Tekvicové rizoto je jedlo, ktoré v sebe spája jemnú sladkastú chuť tekvice a krémovosť pravého talianskeho rizota. Vďaka parmezánu je bohaté, lahodné a ideálne na jesenné dni. Je to jednoduchý, no pritom gurmánsky recept, ktorý určite očarí celú rodinu.
Čas prípravy: 45 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
Ingrediencie
- 300 g guľatozrnnej ryže (napr. Arborio alebo Carnaroli)
- 400 g tekvice (hokkaido alebo maslová)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 PL olivového oleja alebo masla
- 100 ml bieleho vína
- cca 800 ml zeleninového vývaru (horúceho)
- 70 g strúhaného parmezánu
- 2 PL masla na zjemnenie
- čerstvý tymián alebo šalvia (voliteľne)
- soľ, čierne korenie podľa chuti
Postup
- Tekvicu ošúpeme (hokkaido nie je nutné), nakrájame na malé kocky a krátko orestujeme na oleji alebo masle, kým nezmäkne. Polovicu odložíme bokom.
- Na zvyšnom tuku orestujeme cibuľu a cesnak do sklovita.
- Prisypeme ryžu a miešame, kým sa neobalí tukom a nezosklovatie.
- Zalejeme bielym vínom a necháme odpariť alkohol.
- Začíname postupne prilievať horúci vývar (naberačku po naberačke), pričom stále miešame, aby sa ryža varila pomaly a uvoľňovala škrob.
- Po cca 15 minútach pridáme polovicu tekvice (pre lepšiu chuť a krémovosť). Druhú polovicu necháme ako kúsky.
- Varíme, kým je ryža al dente (asi 18–20 minút).
- Do hotového rizota vmiešame maslo, parmezán a podľa chuti dochutíme soľou a korením. Podávame ozdobené bylinkami a kúskami tekvice.
Tipy a variácie
- Tekvicu môžete predtým upiecť v rúre, bude mať výraznejšiu sladkastú chuť.
- Pre ešte bohatšiu chuť pridajte na záver aj trochu gorgonzoly alebo mascarpone.
- Rizoto chutí výborne aj s opečenými tekvicovými semienkami navrchu.
Nutričné údaje na 1 porciu
Kalórie: cca 410 kcal
Bielkoviny: 12 g
Sacharidy: 60 g
Tuky: 14 g
Ako pripravujete tento recept vy? Máte vlastné tipy, triky alebo rodinné tajomstvá? Napíšte ich do komentárov a inšpirujte aj ostatných čitateľov.
FAQ: Najčastejšie otázky o tekvicovom rizote
Ako docieliť krémovú konzistenciu rizota?
Dôležité je prilievať vývar postupne a stále miešať, aby ryža uvoľnila škrob.
Môžem použiť aj inú tekvicu ako hokkaido?
Áno, vhodná je aj maslová tekvica, prípadne muškátová. Hokkaido je praktická, lebo sa nemusí šúpať.
Dá sa rizoto pripraviť aj bez vína?
Samozrejme, víno môžete vynechať a nahradiť ho trochou vývaru s kvapkou citrónovej šťavy.
Kedy pridať parmezán do rizota?
Parmezán pridajte úplne na záver, spolu s maslom, aby sa rizoto zjemnilo a získa bohatú chuť.
Ako urobiť rizoto ešte výraznejšie?
Skvelou voľbou je pridať na záver trochu gorgonzoly, mascarpone alebo ozdobiť opečenými semienkami.
Ako spoznám, že je rizoto hotové?
Ryža má byť uvarená na spôsob al dente, teda jemne na skus, a rizoto má mať hustú, krémovú konzistenciu.
