Vianočné poleno Bûche de Noël vznikne zo svetlého piškótového plátu, ktorý sa naplní čokoládovým maslovým krémom a zroluje. Krém na povrchu sa vidličkou upraví na kôru a kúsok tej istej rolády vytvorí bočnú vetvu. Nepotrebujete špeciálnu formu na poleno.
Na pekný rez je dôležitejší tenký nepresušený piškót a vláčny krém než veľa ozdôb. V tomto recepte nie je šľahačková ani mascarpone náplň: čokoláda sa spája s maslom a krém po vychladení spevnie.
Prejsť na recept · Ingrediencie · Postup
Vianočné poleno s čokoládovým krémom
Množstvo: 1 poleno, približne 10 porcií
Čas: Aktívna príprava približne 45 minút a pečenie 7–8 minút. Chladnutie piškótu asi 30 minút, krátke spevnenie naplnenej rolády 20 minút a záverečné chladenie najmenej 2 hodiny. Celkovo približne 3 hodiny 45 minút.
Pomôcky: Plech približne 40 × 30 cm, papier na pečenie, dve misky, šľahač, stierka, jemné sitko, vodný kúpeľ na čokoládu, zúbkovaný nôž, podnos a vidlička.
Ingrediencie
Na svetlý piškót
- 5 vajec veľkosti M, oddelené bielky a žĺtky
- 130 g kryštálového cukru, rozdeleného na 100 g a 30 g
- 110 g hladkej pšeničnej múky
- 1 g mletej vanilky
- 1 g soli
Na čokoládový krém
- 190 g horkej čokolády, približne 52 % kakaa
- 250 g zmäknutého masla
- 50 g práškového cukru
Na prácu s piškótom a dokončenie
- 10 g práškového cukru, približne polovica na papier a polovica na záverečné posypanie
Postup krok za krokom
1. Pripravte plech a rúru
Rúru predhrejte na 220 °C pri hornom a dolnom ohreve. Plech s rozmerom približne 40 × 30 cm vyložte papierom. Pripravte si aj druhý čistý hárok papiera a jemne ho posypte asi 5 g práškového cukru. Maslo na krém nechajte zmäknúť.
2. Vyšľahajte vajcia oddelene
V čistej miske vyšľahajte bielky so soľou. Postupne prisypávajte 100 g kryštálového cukru a šľahajte na pevný lesklý sneh. V druhej miske vyšľahajte žĺtky so zvyšnými 30 g cukru a mletou vanilkou do svetlej peny.
3. Zľahka vmiešajte múku a sneh
K žĺtkom pridajte asi tretinu snehu a jemne premiešajte. Prisypte preosiatu múku a zapracujte ju stierkou. Zvyšný sneh pridajte v dvoch častiach a prekladajte od dna, kým nezmiznú biele pásiky. Hotové cesto rovnomerne rozotrite na celý pripravený plech.
4. Krátko upečte a predtvarujte roládu
Pečte približne 7–8 minút. Povrch má byť svetlozlatý a po jemnom dotyku sa vracať; okraje sa nemajú vysušiť do chrumkava. Nechajte 2–3 minúty odstáť, obráťte na pripravený pocukrovaný papier a opatrne stiahnite pôvodný papier. Ešte teplý plát zrolujte od dlhšej strany spolu s čistým papierom a nechajte asi 30 minút vychladnúť.
5. Pripravte čokoládový maslový krém
Čokoládu opatrne rozpustite nad miernym vodným kúpeľom a nechajte ochladnúť, aby bola stále tekutá, ale iba vlažná, približne 30 °C. Zmäknuté maslo vyšľahajte s 50 g práškového cukru a postupne zašľahajte čokoládu. Krém má byť hladký a roztierateľný.
6. Naplňte vychladnutý piškót
Roládu opatrne rozviňte a odstráňte papier. Približne polovicu krému rozotrite v rovnomernej vrstve, pri vzdialenejšom dlhom okraji nechajte asi 2 cm voľné. Zrolujte v rovnakom smere ako predtým, už bez papiera vo vnútri. Zabaľte zvonka do papiera a dajte na 20 minút do chladničky. Zvyšok krému zatiaľ prikryte a ponechajte v chladnejšej miestnosti.
7. Vytvorte bočnú vetvu
Roládu rozbaľte. Z jedného konca odrežte šikmý kus dlhý asi 7–8 cm. Hlavnú časť položte na podnos, odrezaný kus priložte šikmým rezom k boku a spoj prichyťte trochou krému. Odkryté rovné rezy nechajte viditeľné, aby bolo vidno špirálu.
8. Vytvorte kôru a vychlaďte
Zvyšným krémom potrite povrch hlavnej rolády aj vetvy. Ak krém medzitým stuhol, krátko ho premiešajte stierkou pri izbovej teplote. Vidličkou vytiahnite pozdĺžne nepravidelné ryhy a pri vetve malé oblúčiky. Hotové poleno vložte najmenej na 2 hodiny do chladničky.
9. Dokončite pred podávaním
Tesne pred podávaním povrch veľmi jemne poprášte zvyšnými približne 5 g práškového cukru. Na krájanie použite čistý nôž a medzi rezmi ho utrite. Ak je maslový krém príliš pevný, nechajte podávaný múčnik krátko povoliť v chladnejšej miestnosti.
Ako obmedziť praskanie piškótu
Pri tomto tenkom pláte záleží na rozmere plechu a krátkom pečení. Menší plech vytvorí hrubšiu vrstvu, ktorá sa bude správať inak. Dlhšie pečený suchý okraj sa pri stáčaní ľahko láme, preto sledujte piškót už po siedmich minútach.
Pôvodný papier sťahujte pomaly, nie trhnutím. Teplé predtvarovanie pomáha plátu zvyknúť si na zakrivenie, ale pred nanesením maslového krému ho nechajte vychladnúť. Teplý piškót by krém roztopil.
Krém potrebuje vhodnú teplotu
Studené tvrdé maslo sa s čokoládou nespojí rovnako ako zmäknuté. Naopak, horúca čokoláda by maslo rozpustila. Pri pridávaní má byť čokoláda tekutá, ale len vlažná; pridávajte ju postupne za šľahania.
Krém rozdeľte pred plnením približne na polovice. Ak by ste ho celý použili dovnútra, nezostalo by dosť na vonkajšiu kôru a spoj vetvy. Marcipánové dekorácie ani farebné cukrovinky nie sú na vytvorenie tvaru potrebné.
Uchovanie a alergény
Hotové poleno uchovávajte zakryté v chladničke pri teplote najviac 4 °C a naplánujte podávanie do 3 dní. Pri servírovaní oddeľte potrebné porcie a zvyšok vráťte do chladu. Chladenie nie je možné nahradiť uložením pri okne alebo na teplej chodbe.
Recept obsahuje pšenicu a lepok, vajcia a mlieko. Pri čokoláde si pozrite aj sóju a ďalšie alergény uvedené na obale. V tomto recepte nie je pridaný alkohol.
Otázky k receptu
Potrebujem do piškótu kypriaci prášok?
Nie. Plát nadľahčuje vyšľahaný sneh. Po pridaní múky a zvyšného snehu preto cesto už dlho nešľahajte elektrickým šľahačom.
Čo ak sa pri stáčaní objaví malá trhlina?
Drobná povrchová trhlina sa dá pri dokončení zakryť krémovou kôrou. Ak je však plát výrazne suchý a láme sa naprieč, väčšie množstvo krému jeho pružnosť nevráti. Nabudúce skontrolujte čas, teplotu a veľkosť plechu.
Na ďalšie pečenie: Zamatová roláda s mascarpone, Biskupský chlebíček s ovocím a orechmi.
Zdroj: Redakcia
