Biskupský chlebíček je praktický sviatočný múčnik pre tých, ktorí chcú upiecť jednu formu namiesto tvarovania desiatok koláčikov. V maslovom ceste sú hrozienka, sušené marhule, slivky a orechy; navrchu stačí tenká čokoládová vrstva. Pri krájaní je dôležité úplné vychladnutie.

Dávka je určená do chlebíčkovej formy približne 30 × 11 cm s objemom aspoň 2 litre. Rozmery rôznych foriem sa merajú odlišne, preto sledujte aj naplnenie: cesto nemá siahať vyššie než do troch štvrtín. Menšiu formu neprepĺňajte.

Prejsť na recept · Ingrediencie · Postup

Biskupský chlebíček so sušeným ovocím a orechmi

Množstvo: 1 chlebíček, 12 porcií

Čas: Aktívna príprava približne 25 minút; namáčanie hrozienok prebieha súbežne. Pečenie 50–60 minút. Vychladnutie asi 90 minút a tuhnutie polevy približne 30 minút. Celkovo počítajte približne s 3 hodinami 20 minútami.

Pomôcky: Chlebíčková forma približne 30 × 11 cm, minimálne 2 l, papier na pečenie, šľahač, dve misky, stierka, špajľa a mriežka.

Ingrediencie

Na cesto

  • 180 g zmäknutého masla
  • 180 g jemného kryštálového cukru
  • 5 vajec veľkosti M, oddelené žĺtky a bielky
  • 100 g hrozienok
  • 50 ml rumu
  • 60 g sušených sliviek bez kôstok
  • 60 g sušených marhúľ
  • 50 g vlašských orechov, nasekaných
  • 50 g mandlí, nasekaných
  • 210 g hladkej špaldovej múky

Na dokončenie

  • 100 g horkej čokolády, približne 50–60 % kakaa
  • 20 g nasekaných mandlí alebo vlašských orechov na posypanie

Postup krok za krokom

1. Pripravte formu a ovocie

Rúru predhrejte na 180 °C pri hornom a dolnom ohreve alebo 160 °C s ventilátorom. Formu vyložte papierom. Hrozienka zalejte rumom a nechajte asi 15–20 minút odležať. Marhule a slivky nakrájajte na malé kúsky.

2. Vyšľahajte maslový základ

Maslo s cukrom šľahajte približne 4–5 minút do svetlejšej peny. Po jednom zašľahajte žĺtky. Ďalší pridajte až po zapracovaní predchádzajúceho. Vajcia a maslo nemajú byť priamo z chladničky.

3. Pridajte múku a náplň

Múku premiešajte s nasekanými orechmi, marhuľami, slivkami a hrozienkami aj s rumom, ktorý zostal v miske. Stierkou spojte s maslovým základom. Výsledok bude pred pridaním snehu pomerne hustý.

4. Zľahka zapracujte sneh

V čistej odmastenej miske vyšľahajte bielky na pevný, stále lesklý sneh. Asi tretinu primiešajte do cesta na jeho odľahčenie. Zvyšok zapracujte stierkou po častiach, prekladaním od dna. V tejto fáze už nepoužívajte elektrický šľahač.

5. Upečte a skontrolujte stred

Cesto rozložte do formy najviac do troch štvrtín jej výšky. Pečte v strednej časti rúry približne 50–60 minút. Od 45. minúty kontrolujte špajľou: z miesta bez kúska ovocia má vyjsť bez surového cesta. Ak povrch tmavne priskoro, voľne ho zakryte alobalom.

6. Nechajte vychladnúť a polejte čokoládou

Upečený chlebíček nechajte asi 15 minút vo forme, potom ho pomocou papiera vyberte na mriežku. Po úplnom vychladnutí odstráňte papier. Rozpustenú čokoládu rozotrite navrch, posypte 20 g orechov a nechajte približne 30 minút stuhnúť.

Ako zabrániť ťažkému alebo zrazenému cestu

Sneh je v tejto dávke hlavný spôsob odľahčenia; kypriaci prášok v zozname nie je. Po jeho pridaní cesto zbytočne dlho nemiešajte. Pripravenú formu a rozohriatu rúru preto majte nachystané ešte pred spájaním snehu so základom.

Ovocie nakrájajte na menšie kúsky a orechy iba nasekajte, nemixujte ich na kašu. Veľké tvrdé kusy zhoršujú krájanie a sťažujú posúdenie, či je stred prepečený.

Čo ak je forma menšia

Čas sa nedá spoľahlivo skrátiť iba podľa vonkajšej dĺžky formy. Rozhoduje aj hĺbka a výška cesta. Ak sa celá dávka nezmestí pod hranicu troch štvrtín, použite druhú menšiu formu; menšiu časť kontrolujte samostatne a skôr.

Skladovanie, rum a alergény

Úplne vychladnutý múčnik zabaľte, aby neobschol, a uchovávajte v chlade mimo slnka. Najlepšie je naplánovať jeho podávanie do troch dní. Na dlhšie uloženie zmrazte jednotlivé porcie bez čokoládového posypu.

Recept obsahuje pšenicu a lepok, vajcia, mlieko, mandle a vlašské orechy. Používa rum; pečenie nie je zárukou úplného odstránenia alkoholu. Pre variant bez pridaného alkoholu nahraďte 50 ml rumu 50 ml pomarančovej šťavy. Pri čokoláde preverujte aj sóju a ďalšie uvedené alergény.

Otázky k receptu

Môžem ho krájať ešte teplý?

Na čisté plátky počkajte do úplného vychladnutia. Teplá striedka sa okolo ovocia ľahko trhá a čokoládová poleva by na nej zle tuhla.

Dá sa vynechať čokoláda?

Áno. Na cesto ani čas pečenia to nemá vplyv; v celkovom čase si potom odpočítajte tuhnutie polevy.

Na ďalšie pečenie: Tradičný vianočný orechovník, Štedrák s makom, orechmi, tvarohom a lekvárom.

Zdroj: Redakcia