Hovädzie na hubách v tomto recepte tvorí trojica: pomaly dusené mäso, smotanová hubová omáčka a kysnutá knedľa. Mäso potrebuje najviac času, preto ním začnite a počas dusenia pripravte omáčku aj cesto na knedľu.
Čas prípravy: 2 hodiny
Počet porcií: 6
Náročnosť: stredná
Suroviny
Na hovädzie
- 800 g hovädzieho mäsa (kližka alebo predné)
- 2 PL bravčovej masti alebo oleja
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- 500 ml hovädzieho vývaru
- soľ, čierne korenie podľa chuti
Na hubovú omáčku
- 300 g čerstvých alebo sušených húb (dubáky, šampiňóny alebo mix)
- 2 PL masla
- 2 PL hladkej múky
- 200 ml smotany na varenie
- 1 ČL mletej sladkej papriky (voliteľne)
- soľ, čierne korenie podľa chuti
Na domácu knedľu
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 1 ČL cukru
- 1 ČL soli
- 1 vajce
Postup prípravy
- Mäso nakrájame na kocky, cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno.
- Na masti orestujeme cibuľu, pridáme cesnak a mäso. Opečieme zo všetkých strán.
- Dochutíme soľou, korením, pridáme bobkový list a podlejeme vývarom.
- Dusíme na miernom ohni 90–120 minút, kým mäso nezmäkne.
- Medzitým si pripravíme hubovú omáčku. Na masle opražíme nakrájané huby, osolíme a okoreníme. Posypeme múkou, premiešame a zalejeme smotanou a trochou vývaru. Varíme, kým omáčka nezhustne, nakoniec pridáme papriku podľa chuti.
- Mäso vložíme do hotovej omáčky a necháme prevariť, aby sa chute spojili.
- Pokračujeme knedľou. Z mlieka, droždia a cukru pripravíme kvások.
- Do múky pridáme soľ, vajce a kvások, vypracujeme vláčne cesto.
- Necháme kysnúť cca 45 minút.
- Vytvarujeme 2–3 valčeky, ktoré varíme v osolenej vode 20 minút.
- Po uvarení nakrájame na plátky.
Tipy a variácie
- Sušené huby pred použitím namočte do vody – omáčke dodajú intenzívnejšiu chuť.
- Smotanu môžete nahradiť kyslou smotanou pre výraznejšiu chuť.
- Výborne chutí aj s karlovarskou žemľovou knedľou.
Nutričné údaje na 1 porciu
Kalórie: cca 560 kcal
Bielkoviny: 35 g
Sacharidy: 58 g
Tuky: 22 g
