Fazuľová polievka s údeným mäsom je hustá, výživná a plná výrazných chutí. Patrí medzi tradičné jedlá slovenskej kuchyne, ideálna na chladné dni, nedeľný obed alebo ako sýte hlavné jedlo. Varená pomaly, s láskou a údeným, ktoré dodáva polievke nezameniteľnú arómu.

Čas prípravy: 15 minút (plus namáčanie fazule)
Čas varenia: 1,5 – 2 hodiny
Počet porcií: 6
Náročnosť: stredná

Suroviny

  • 300 g sušenej fazule (napr. biela veľkozrnná)
  • 300 g údeného mäsa (napr. údené koleno, rebro alebo údená krkovička)
  • 2 mrkvy
  • 1 petržlen
  • 1/4 zeleru
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL mletej červenej papriky
  • 1 ČL majoránu
  • 2 bobkové listy
  • 5–6 guľôčok čierneho korenia
  • 1 PL hladkej múky (na zápražku)
  • 1 PL bravčovej masti alebo oleja
  • soľ podľa chuti
  • voda alebo vývar

Postup prípravy

  1. Fazuľu namočte aspoň na 8 hodín (ideálne cez noc) do studenej vody.
  2. Údené mäso vložte do veľkého hrnca, zalejte vodou a priveďte do varu. Po 10 minútach pridajte scedenú fazuľu, bobkový list a korenie.
  3. Varte na miernom ohni cca 1 hodinu. Potom pridajte očistenú a nakrájanú zeleninu, varte ďalších 30 minút, kým všetko nezmäkne.
  4. Na panvici pripravte zápražku: na masti opečte cibuľu, pridajte múku a mletú papriku, krátko orestujte a zrieďte trochou studenej vody.
  5. Zápražku vlejte do polievky, premiešajte, prevarte a dochuťte cesnakom, majoránom a soľou.
  6. Údené mäso vyberte, nakrájajte na kúsky a vložte späť do polievky. Podávajte horúce s čerstvým chlebom.

Tipy a variácie

  • Ak použijete fazuľu z konzervy, pridajte ju až v závere varenia – ušetríte čas.
  • Na obmenu môžete pridať aj zemiaky alebo klobásu.
  • Zápražku môžete nahradiť smotanou a vytvoriť krémovejšiu verziu.

Nutričné údaje na 1 porciu
Kalórie: cca 380 kcal
Bielkoviny: 22 g
Sacharidy: 25 g
Tuky: 18 g

Vráťte sa k poctivej chuti domova, uvarte si fazuľovú polievku s údeným a doprajte si poriadne sýte a výživné jedlo. Skvele sa hodí na obed aj na ohriatie na druhý deň!