Škoricové hviezdičky Zimtsterne spoznáte podľa mandľového cesta a svetlej bielkovej polevy. Nie sú to linecké sušienky vykrojené do hviezdy: v tejto verzii sa do cesta nepridáva pšeničná múka ani maslo. O výsledku rozhodne najmä jemnosť mandlí a hrúbka vyvaľkaného plátu.
Bielky odvážte. Zápis „jeden a pol bielka“ by bol pri malej dávke nepresný, preto sú osobitne uvedené gramy do cesta a do polevy. Počítajte približne s 25 hviezdičkami z vykrajovačky širokej 5 cm.
Prejsť na recept · Ingrediencie · Postup
Škoricové hviezdičky z mandlí
Množstvo: 25 hviezdičiek, približne 5 cm
Čas: Aktívna príprava približne 30 minút. Chladenie cesta 30 minút. Pečenie jedného plechu približne 12–15 minút; uvedený čas počíta s jedným plným plechom. Chladnutie asi 20 minút. Celkovo približne 1 hodina 35 minút; pri pečení na dve várky pripočítajte ďalších 12–15 minút.
Pomôcky: Kuchynská váha, šľahač, dve misky, papier na pečenie, valček, hviezdicová vykrajovačka asi 5 cm a dva plechy.
Ingrediencie
Na mandľové cesto
- 250 g jemne mletých mandlí
- 150 g práškového cukru
- 45 g vaječných bielkov
- 10 g tekutého medu
- 4 g mletej škorice, približne 2 zarovnané čajové lyžičky
- 4 g vanilkového cukru
Na bielu polevu
- 15 g vaječného bielka
- 50 g preosiateho práškového cukru
Postup krok za krokom
1. Zmiešajte mandľové cesto
Mandle premiešajte so 150 g práškového cukru, škoricou a vanilkovým cukrom. Pridajte 45 g bielkov a med. Krátko premiešajte a rukami spojte do kompaktného cesta. Má byť lepivé, ale nie tekuté. Zakryté ho dajte na 30 minút do chladničky.
2. Pripravte polevu
V čistej miske vyšľahajte 15 g bielka s 50 g preosiateho práškového cukru na hustú bielu polevu. Z povrchu lyžičky nemá okamžite stekať. Neprilievajte do nej vodu. Do použitia ju prikryte, aby neobschla.
3. Vyvaľkajte a vykrojte hviezdy
Cesto rozvaľkajte medzi papiermi na pečenie približne na 6 mm. Vykrajujte hviezdičky a plochou stierkou ich prenášajte na plech s papierom. Ak sa vykrajovačka lepí, krátko ju ponorte do vody a straste kvapky. Zvyšky spojte bez pridávania múky.
4. Naneste tenkú polevu
Na každú hviezdičku rozotrite malou lyžičkou tenkú súvislú vrstvu polevy až k cípom. Hrubé kopčeky sa budú piecť inak než rovnomerný povrch. Medzi kúskami nechajte približne 2 cm priestoru.
5. Upečte do spevnenia
Rúru predhrejte na 170 °C pri hornom a dolnom ohreve alebo 150 °C s ventilátorom. Pečte v strede približne 12–15 minút. Povrch má zostať svetlý a spodok má držať tvar; stred nebude po vytiahnutí tvrdý ako suchár. Sledujte už od 11. minúty.
6. Nechajte ich celkom vychladnúť
Plech vyberte a hviezdičky nechajte aspoň 20 minút chladnúť na papieri. Horúce cesto je krehké a pri zdvihnutí sa môže zlomiť. Do dózy ukladajte až úplne vychladnuté kusy.
Lepivé cesto potrebuje chlad, nie hrsť múky
Pri mandľovom ceste nečakajte rovnakú pružnosť ako pri lineckom. Valček sa nemusí cesta vôbec dotýkať, ak ho rozvaľkáte medzi papiermi. Ak cesto počas práce zmäkne, vráťte ho na chvíľu do chladničky.
Mandle majú byť jemne mleté, nie rozmixované na mastnú pastu. Bielky do cesta a polevy si odvážte vopred do dvoch nádob, aby sa dávky pri práci nezamenili.
Prečo poleva hnedne
Najprv skontrolujte zvolený režim rúry. Teplota pre ventilátor je nižšia než pre horný a dolný ohrev; rovnaké číslo pri oboch režimoch môže byť príčinou rýchleho farbenia. Plech neumiestňujte tesne pod horné teleso a nepoužívajte gril.
Uloženie a alergény
Hviezdičky ukladajte v jednej alebo dvoch vrstvách oddelených papierom, do suchej uzavretej dózy mimo tepla. Na skoré predvianočné pečenie je praktickejšie mrazenie než ponechanie na kuchynskej linke celé týždne.
Obsahujú mandle a vajcia. Aj keď v zozname nie je pšeničná múka, pri príprave pre človeka s celiakiou treba preveriť označenie všetkých surovín aj čistotu pracovných pomôcok. Recept preto automaticky neoznačujeme ako certifikovaný bezlepkový.
Otázky k receptu
Môžem nahradiť mandle kokosom?
Nie v rovnakom pomere bez úpravy receptu. Kokos inak prijíma tekutinu; táto dávka je zostavená na mleté mandle.
Musí byť na každej hviezdičke rovnaké množstvo polevy?
Rovnaká tenká vrstva pomáha rovnomernému upečeniu. Pri prvej várke si nechajte trochu polevy bokom na dorovnanie cípov.
Na ďalšie pečenie: Vanilkové rožky, Linecké kolieska.
Zdroj: Redakcia
