Tvarohová štóla je hutnejší sviatočný múčnik s ovocím a orechmi. Po upečení sa ešte teplá potiera maslom a pocukruje. Na reze má drobnejšiu vláčnu striedku; neočakávajte ľahké vlákna kysnutej vianočky.

Táto verzia používa kypriaci prášok, nie droždie. Tridsaťminútové odležanie preto nie je kysnutie. Z jednej dávky upečiete dve menšie štóly na jednom plechu a krájať ich budete až po vychladnutí.

Prejsť na recept · Ingrediencie · Postup

Tvarohová štóla s brusnicami bez kysnutia

Množstvo: 2 menšie štóly, spolu približne 24 plátkov

Čas: Aktívna príprava asi 30 minút vrátane prípravy ovocia, odležanie cesta 30 minút a pečenie približne 40 minút. Vychladnutie asi 90 minút. Celkovo približne 3 hodiny 10 minút.

Pomôcky: Kuchynská váha, miska, sitko, papierové obrúsky, plech, papier na pečenie, štetec na maslo, špajľa a mriežka.

Ingrediencie

Na dve štóly

  • 400 g hladkej špaldovej múky
  • 100 g jemne mletých mandlí
  • 12 g kypriaceho prášku do pečiva
  • 180 g jemného kryštálového cukru
  • 8 g vanilkového cukru
  • 250 g tučného tvarohu, pevnejšieho a bez oddelenej tekutiny
  • 150 g zmäknutého masla
  • 2 vajcia veľkosti M
  • 4 g jemne nastrúhanej citrónovej kôry z umytého citróna vhodného na použitie kôry
  • 50 g sušených brusníc
  • 50 g hrozienok
  • 60 g nahrubo nasekaných mandlí
  • 60 g nahrubo nasekaných vlašských orechov

Na dokončenie

  • 80 g masla
  • 70 g práškového cukru

Postup krok za krokom

1. Pripravte ovocie a tvaroh

Brusnice a hrozienka zalejte v malej miske horúcou vodou a nechajte 15–20 minút zmäknúť. Potom ich sceďte a dôkladne osušte. Ak sa v balení tvarohu oddelila tekutina, zlejte ju a až potom odvážte potrebných 250 g.

2. Spojte cesto

V mise premiešajte špaldovú múku, mleté mandle, kypriaci prášok, oba cukry a citrónovú kôru. Pridajte tvaroh, zmäknuté maslo a vajcia. Rukami alebo plochou metlou krátko spojte, potom zapracujte osušené ovocie a nasekané orechy. Cesto má držať pohromade; dlho ho nemieste.

3. Nechajte odležať a predhrejte rúru

Misu prikryte a cesto nechajte 30 minút odležať. Rúru potom predhrejte na 180 °C pri hornom a dolnom ohreve alebo 160 °C s ventilátorom. Plech vyložte papierom na pečenie.

4. Vytvarujte dve menšie štóly

Cesto rozdeľte na dve približne rovnaké časti. Na papieri každú rukami vytlačte do hrubšieho oválu dlhého asi 25 cm a širokého 18 cm. Dlhšiu stranu preložte cez stred smerom k protiľahlej strane, ale nie celkom po okraj. Vytvorte typický vyvýšený sklad a obe štóly položte na plech s medzerou aspoň 6 cm.

5. Upečte a overte stred

Pečte v strednej časti rúry približne 40 minút. Od 35. minúty kontrolujte farbu a špajľu zapichnutú do najhrubšej časti bez ovocia: nesmie na nej zostať surové cesto. Ak povrch tmavne skôr, voľne ho prikryte alobalom. Pri hrubšom tvare môže byť potrebných niekoľko minút navyše.

6. Potrite maslom a pocukrujte

Maslo na dokončenie opatrne rozpustite. Ešte horúce upečené štóly potierajte v dvoch tenkých vrstvách; druhú naneste, keď sa prvá vsiakne. Cez sitko na ne rozdeľte práškový cukor. Pomocou papiera ich preneste na mriežku a nechajte úplne vychladnúť, približne 90 minút.

Pevnejší tvaroh pomáha udržať tvar

Veľmi riedky tvaroh môže zmeniť hustotu cesta. Nezahusťujte ho hneď veľkou dávkou múky: najprv odstráňte oddelenú tekutinu a držte sa odváženého množstva. Tvaroh nechajte pred spracovaním krátko povoliť spolu s maslom.

Ovocie po namáčaní osušte, aby do cesta neprišla ďalšia voda. V tomto recepte sa nenamáča v rume, preto nepotrebujete pridávať alkohol ani riešiť jeho zvyšok v miske.

Prečo sú lepšie dve menšie štóly

Rovnaké menšie kusy sa prepečú vyrovnanejšie než jedna veľmi vysoká štóla. Pri tvarovaní sa snažte zachovať podobnú hrúbku oboch kusov; dlhý tenký koniec sa vysuší skôr, než bude hotový stred.

Po upečení ju nekrájajte horúcu. Maslový povrch a striedka potrebujú vychladnúť, inak sa rez okolo orechov ľahko trhá. Krájajte zúbkovaným nožom bez silného stláčania.

Uchovanie a alergény

Úplne vychladnutú štólu zabaľte proti vysychaniu a uložte do chladničky. Túto tvarohovú verziu plánujte na spotrebu do 3 dní; nie je určená na niekoľkotýždňové zrenie v skrini. Druhý kus môžete po vychladnutí dobre zabaliť a zmraziť. Rozmrazujte zabalený v chladničke.

Obsahuje špaldu, teda pšenicu a lepok, ďalej mlieko, vajcia, mandle a vlašské orechy. Pri sušených brusniciach, hrozienkach a ďalších balených surovinách skontrolujte zloženie aj označené alergény.

Otázky k receptu

Môžem vynechať odležanie, keď cesto nekysne?

Tridsať minút pomáha surovinám nasať vlhkosť a zjednodušuje tvarovanie. Nie je to čakanie na zdvojnásobenie objemu; cesto nenarastie ako kysnuté.

Môžem z celej dávky upiecť jednu štólu?

Bez zmeny času to neodporúčame. Veľký a vysoký kus by sa piekol inak. Uvedených približne 40 minút patrí dvom menším štólam opísaným v postupe.

Na ďalšie pečenie: Biskupský chlebíček s ovocím a orechmi, Vanilkové rožky.

Zdroj: Redakcia