Janssonov nákyp spája tenké zemiakové hranolčeky s cibuľou, smotanou a korenenými rybími filetami. Po dlhšom pečení majú byť zemiaky úplne mäkké, povrch zlatistý a tekutina čiastočne vsiaknutá. Jedlo pred podávaním potrebuje chvíľu postáť.
Použite švédske korenené nakladané šproty označené ansjovis. Nie sú to slané sardelky v oleji, ktoré sa často predávajú ako ančovičky, ani údené šproty. Nálev z týchto výrobkov nemá rovnakú chuť či slanosť; automatická zámena v uvedenom množstve by recept výrazne zmenila.
Prejsť na recept · Ingrediencie · Postup
Janssonov zemiakový nákyp so švédskymi šprotmi
Množstvo: 8 menších porcií ako súčasť sviatočného bufetu, prípadne 4 väčšie porcie
Čas: Príprava približne 25 minút. Zmäknutie cibule a zohriatie smotany približne 10 minút, pečenie 90–120 minút. Odležanie aspoň 30 minút. Celkovo približne 3 hodiny až 3 hodiny 5 minút podľa zemiakov a rúry.
Pomôcky: Pekáč približne 30 × 20 cm s výškou aspoň 6 cm a objemom okolo 3,5 l, panvica na cibuľu, hrniec na smotanu, nôž, odmerka a alobal na prípadné prekrytie povrchu.
Ingrediencie
Na nákyp
- 1 500 g očistených zemiakov varného typu A alebo AB
- 450 g očistenej žltej cibule, približne 3 veľké cibule
- 30 g masla na cibuľu
- 100 g odkvapkaných filiet zo švédskych korenených nakladaných šprotov ansjovis
- 100 ml nálevu zo švédskych šprotov ansjovis
- 400 ml smotany na šľahanie, približne 33 % tuku
- 200 ml plnotučného mlieka
Na pekáč a povrch
- 5 g masla na vymazanie pekáča
- 15 g jemnej strúhanky
- 45 g masla na povrch
Postup
1. Pripravte rúru a rybu
Rúru nastavte na 175 °C pri hornom a dolnom ohreve. Pekáč vymažte 5 g masla. Švédske filety sceďte, odvážte 100 g ryby a osobitne odmerajte 100 ml jej nálevu. Počet potrebných konzerv závisí od odkvapkanej hmotnosti na obale, nie od celkovej hmotnosti výrobku.
2. Zmäknite cibuľu
Cibuľu nakrájajte na tenké polmesiačiky. Na panvici rozpustite 30 g masla a na miernom až strednom ohni ju približne 8–10 minút opekajte do zmäknutia. Nemá byť hnedá ani chrumkavá; počas pečenia ešte bude mäknúť.
3. Nakrájajte a navrstvite zemiaky
Zemiaky nakrájajte na tenké hranolčeky hrubé približne 3 mm. Po nakrájaní ich už nepreplachujte, aby sa zbytočne nevyplavil povrchový škrob. Do pekáča vrstvite zemiaky, cibuľu a menšie kúsky ryby. Spodnú aj vrchnú vrstvu vytvorte zo zemiakov.
4. Pridajte horúcu smotanu
Smotanu s mliekom v hrnci zohrejte tesne po bod varu a odstavte. Rovnomerne prelejte nákyp a pridajte odmeraný rybí nálev. Povrch posypte strúhankou a rozložte naň malé kúsky zo 45 g masla. Ďalšiu soľ nepridávajte automaticky, pretože ryba a nálev sú slané.
5. Pečte pomaly do úplného zmäknutia
Pekáč vložte do dolnej tretiny rúry a pečte 90–120 minút. Ak vrch zhnedne skôr, voľne ho prekryte alobalom a dopečte. V strede skontrolujte zemiaky tenkým nožom: musia byť úplne mäkké bez pevného či chrumkavého jadra. Samotný hnedý povrch nie je signálom hotového stredu.
6. Nechajte nákyp postáť
Po vybratí nechajte pekáč aspoň 30 minút odpočívať na tepelne odolnej podložke. Časť tekutiny sa ešte vsiakne a porcie budú lepšie držať. Podávajte teplé; z celej dávky vznikne približne osem menších bufetových porcií.
Prečo nie obyčajné ančovičky
Švédske označenie ansjovis sa pri tomto jedle vzťahuje na korenené nakladané šproty. Solené sardelky v oleji majú iný profil chuti aj koncentráciu soli. Nálev alebo olej z ľubovoľnej konzervy preto nemožno bez úpravy naliať do nákypu.
Pred nákupom prečítajte názov a zloženie výrobku. Tento postup je určený práve na švédsky typ rýb a ich nálev; nejde o všeobecný návod na pečenie akýchkoľvek konzervovaných rýb so zemiakmi.
Keď je nákyp riedky alebo sú zemiaky tvrdé
Zemiaky krájajte rovnomerne a nevyberajte pekáč iba podľa farby vrchu. Pri hrubých hranolčekoch sa môže povrch dopiecť skôr než stred. Pomôže prekrytie a ďalší čas pri rovnakej miernej teplote.
Pred krájaním doprajte nákypu odležanie. Horúca smotana môže v pekáči pôsobiť redšie, kým ju škrob a zemiaky čiastočne naviažu. Nenalievajte ďalšiu smotanu od oka len preto, že povrch vyzerá suchšie.
Skladovanie a alergény
Zvyšky rozdeľte do plytkých uzatvárateľných nádob a po krátkom schladnutí uložte do chladničky najneskôr do 2 hodín od dopečenia. Pri teplote najviac 4 °C ich spotrebujte do 2 dní. Ohrievajte iba porciu na podávanie a dôkladne ju prehrejte aj uprostred.
Recept obsahuje ryby, mlieko a v bežnej strúhanke pšenicu a lepok. Zloženie korenených šprotov skontrolujte aj pre prípad ďalších alergénov v náleve.
Časté otázky
Môžem dať na vrch syr?
Uvedený recept tvorí povrch zo strúhanky a masla. Syr nie je potrebný a menil by chuť aj slanosť nákypu.
Dá sa pripraviť v menšom pekáči?
Pri polovičnej dávke použite približne polovičnú plochu dna a podobnú výšku vrstvy. Menší objem pri rovnakej veľkej forme by sa upiekol inak; čas vždy prispôsobte úplnému zmäknutiu zemiakov.
Ďalšie recepty na sviatočný stôl
Zdroj: Redakcia
