľte chladničku alebo mrazničku.

Mušt a hroznový džús

Pri lisovanom mušte vynikne chuť samotného hrozna. Varený nápoj s pridanou vodou je iný spôsob spracovania úrody. Obe možnosti majú svoje miesto, len pri každej treba odlišovať prípravu nápoja od jeho bezpečného dlhodobého uchovania.

Čítajte aj: domáci hroznový džús.