Lussekatter sú žlté kysnuté kúsky so šafranom a dvoma zatočenými koncami. Každý pripomína písmeno S a v strede každej špirály má hrozienko. Cesto je jemne sladké, maslové a bez plnky; hodí sa na sviatočné raňajky alebo k teplému nápoju.
Na farbu aj vôňu používame pravý šafran. Kurkuma by cesto síce zafarbila, no chuť by bola iná. Do tejto verzie patria aj čisté zemiakové vločky, ktoré sa zapracujú suché: nie už pripravená zemiaková kaša a nie zemiakový škrob.
Prejsť na recept · Ingrediencie · Postup
Lussekatter: šafranové pečivo v tvare S
Množstvo: 16 kusov
Čas: Aktívna príprava približne 40 minút, lúhovanie a chladnutie mlieka 25–30 minút, prvé kysnutie 60–75 minút, odpočinok pri tvarovaní 10 minút, druhé kysnutie 30–40 minút, pečenie dvoch plechov postupne približne 32 minút a chladnutie 20 minút. Rátajte asi s 3 hodinami 40 minútami; čas sa môže predĺžiť podľa teploty miestnosti.
Pomôcky: Dva plechy približne 40 × 30 cm, papier na pečenie, váha, malý hrniec, misa alebo robot s hnetacím hákom, štetec a mriežka.
Ingrediencie
Na cesto
- 540 g hladkej pšeničnej múky
- 43 g čistých neochutených instantných zemiakových vločiek bez mlieka a pridaného korenia
- 227 ml plnotučného mlieka
- 0,2 g šafranových vlákien
- 113 g mäkkého nesoleného masla
- 67 g kryštálového cukru
- 9 g soli
- 9 g instantného sušeného droždia
- 2 celé vajcia veľkosti L a 1 žĺtok z ďalšieho vajca veľkosti L
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Na potretie a ozdobenie
- 1 bielok odložený pri príprave cesta
- 1 polievková lyžica studenej vody, 15 ml
- 32 hrozienok
- 100 ml teplej vody na namočenie hrozienok, po namočení sa zleje
Postup
1. Vylúhujte šafran v mlieku
Šafranové vlákna jemne podrvte. Mlieko so šafranom zohrejte takmer k varu, odstavte a pridajte maslo. Premiešajte a nechajte približne 25–30 minút vychladnúť na vlažnú teplotu, najviac asi 35 °C. Horúcu zmes nelejte na droždie.
2. Vymieste mäkké cesto
Múku premiešajte so suchými zemiakovými vločkami, cukrom, soľou a droždím. Pridajte vlažnú mliečnu zmes, dve celé vajcia, jeden žĺtok a vanilku; zostávajúci bielok odložte zakrytý do chladničky. Hneťte približne 7–10 minút, kým je cesto hladké a pružné. Môže sa mierne lepiť, nemá však tiecť.
3. Nechajte prvýkrát vykysnúť
Misu zakryte a nechajte pri izbovej teplote približne 60–75 minút. Cesto má viditeľne zväčšiť objem a pôsobiť nadýchane; presné zdvojnásobenie nie je podmienkou. Nedávajte ho na horúci radiátor ani do zapnutej rúry.
4. Rozdeľte cesto a pripravte hrozienka
Hrozienka zalejte teplou vodou a nechajte 10 minút zmäknúť. Zlejte ich a osušte. Cesto jemne stlačte, odvážte a rozdeľte na 16 rovnakých dielov, približne po 70 g. Urobte krátke valčeky, zakryte ich a nechajte 10 minút povoliť.
5. Zatočte dve protiľahlé špirály
Každý diel rozvaľkajte rukami na povraz dlhý asi 30–35 cm. Jeden koniec zatočte smerom do stredu a druhý z opačnej strany tak, aby vzniklo S. Netlačte závity úplne natesno. Do stredu oboch špirál vtlačte po jednom hrozienku. Na každý plech uložte osem kúskov s odstupmi aspoň 4 cm.
6. Nechajte druhýkrát podkysnúť
Plechy voľne prikryte a nechajte približne 30–40 minút, kým sa kúsky viditeľne zaoblia a zväčšia. Rúru vyhrejte na 190 °C pri hornom a dolnom ohreve, prípadne na 170 °C s ventilátorom. Bielok rozmiešajte s lyžicou vody a prvý plech tesne pred pečením potrite tenkou vrstvou.
7. Upečte oba plechy postupne
Prvý plech pečte v strede rúry približne 15–18 minút do zlatohneda. Skontrolujte aj spodok: nemá zostať bledý a vlhký. Ak hrozienka rýchlo tmavnú, posledné minúty ich voľne prekryte alobalom. Druhý plech počas čakania nechajte v chladnejšej časti miestnosti, potrite ho a upečte rovnako.
8. Ochlaďte bez zaparenia
Upečené kusy preložte na mriežku a nechajte približne 20 minút vychladnúť. Neuzatvárajte ich horúce do nádoby. Najjemnejšie sú v deň pečenia; časť určenú na neskôr môžete po úplnom vychladnutí zamraziť.
Keď sa valček stále sťahuje
Cesto potrebuje krátky oddych. Prejdite na ďalší kus a k prvému sa vráťte po niekoľkých minútach. Silné ťahanie môže povraz pretrhnúť a ďalšia múka pri každom pohybe by pečivo zbytočne vysušila.
Ako pracovať so zemiakovými vločkami
Vyberte jednoduché neochutené vločky bez soli, mlieka a koreniacej zmesi. Do misy idú suché. Hotová instantná príloha s ďalšími prísadami zmení množstvo soli aj tekutiny. Zemiakový škrob nie je rovnocennou náhradou.
Skladovanie a alergény
Vychladnuté pečivo uchovajte vzduchotesne pri izbovej teplote a spotrebujte ideálne do dvoch dní. Na dlhšie uloženie ho zamrazte, najlepšie do dvoch mesiacov. Rozmrazujte zakryté; krátke šetrné prihriatie pred podávaním mu prospeje.
Obsahuje pšenicu a lepok, mlieko a vajcia. Skontrolujte aj zloženie vločiek a vanilkového extraktu. Z uvedeného množstva hrozienok vychádzajú dva kusy na každé pečivo.
Časté otázky
Môžem dať namiesto šafranu viac vanilky?
Vznikne iné sladké pečivo bez šafranovej vône a typickej žltej farby. V tomto recepte počítame s odváženým šafranom; aróma ani farbivo ho chuťovo nenahradia.
Prečo je pečivo na druhý deň suchšie?
Kysnuté pečivo prirodzene stráca čerstvosť. Pomôže krátke pečenie iba do upečenia, zakryté skladovanie po vychladnutí a zamrazenie nadbytočných kusov už v prvý deň.
Ďalšie recepty na sviatočný stôl
Zdroj: Redakcia
