Štedrák kombinuje makovú, orechovú, tvarohovú a lekvárovú náplň v kysnutom ceste. Pre uzavretý koláč so štyrmi náplňami rozdeľte cesto na päť tenkých plátov: spodný, tri medzi náplňami a vrchný. Náplne dávajte na cesto vychladnuté, aby ste ho zbytočne nezaťažili teplom.
Štedrák je typickým symbolom slovenských Vianoc, ktorý sa už celé generácie pečie v mnohých rodinách. Tento pravý štedrák je obľúbený pre svoje bohaté vrstvy maku, orechov, tvarohu a lekváru, ktoré spolu vytvárajú nezameniteľnú chuť a vôňu Vianoc. Ak hľadáte najlepší vianočný štedrák, ktorý bude chutný, tradičný a zároveň jednoduchý na prípravu, ste na správnom mieste. V článku sa dozviete, ako si pripraviť výborný štedrák, ktorý si obľúbi celá vaša rodina.
Aj keď sa používa pomenovanie rýchly štedrák, pri kysnutom ceste treba počítať s časom na kysnutie a prípravu štyroch náplní. Prácu si uľahčíte tým, že si orechy a mak odvážite vopred a náplne pripravíte počas prvého kysnutia.
Suroviny
Na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 200 ml mlieka
- 100 g masla
- 100 g cukru
- 30 g droždia
- 2 vajcia
- štipka soli
- citrónová kôra z jedného citróna
Na makovú náplň:
- 200 g mletého maku
- 100 ml mlieka
- 100 g cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 lyžica medu
Na orechovú náplň:
- 200 g mletých orechov
- 100 ml mlieka
- 100 g cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 lyžica rumu
Na tvarohovú náplň:
- 500 g tvarohu
- 100 g cukru
- 1 vanilkový cukor
- 2 vajcia
- hrozienka (podľa chuti)
Na lekvárovú náplň:
- 200 g slivkového lekváru
- 2 lyžice rumu
Na potretie:
- 1 vajce
Postup prípravy
- Príprava cesta: Začnite tým, že si pripravíte kvások z droždia, trošky cukru a vlažného mlieka. Nechajte ho vzísť na teplom mieste. V miske zmiešajte múku, cukor, štipku soli a citrónovú kôru. Pridajte vykysnutý kvások, vajcia a rozpustené, ale vychladnuté maslo. Cukor a mlieko použité v kvásku odpočítajte z celkového množstva surovín. Všetko dôkladne premiešajte a vypracujte hladké cesto. Nechajte ho kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu.
- Príprava makovej náplne: V hrnci zahrejte mlieko s cukrom, pridajte mletý mak, vanilkový cukor a med. Všetko spolu varte, kým náplň nezhustne. Potom ju nechajte vychladnúť.
- Príprava orechovej náplne: Postup je podobný ako pri makovej náplni. V hrnci zahrejte mlieko s cukrom, pridajte mleté orechy, vanilkový cukor a rum. Varíme, kým náplň nezhustne, a necháme vychladnúť.
- Príprava tvarohovej náplne: V miske zmiešajte tvaroh, cukor, vanilkový cukor, vajcia a podľa chuti hrozienka. Všetko dôkladne premiešajte, aby ste získali hladkú hmotu.
- Príprava lekvárovej náplne: Slivkový lekvár zmiešajte s rumom, aby sa dobre rozotieral.
- Vrstvenie štedráka: Vykysnuté cesto rozdeľte na päť častí a rozvaľkajte na tenké pláty veľkosti menšieho plechu, orientačne 25 × 30 cm. Prvý plát položte do plechu vystlaného papierom na pečenie. Naneste makovú náplň, prikryte druhým plátom, pridajte orechovú náplň a tretí plát, potom tvarohovú náplň a štvrtý plát. Nakoniec rozotrite lekvár a zakryte piatym plátom. Náplne rozotierajte v rovnomernej vrstve, bez tlačenia na cesto.
- Pečenie: Takto pripravený štedrák nechajte priamo na plechu ešte približne 20 minút podkysnúť. Vrchný plát niekoľkokrát jemne prepichnite vidličkou, aby mohla unikať para. Potom ho potrite rozšľahaným vajcom a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 45-50 minút, až kým štedrák nie je zlatohnedý.
- Podávanie: Po vychladnutí môžete vianočný štedrák krájať na plátky a podávať. Po vychladnutí ho pre tvarohovú náplň zakryte a uložte do chladničky. Pred podávaním vyberte iba potrebné kúsky.
Ako zabrániť mokrému stredu štedráka
Použite hustý lekvár a tvaroh bez prebytočnej tekutiny; veľmi mokrý tvaroh nechajte odkvapkať. Makovú aj orechovú náplň pred vrstvením schlaďte. Ak koláč na povrchu tmavne skôr, než je stred upečený, voľne ho prikryte alobalom a pokračujte v pečení.
Čas 45–50 minút je orientačný a mení sa podľa rozmerov plechu, hrúbky vrstiev a rúry. Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť; teplé náplne sa pri reze roztekajú. Nepridávajte ďalšiu náplň nad uvedené množstvo bez zväčšenia plechu a úpravy pečenia.
Zdroj: FoodSafety.gov: Cold Food Storage Chart a 4 Steps to Food Safety. Hygienické odporúčania overené 9. 10. 2026; recept vychádza z pôvodného redakčného článku.
