Dokonalé talianske cesto na pizzu je základom každej pravej talianskej pizze. Je ľahké, pružné a má chrumkavé okraje, ktoré dodávajú každej pizzi autentickú chuť a štruktúru. Aby ste dosiahli ten správny výsledok, je dôležité venovať pozornosť výberu surovín, dĺžke kysnutia a správnemu spracovaniu cesta.
Tento tradičný recept používa minimum ingrediencií, no práve v jednoduchosti sa skrýva dokonalosť. Ak si ho pripravíte doma, budete si môcť vychutnať pravú taliansku pizzu, ktorá je na nerozoznanie od tej z neapolskej pizzerie.
Potrebné suroviny
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- 250 g múky typu 00 (môžete použiť aj hladkú múku, ale originálna talianska múka dáva lepší výsledok)
- 150 ml vlažnej vody
- 7 g čerstvého droždia (alebo 3 g sušeného)
- 1 lyžicu olivového oleja
- 5 g soli
- Štipku cukru
Postup prípravy cesta
- Príprava kvásku
- Do malej misky nalejte 150 ml vlažnej vody.
- Pridajte 7 g čerstvého droždia a štipku cukru.
- Jemne premiešajte a nechajte odstáť 10 minút, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť bublinky.
- Miesenie cesta
- Do väčšej misy nasypte 250 g múky a vytvorte v strede jamku.
- Nalejte do nej pripravený kvások a začnite premiešavať.
- Pridajte 5 g soli a 1 lyžicu olivového oleja.
- Vymiesite hladké, pružné cesto (asi 10 minút), až kým sa neprestane lepiť.
- Ak je príliš lepivé, pridajte trochu múky, ale len minimálne, aby zostalo mäkké.
- Kysnutie cesta
- Cesto vložte do misky jemne potretej olivovým olejom.
- Prikryte ho utierkou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote minimálne 6 hodín.
- Pre ešte lepšiu chuť ho môžete nechať kysnúť v chladničke aj 12 – 24 hodín.
- Tvarovanie pizze
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku.
- Rozdeľte ho na dve rovnaké časti (pre dve menšie pizze).
- Tvarujte ho rukami, aby ste zachovali jeho nadýchanú štruktúru.
- Pracujte od stredu smerom k okrajom a jemne ho rozťahujte do požadovaného tvaru.
- Okraje nechajte trochu hrubšie, aby vznikol typický nadýchaný lem.
- Pečenie pizze
- Rúru predhrejte na najvyššiu možnú teplotu (250 °C).
- Ak máte pizza kameň, vložte ho do rúry aspoň 30 minút pred pečením, aby sa poriadne nahrial.
- Cesto jemne potrite olivovým olejom, aby zostalo vláčne aj po upečení.
- Po pridaní obľúbených ingrediencií vložte pizzu do rozpálenej rúry.
- Pečte 5 – 7 minút, kým okraje krásne nezhnednú a nebudú chrumkavé.
Chuť Talianska priamo u vás doma
Ak dodržíte tento tradičný recept, získate cesto, ktoré je pružné, ľahké a zároveň krásne chrumkavé na okrajoch. Vďaka dlhému kysnutiu bude mať bohatú chuť, presne ako v najlepších talianskych pizzeriách. A najlepšie na tom je, že si ho môžete prispôsobiť podľa vlastných predstáv – či už preferujete klasickú Margheritu, bohatú Capricciosu alebo jednoduchú Marinaru, s týmto cestom bude každá pizza dokonalá. Už stačí len otvoriť fľašu dobrého talianskeho vína a vychutnať si autentickú chuť Talianska priamo u vás doma!
Zdroj foto: Pixplet.com
