Hubový kuba s krúpami a zemiakmi: sýte vianočné jedlo z pekáča

Hubový kuba je jedlo českých Vianoc, v ktorom sa spájajú krúpy, sušené huby, cibuľa, cesnak a majorán. V tejto verzii sa pridávajú aj nahrubo roztlačené zemiaky. Zmes vďaka nim drží pohromade, zatiaľ čo jednotlivé krúpy zostávajú rozpoznateľné.

Dôležité je dostať do pekáča uvarené a dobre odkvapkané suroviny. Rúra potom vytvorí zlatistý povrch, nemusí už dovárať tvrdé krúpy. S prípravou začnite večer predtým: namáčanie nie je zahrnuté iba drobnou poznámkou na konci, ale priamo v celkovom čase.

Prejsť na recept · Ingrediencie · Postup

Hubový kuba s krúpami a zemiakmi

Množstvo: 6 sýtych porcií

Čas: Namáčanie približne 8 hodín, aktívna príprava asi 30 minút a varenie s pečením približne 90 minút; časť úkonov prebieha súbežne. S rezervou počítajte celkovo s 10 hodinami vrátane namáčania, ideálne od večera do ďalšieho dňa.

Pomôcky: Dve nádoby na namáčanie, hrnce na krúpy, zemiaky a huby, sitko, väčšia panvica, pučidlo na zemiaky a pekáč približne 30 × 20 cm.

Ingrediencie

Na základ

• 400 g stredne veľkých jačmenných krúp
• 40 g sušených hríbov z overeného potravinového zdroja
• 1 kg zemiakov varného typu B, hmotnosť pred očistením
• 3 stredné cibule, spolu približne 300 g
• 5 strúčikov cesnaku, približne 20 g
• 60 g bravčovej masti, z toho 10 g na vymastenie pekáča
• 1 čajová lyžička celej rasce, približne 2 g
• 2 polievkové lyžice sušeného majoránu, približne 4 g
• 1 g mletého čierneho korenia
• soľ do vody na varenie a približne 6 g na záverečné dochutenie zmesi
• studená pitná voda na oddelené namáčanie a varenie

Postup krok za krokom

1. Večer namočte krúpy a huby

Krúpy prepláchnite a zalejte v prvej nádobe aspoň trojnásobným objemom studenej vody. Huby v druhej nádobe krátko prepláchnite a zalejte približne 600 ml studenej vody. Nádoby zakryte a na približne 8 hodín odložte do chladničky. Krúpy ani huby nenechávajte celú noc v teple pri sporáku.

2. Uvarte krúpy domäkka

Krúpy sceďte, znovu prepláchnite a v hrnci zalejte asi 2 litrami čerstvej vody. Osoľte ju a pridajte rascu. Varte miernym varom približne 30–45 minút, prípadne podľa veľkosti a návodu na obale, kým budú krúpy mäkké aj v strede. Sceďte ich a nechajte dôkladne odkvapkať; do pekáča nemajú ísť s vodou z varenia.

3. Pripravte zemiaky a huby

Súbežne uvarte umyté zemiaky v šupke domäkka, približne 25–35 minút podľa veľkosti. Sceďte, nechajte krátko odpariť, olúpte a nahrubo roztlačte bez mlieka. Namočené huby sceďte, zalejte čerstvou vodou a varte približne 20 minút, prípadne dlhšie podľa pokynov na obale. Dobre ich sceďte a nakrájajte na menšie kúsky.

4. Opečte cibuľu s hubami

Rúru predhrejte na 180 °C pri hornom a dolnom ohreve. V panvici rozohrejte 50 g masti. Nadrobno nakrájanú cibuľu opekajte 10–12 minút dozlatista a pravidelne miešajte. Pridajte nakrájané huby a asi 5 minút restujte, aby sa odparila prebytočná vlhkosť. Nakoniec pridajte pretlačený cesnak a miešajte približne pol minúty.

5. Spojte a dochuťte zmes

Vo veľkej mise premiešajte odkvapkané krúpy s hubovou cibuľou a roztlačenými zemiakmi. Pridajte medzi dlaňami rozmrvený majorán, mleté korenie a najprv asi 6 g soli. Ochutnajte malú lyžičku hotovej teplej zmesi a podľa potreby dosoľte. Zemiaky zapracujte jemne, aby z krúp nevznikla rozmiešaná kaša.

6. Zapečte do zlatista

Pekáč vymastite zvyšnými 10 g masti a naplňte zmesou. Povrch zarovnajte, ale silno ho neutláčajte. Pečte odkryté v strede rúry asi 30 minút, kým povrch mierne zozlatne a okraje získajú kôrku. Po vybratí nechajte 10 minút odpočinúť a naberajte širokou lyžicou.

Aby kuba nebol vodnatý alebo suchý

Krúpy, huby aj zemiaky po uvarení dôkladne sceďte. Ak v mise vidíte voľnú vodu, dlhšie pečenie ju síce čiastočne odparí, ale výsledná konzistencia nebude rovnaká. Preto si nechajte pár minút na odkvapkanie ešte pred miešaním.

Naopak, zmes nemá byť pred pečením sypká ako suchá príloha. Jemne roztlačené zemiaky ju spoja a cibuľa s masťou zvláčni. Nepridávajte do nej nasucho ďalšie krúpy; tie sa v rúre bez dostatku tekutiny nestihnú uvariť.

Čo možno pripraviť vopred

Večerné namáčanie je súčasť tohto postupu. Varenie môžete rozdeliť aj do viacerých krokov, no uvarené suroviny rýchlo schlaďte a uchovajte v chladničke. Uvedené pečenie približne 30 minút počíta s čerstvo pripravenou teplou zmesou, nie s celým studeným pekáčom vytiahnutým z chladničky.

Ak zohrievate studeného kubu, prikryte ho, podľa potreby pridajte malé množstvo vody a dôkladne prehrejte aj stred; pri kontrole teplomerom má ohrievané jedlo dosiahnuť 74 °C. Odkryte ho až na záverečné obnovenie kôrky.

Masť a alergény

Táto verzia obsahuje bravčovú masť, preto ju neoznačujeme ako vegetariánsku ani bezmäsovú pôstnu alternatívu. Na rastlinnú verziu možno použiť približne 50 ml repkového oleja do panvice a ďalších 10 ml na pekáč; chuť bude odlišná.

Jačmenné krúpy obsahujú lepok. Výmena za inú obilninu alebo pohánku mení pomer vody a čas varenia, preto ju nerobte automaticky podľa rovnakých minút.

Otázky k receptu

Môžem vynechať zemiaky?

Nie pri zachovaní rovnakej konzistencie. Tento recept je zemiaková verzia kubu: zemiaky tvoria veľkú časť objemu a spájajú krúpy. Na kubu iba z krúp a húb by bolo potrebné upraviť množstvá aj tuk.

Ako zistím, či sú krúpy dosť mäkké?

Ochutnajte niekoľko zŕn z hrnca. Majú byť pružné, ale bez tvrdého suchého stredu. Čas závisí od veľkosti a veku krúp, preto je ochutnanie spoľahlivejšie než slepé dodržanie jednej minúty.