Cantuccini sa najprv upečú ako dva širšie pásy cesta. Až potom sa nakrájajú na podlhovasté plátky a vrátia do rúry pri nižšej teplote. Druhé pečenie ich vysuší a vytvorí chrumkavú štruktúru, ktorá sa hodí ku káve alebo čaju.

Táto maslová verzia obsahuje mleté aj nahrubo nasekané mandle. Na čisté rezy netreba stláčať nôž silou: pomáha vhodné vychladnutie, zúbkovaná čepeľ a rovnomerná hrúbka plátkov.

Prejsť na recept · Ingrediencie · Postup

Mandľové cantuccini pečené dvakrát

Množstvo: približne 30 kusov

Čas: Aktívna príprava asi 20 minút. Prvé pečenie približne 25 minút, chladnutie 30 minút a krátke zvlhčenie 5 minút. Druhé pečenie 25–30 minút a záverečné chladnutie asi 30 minút. Celkovo približne 2 hodiny 20 minút.

Pomôcky: Kuchynská váha, miska, stierka, plech približne 40 × 30 cm, papier na pečenie, zúbkovaný nôž, malý štetec a mriežka.

Ingrediencie

Na cesto

  • 115 g trstinového cukru
  • 115 g kryštálového cukru
  • 125 g zmäknutého masla
  • 2 vajcia veľkosti M
  • 220 g hladkej pšeničnej múky
  • 30 g jemne mletých mandlí
  • 6 g kypriaceho prášku do pečiva
  • 8 g vanilkového cukru
  • 1 g soli
  • 100 g mandlí, nahrubo nasekaných

Pred krájaním

  • 5 ml vody, približne 1 čajová lyžička, na ľahké zvlhčenie povrchu

Postup krok za krokom

1. Spojte maslo s cukrami

Rúru predhrejte na 180 °C pri hornom a dolnom ohreve. Plech vyložte papierom. Zmäknuté maslo rozotrite s trstinovým, kryštálovým a vanilkovým cukrom, kým sa spoja. Po jednom zapracujte vajcia; nesnažte sa z tejto zmesi vyšľahať tuhý krém.

2. Pripravte lepivé mandľové cesto

V druhej miske premiešajte múku, mleté mandle, kypriaci prášok a soľ. Pridajte k maslovému základu a krátko spojte stierkou. Nakoniec vmiešajte nahrubo nasekané mandle. Cesto bude mäkké a lepivé, nie vhodné na vykrajovanie.

3. Vytvarujte dva pásy

Cesto rozdeľte na dve časti. Navlhčenými rukami vytvarujte priamo na papieri dva približne rovnako vysoké obdĺžniky dlhé asi 26 cm, široké 8 cm a vysoké približne 1,5 cm. Nechajte medzi nimi aspoň 6 cm miesta, pretože sa počas pečenia rozšíria.

4. Upečte prvýkrát

Pečte v strede rúry približne 25 minút, kým povrch zozlatne a upečené pásy držia tvar. Nechajte ich na plechu 30 minút chladnúť. Rúru potom znížte na 130 °C pri rovnakom režime ohrevu.

5. Navlhčite povrch a nakrájajte

Povrch oboch pásov veľmi zľahka potrite spolu približne jednou čajovou lyžičkou vody. Nechajte 5 minút stáť. Zúbkovaným nožom ich nakrájajte mierne šikmo na plátky hrubé 1,5–2 cm. Režte jemným pílivým pohybom, bez silného tlaku zhora.

6. Dosušte rezy a nechajte vychladnúť

Plátky uložte na plech reznou stranou nadol a dosúšajte pri 130 °C asi 25–30 minút. Približne v polovici ich opatrne obráťte. Majú byť suchšie a svetlozlaté aj na reze; konečnú chrumkavosť získajú až po vychladnutí na mriežke.

Prečo sa pečú dvakrát

Prvé pečenie spevní väčšie kusy cesta, aby sa dali nakrájať. Druhé prebieha pri nižšej teplote a slúži najmä na vysušenie plátkov. Keby ste celý čas piekli pri 180 °C, okraje by mohli stmavnúť skôr, než sa vysuší stred.

Počas druhého pečenia sledujte najtenšie odrezky. Upečú sa skôr než pravidelné stredové plátky, preto ich môžete vybrať osobitne.

Ako obmedziť drobenie pri krájaní

Pásy nekrájajte priamo po vytiahnutí z rúry: mäkké cesto by sa stláčalo okolo mandlí. Zároveň ich nenechávajte odložené do nasledujúceho dňa. Tridsaťminútové chladnutie a jemné zvlhčenie povrchu patria do tohto postupu.

Použite nôž, ktorý dokáže prerezať kúsky mandlí, a pod pásom ponechajte pevný podklad. Posledný krátky koniec radšej podržte bokom prstami mimo dráhy čepele.

Uloženie a alergény

Do suchej uzatvárateľnej dózy ukladajte až úplne vychladnuté sušienky. Neskladujte ich spolu s vlhkým koláčom alebo krémovým pečivom: postupne by zmäkli. Ak ich balíte ako darček, použite čistý suchý obal a pridajte zoznam alergénov.

Obsahujú pšenicu a lepok, mlieko, vajcia a mandle. Vďaka druhému pečeniu sú pevnejšie než bežné maslové sušienky; nejde o mäkké pečivo.

Otázky k receptu

Môžem druhé pečenie vynechať?

Dostanete mäkší mandľový koláčik, nie rovnaké chrumkavé cantuccini. Čas aj konzistencia uvedené v tomto recepte počítajú s oboma pečeniami.

Prečo sú plátky po vybratí ešte mierne poddajné?

Posúďte ich až po úplnom vychladnutí. Horúci tuk a cukor menia pocit pri dotyku. Ak je studený stred stále mäkký, môžete plátky krátko dosušiť pri rovnakej nízkej teplote a znovu nechať vychladnúť.

Na ďalšie pečenie: Masarykove kolieska s vlašskými orechmi, Škoricové hviezdičky z mandlí.

Zdroj: Redakcia