Marokánky majú hrboľatý povrch plný orechov, kúsky ovocia a tenký čokoládový spodok. Zmes sa najprv krátko varí v hrnci a až potom putuje na plech. Nepotrebujete vykrajovačky ani formičky, dôležité sú však malé rovnomerné kôpky a priestor medzi nimi.

Táto verzia počíta s mandľami, vlašskými orechmi a kandizovaným ovocím. Zo surovín pripravíte približne 40 malých koláčikov na dva plechy. Čas zahŕňa pečenie plechov po jednom, vychladnutie aj stuhnutie čokolády.

Prejsť na recept · Ingrediencie · Postup

Marokánky s orechmi a kandizovaným ovocím

Množstvo: 40 malých kusov

Čas: Príprava približne 25 minút. Pečenie jedného plechu 12–15 minút; dva plechy postupne približne 30 minút. Vychladnutie a tuhnutie približne 45 minút. Celkovo asi 1 hodina 40 minút.

Pomôcky: Dva plechy, papier na pečenie, menší hrniec s hrubším dnom, metlička, dve čajové lyžičky a štetec na čokoládu.

Ingrediencie

Na orechovú zmes

  • 250 ml smotany na šľahanie, 33 % tuku
  • 40 g kryštálového cukru
  • 8 g vanilkového cukru
  • 40 g hladkej pšeničnej múky
  • 100 g kandizovaného ovocia, nakrájaného nadrobno
  • 80 g mandlí, nasekaných nadrobno
  • 80 g vlašských orechov, nasekaných nadrobno

Na dokončenie

  • 100 g horkej čokolády, približne 50–60 % kakaa

Postup krok za krokom

1. Pripravte plechy a náplň

Rúru rozohrejte na 180 °C pri hornom a dolnom ohreve alebo 160 °C s ventilátorom. Plechy vyložte papierom. Veľké kúsky ovocia a orechov zmenšite približne na 3–5 mm, aby sa malé koláčiky nerozpadávali.

2. Uvarte smotanový základ

V studenom hrnci rozmiešajte smotanu, oba cukry a múku. Za stáleho miešania zahrievajte, až zmes zovrie a zhustne. Na miernom ohni ju miešajte približne 3 minúty; dávajte pozor najmä na dno a rohy hrnca.

3. Vmiešajte orechy a ovocie

Hrniec odstavte, prisypte mandle, vlašské orechy a kandizované ovocie. Premiešajte a nechajte asi 10 minút chladnúť. Výsledkom má byť hustá zmes, z ktorej lyžičkou odoberiete kôpku, nie tekuté cesto.

4. Vytvarujte malé kolieska

Zmes rozdeľte na približne 40 kôpok. Na každý plech dajte asi 20 kusov s rozostupmi najmenej 4 cm. Zadnou stranou navlhčenej lyžičky ich mierne sploštite. Prvý plech použite ako kontrolu veľkosti a roztekania.

5. Pečte plechy postupne

Pečte v strede rúry 12–15 minút, kým sú okraje zlatohnedé a povrch sa spevní. Čas sledujte podľa veľkosti koláčikov. Druhý plech pečte rovnakým spôsobom. Horúce marokánky sú mäkké; nechajte ich na papieri celkom vychladnúť.

6. Potrite spodnú stranu

Čokoládu opatrne rozpustite nad miernym vodným kúpeľom; dno misky sa nemá dotýkať vody. Spodok vychladnutých marokánok potrite tenkou vrstvou. Odložte ich čokoládou nahor a nechajte stuhnúť.

Prečo sa marokánky roztekajú

Najprv skontrolujte veľkosť kôpok a teplotu zmesi. Jedna veľká lyžica vytvorí iný koláčik než malá čajová lyžička. Druhý plech preto netvarujte natesno podľa ešte neupečených kúskov na prvom plechu.

Ak je vychladnutá zmes stále riedka, nepridávajte od oka ďalšiu smotanu. Skontrolujte naváženú múku a či sa základ skutočne krátko varil. Pred pečením celej dávky skúste dva malé kúsky.

Kedy pridávať čokoládu

Až keď koláčiky úplne vychladnú a držia tvar pri zdvihnutí. Pri natieraní horúcej spodnej strany sa ľahko poškodia a čokoláda steká. Vrstva má byť tenká; nejde o namáčanie celého koláčika.

Skladovanie a alergény

Ukladajte ich až po úplnom stuhnutí čokolády do suchej uzavretej dózy. Vrstvy oddeľte papierom a držte mimo radiátora či priameho slnka. Na krátke domáce uchovanie počítajte približne s jedným týždňom; na dlhšie odloženie zvoľte mrazenie v dobre uzavretej nádobe.

Recept obsahuje pšenicu a lepok, mlieko, mandle a vlašské orechy. Čokoláda môže obsahovať aj sóju; zloženie vždy skontrolujte na obale.

Otázky k receptu

Môžem použiť iba jeden druh orechov?

Môžete zachovať celkových 160 g orechov a zvoliť iba mandle alebo iba vlašské orechy. Chuť a pevnosť sa mierne zmenia; orechy stále nasekajte nadrobno.

Prečo sa po upečení trhajú?

Môžu byť ešte horúce. Nechajte ich spevnieť na papieri a až potom ich opatrne oddeľujte. Ak sú tenké okraje prilepené, podoberte ich plochou stierkou.

Na ďalšie pečenie: Linecké cesto 3 : 2 : 1, Karamelové grilážky.

Zdroj: Redakcia