Burčiak je fenomén. Nápoj, ktorý chutí ako mladé víno na pol ceste a zároveň ako džús pre dospelých. Pije sa od konca leta do jesene a má povesť, že „čistí krv“ – čo je síce pekná marketingová veta, ale v praxi to znamená, že sa po ňom občas čistia aj ulice. 😅 Ale čo ak si chcete pripraviť burčiak doma? Dobrá správa je, že to ide. Zlá správa je, že musíte mať trochu trpezlivosti a veľa hrozna.
Čo je vlastne burčiak?
Burčiak je kvasný medziprodukt pri výrobe vína. Inak povedané – hroznový mušt, ktorý sa práve mení na víno. Má sladkastú chuť, jemne šumí, má nižší obsah alkoholu a je tak zradne pitný, že človek ľahko zabudne, že to nie je malinovka.
Ako si pripraviť domáci burčiak krok za krokom
Pripravte si hrozno – Ideálne je mať odrodu na víno – napríklad Müller Thurgau, Veltlín alebo Frankovku. Umyte, odstopkujte a hrozno rozpučte. Dá sa ručne, no ak na to nemáte náladu, poslúži aj lis.
Lisovanie a mušt – Cieľ: získať čo najviac šťavy. Mušt nechajte v nádobe, kde bude kvasiť. Hlavne nie v PET fľaši s uzáverom – nechcete domácu pyrotechniku.
Kvasenie – Nádobu prikryte látkou alebo voľným viečkom, aby mal oxid uhličitý kam unikať. Nechajte pri teplote okolo 18–22 °C. Nižšia teplota = pomalší proces, vyššia = burčiak na expresnom režime.
Čas je kľúčový – Po 2–3 dňoch začne mušt bublať a šumieť – víta vás burčiak. Najlepšie chutí medzi 3.–5. dňom, potom už ide rýchlo smerom k vínu.
Knižné novinky 2025
Najčastejšie chyby
- „Plná fľaša s uzáverom“ – výsledok: burčiaková bomba v kuchyni.
- „Čakám týždeň“ – áno, už to nie je burčiak, ale mladé víno.
- „Kvasí pri radiátore“ – namiesto jemného nápoja máte turbo-alko mix.
Tipy navyše
- Použite sklenenú alebo keramickú nádobu – burčiak si potrpí na noblesu, plast mu nechutí.
- Ak chcete burčiak trochu „spomaliť“, dajte ho do chladničky – ale počítajte s tým, že bude stále pracovať.
- Pre jemnejšiu chuť môžete pridať pár zrniek škorice alebo klinček – nebude to úplne tradičné, ale zaujímavé.
Burčiak a zdravie
Áno, hovorí sa, že burčiak čistí krv. Pravda je taká, že skôr rozprúdi metabolizmus. Obsahuje vitamíny z hrozna, ale aj cukor a alkohol – takže ak vypijete liter, vaše telo vám poďakuje spôsobom, ktorý si určite zapamätáte. 😅
Skúste si tento rok spraviť malý experiment – pripravte si burčiak doma a pozvite kamarátov na „burčiakovú degustáciu“. Len nezabudnite: čím mladší burčiak, tým sladší smiech… a tým väčšia šanca, že si na druhý deň dáte „detox“ čaj.
FAQ: Najčastejšie otázky o domácom burčiaku
Čo presne je burčiak?
Burčiak je kvasný medziprodukt pri výrobe vína – hroznový mušt, ktorý sa mení na víno a má sladkastú, šumivú chuť.
Ako dlho treba nechať burčiak kvasiť?
Najlepšie chutí medzi 3.–5. dňom kvasenia, potom sa rýchlo mení na mladé víno.
Môžem burčiak uchovať dlhšie?
Nie úplne, pretože stále kvasí. Dá sa mierne spomaliť v chladničke, ale aj tak má len krátku životnosť.
Aké nádoby sú vhodné na kvasenie burčiaka?
Najlepšie sklenené alebo keramické nádoby, ktoré umožnia únik oxidu uhličitého. PET fľaše s uzáverom sú nebezpečné.
Dá sa pripraviť burčiak z akéhokoľvek hrozna?
Najlepšie sú odrody na víno ako Müller Thurgau, Veltlín alebo Frankovka, no použiť sa dá prakticky akékoľvek sladšie hrozno.
Je burčiak zdravý?
Obsahuje vitamíny z hrozna, ale aj cukor a alkohol, preto je dobré piť ho s mierou.
