Z 500 g múky pripravíte dva menšie orechovníky, ktoré sa ľahšie rovnomerne prepečú než jedna veľmi hrubá roláda. Orechovú plnku nechajte pred natieraním vychladnúť a počítajte s prvým aj druhým kysnutím. Cukor a mlieko do kvásku odoberajte z celkového množstva uvedeného v surovinách.

Vianoce sú obdobím, kedy sa rodiny stretávajú, aby si užili spoločné chvíle a pochutnali si na tradičných dobrotách. Jednou z neodmysliteľných súčastí slovenských Vianoc je šťavnatý orechovník – domáci orechovník, ktorý svojou vôňou a chuťou naplní váš domov vianočnou atmosférou. Je to ideálny dezert na každý vianočný stôl, ktorý si môžete vychutnať pri šálke horúceho čaju alebo kávy.

Suroviny

Na cesto:

  • 500 g hladkej múky
  • 250 ml mlieka
  • 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
  • 100 g cukru
  • 100 g masla
  • 2 vajcia
  • štipka soli
  • 1 vanilkový cukor

Na orechovú plnku:

  • 300 g mletých vlašských orechov
  • 150 g cukru
  • 100 ml mlieka
  • 1 vanilkový cukor
  • 1 polievková lyžica rumu (voliteľné)
  • citrónová kôra z jedného citróna
  • štipka škorice

Na potretie:

  • 1 vajce (na potretie koláča pred pečením)

Postup prípravy

  1. Príprava kvásku: Pri použití čerstvého droždia odoberte z uvedených 250 ml mlieka približne 100 ml a z uvedených 100 g cukru jednu lyžičku. Zmiešajte ich s droždím; mlieko má byť vlažné, nie horúce. Sušené droždie použite podľa návodu na balení. Nechajte odstáť asi 10 minút, kým kvások nezačne peniť.
  2. Príprava cesta: Do veľkej misy preosejte múku, pridajte zvyšný cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Pridajte vajcia, roztopené a vychladnuté maslo, zvyšné mlieko a nakysnutý kvások; nič nepridávajte druhýkrát nad celkové množstvo surovín. Vypracujte hladké a pružné cesto, ktoré nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
  3. Príprava orechovej plnky: Kým cesto kysne, pripravte si orechovú plnku. V hrnci ohrejte mlieko a pridajte do neho mleté orechy, cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru a škoricu. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí a plnka mierne zhustne. Ak máte radi, môžete pridať aj lyžicu rumu pre extra chuť. Plnku nechajte vychladnúť.
  4. Tvarovanie orechovníka: Nakysnuté cesto rozdeľte na polovice a každú rozvaľkajte na obdĺžnik hrubý približne 0,5 cm. Plnku rozdeľte na dve časti, rozotrite a pri okrajoch nechajte asi 2 cm voľné. Zrolujte bez silného sťahovania, okraje uzavrite a rolády uložte spojom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ešte 15-20 minút kysnúť.
  5. Pečenie: Pred pečením potrite orechovník rozšľahaným vajcom, aby mal krásnu zlatistú kôrku. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 30-40 minút, alebo kým nie je orechovník zlatohnedý.
  6. Servírovanie: Nechajte orechovník úplne vychladnúť pred krájaním. Tento domáci orechovník je ideálny na vianočný stôl, kde si ho môžete vychutnať s rodinou a priateľmi.

Prečo orechovník praská a plnka vyteká

Častou príčinou je veľmi pevné zvinutie, nedostatočné druhé kysnutie alebo plnka nanesená až na okraje. Roládu nezrolujte príliš tesne a po prenesení na plech jej nechajte priestor na zväčšenie. Pred pečením ju môžete na niekoľkých miestach jemne prepichnúť vidličkou.

Orechová plnka má byť roztierateľná, nie vodnatá. V zozname je 100 ml mlieka na plnku; pridávajte ho podľa potreby postupne, keďže jemnosť mletia orechov ovplyvňuje nasiakavosť. Pri krájaní počkajte na úplné vychladnutie, aby sa vrstvy netrhali.

Zdroj: FDA: Flour Is a Raw Food and Other Safety Facts. Odporúčania overené 9. 10. 2026; postup vychádza z pôvodného redakčného receptu.