Hovädzí vývar je nesmrteľná klasika, ktorá zahreje, posilní a zasýti. Dlhým varením vznikne číry a chutný bujón plný arómy, ktorý v kombinácii s domácimi rezancami vytvára jedlo, na ktoré sa vždy oplatí tešiť. Ideálny ako nedeľná polievka, liek pri prechladnutí či pohodové jedlo do daždivých dní.
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 3 hodiny
Počet porcií: 6
Náročnosť: stredná
Ingrediencie
Na vývar
- 600–800 g hovädzích kostí (s mäsom – napr. rebro, hrudie)
- 2 veľké mrkvy
- 1 petržlen
- 1/4 zeleru
- 1 cibuľa (nešúpaná, prekrojená napoly)
- 2 strúčiky cesnaku
- 5–6 zrniek čierneho korenia
- 2–3 bobkové listy
- soľ podľa chuti
- 2,5–3 l studenej vody
Na podávanie
- domáce alebo kvalitné vaječné rezance
- nasekaná petržlenová vňať
Postup
- Kosti a mäso prepláchnite v studenej vode. Dajte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a pomaly priveďte k varu.
- Odoberajte penu a znížte teplotu. Pridajte očistenú zeleninu, cibuľu (nešúpanú pre farbu), cesnak a korenie.
- Vývar varte pomaly na veľmi miernom ohni 2,5–3 hodiny, aby ostal číry.
- Po uvarení preceďte vývar cez sitko. Mäso môžete pokrájať a vrátiť späť do polievky.
- V inej nádobe uvarte rezance podľa návodu a vložte ich až pri servírovaní do taniera.
- Podávajte horúce, ozdobené vňaťou.
Tipy a variácie
- Cibuľu môžete pred pridaním krátko opiecť na sucho – vývar získa zlatšiu farbu.
- Rezance nevarte priamo vo vývare – zakalili by ho.
- Do vývaru sa výborne hodí aj kvapka sójovej omáčky pre zvýraznenie chuti.
Nutričné údaje na 1 porciu
Kalórie: cca 130 kcal
Bielkoviny: 10 g
Sacharidy: 2 g
Tuky: 9 g
Vráťte sa k poctivej kuchyni – pripravte si domáci hovädzí vývar, ktorý pohladí žalúdok aj dušu. Ak máte vlastný trik, podeľte sa s nami.
FAQ
Dá sa vývar zmraziť?
Áno, vychladený vývar môžete zamraziť na 2–3 mesiace.
Aký je rozdiel medzi hovädzím a slepačím vývarom?
Hovädzí vývar má hlbšiu a silnejšiu chuť, slepačí je jemnejší a ľahší.
Ako dosiahnuť číry vývar?
Začnite so studenou vodou, varte veľmi pomaly a pravidelne zbierajte penu.
Autor článku: Redakcia LIFEZONE.sk
