Tekvicové rizoto je jedlo, ktoré v sebe spája jemnú sladkastú chuť tekvice a krémovosť pravého talianskeho rizota. Vďaka parmezánu je bohaté, lahodné a ideálne na jesenné dni.
Čas prípravy: 45 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
Suroviny
- 300 g guľatozrnnej ryže (napr. Arborio alebo Carnaroli)
- 400 g tekvice (hokkaido alebo maslová)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 PL olivového oleja alebo masla
- 100 ml bieleho vína
- cca 800 ml zeleninového vývaru (horúceho)
- 70 g strúhaného parmezánu
- 2 PL masla na zjemnenie
- čerstvý tymián alebo šalvia (voliteľne)
- soľ, čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy
- Tekvicu ošúpeme (hokkaido nie je nutné), nakrájame na malé kocky a krátko orestujeme na oleji alebo masle, kým nezmäkne. Polovicu odložíme bokom.
- Na zvyšnom tuku orestujeme cibuľu a cesnak do sklovita.
- Prisypeme ryžu a miešame, kým sa neobalí tukom a nezosklovatie.
- Zalejeme bielym vínom a necháme odpariť alkohol.
- Začíname postupne prilievať horúci vývar (naberačku po naberačke), pričom stále miešame, aby sa ryža varila pomaly a uvoľňovala škrob.
- Po cca 15 minútach pridáme polovicu tekvice (pre lepšiu chuť a krémovosť). Druhú polovicu necháme ako kúsky.
- Varíme, kým je ryža al dente (asi 18–20 minút).
- Do hotového rizota vmiešame maslo, parmezán a podľa chuti dochutíme soľou a korením. Podávame ozdobené bylinkami a kúskami tekvice.
Tipy a variácie
- Tekvicu môžete predtým upiecť v rúre, bude mať výraznejšiu sladkastú chuť.
- Pre ešte bohatšiu chuť pridajte na záver aj trochu gorgonzoly alebo mascarpone.
- Rizoto chutí výborne aj s opečenými tekvicovými semienkami navrchu.
Nutričné údaje na 1 porciu
Kalórie: cca 410 kcal
Bielkoviny: 12 g
Sacharidy: 60 g
Tuky: 14 g
Ako pripravujete tento recept vy? Máte vlastné tipy, triky alebo rodinné tajomstvá? Napíšte ich do komentárov a inšpirujte aj ostatných čitateľov.
