Domáci vaječný likér s vanilkou: varený recept s presnou teplotou

Dobrý vaječný likér má hladkú konzistenciu, vanilkovú vôňu a po vychladení pomaly steká po stene pohárika. V tejto verzii sa žĺtky zahrievajú spolu s mliečnym základom. Sladkosť dodá kondenzované mlieko, ďalší cukor už netreba.

Najdôležitejšou pomôckou je kuchynský teplomer. Hustota ani skúška prstom nepovedia spoľahlivo, akú teplotu má celá zmes. Rum sa pridáva až po schladení; tento alkoholický recept je určený dospelým.

Prejsť na recept · Ingrediencie · Postup

Domáci vaječný likér s vanilkou

Množstvo: približne 800–850 ml, asi 16 malých porcií po 50 ml

Čas: Príprava približne 15 minút, zahrievanie asi 20 minút podľa veľkosti misky. Rýchle schladenie 15–20 minút a následne najmenej 4 hodiny v chladničke. Celkovo približne 4 hodiny 55 minút.

Pomôcky: Kuchynský teplomer, hrniec na vodný kúpeľ, žiaruvzdorná miska, metlička, jemné sitko, väčšia nádoba so studenou vodou a ľadom, lievik a čisté uzatvárateľné fľaše s celkovým objemom aspoň 1 liter.

Ingrediencie

Na jednu dávku

• 397 g sladeného kondenzovaného mlieka, bežné balenie
• 200 ml plnotučného mlieka
• 4 žĺtky z vajec veľkosti M
• 1 vanilkový struk
• 250 ml rumu so 40 % alkoholu

Postup krok za krokom

1. Pripravte nádoby a vanilku

Misku, sitko, lievik aj fľaše dôkladne umyte a nechajte odkvapkať. Vo veľkej nádobe si pripravte studenú vodu s ľadom na neskoršie chladenie. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a tupou stranou noža vyškrabte semienka.

2. Spojte žĺtky s mliečnym základom

Do žiaruvzdornej misky dajte žĺtky, sladené kondenzované mlieko, plnotučné mlieko, semienka aj prázdny vanilkový struk. Metličkou premiešajte do jednotnej zmesi. Nešľahajte zbytočne veľa peny.

3. Zahrievajte vo vodnom kúpeli

Misku postavte nad hrniec s mierne vriacou vodou tak, aby sa jej dno vody nedotýkalo. Stále miešajte aj pri dne a stenách. Teplotu merajte v premiešanej zmesi bez dotyku sondy s miskou. Keď celý základ dosiahne 75–78 °C a mierne zhustne, misku ihneď odstavte. Nečakajte na var ani na prekročenie 80 °C. Orientačne to trvá 15–20 minút; rozhoduje teplomer.

4. Preceďte a rýchlo schlaďte

Vyberte vanilkový struk a základ prelejte cez jemné sitko do čistej misky. Tú postavte do pripravenej studenej vody s ľadom. Voda sa nesmie dostať dovnútra. Miešajte asi 15–20 minút, kým teplota klesne pod 40 °C; vodu podľa potreby vymeňte.

5. Primiešajte rum

Do schladeného základu postupne vmiešajte 250 ml rumu. Ochutnanie ani pridanie alkoholu nenahrádza predchádzajúce tepelné spracovanie. Likér má byť hladký a ešte pomerne tekutý; v chladničke zhustne.

6. Naplňte a vychlaďte

Cez čistý lievik rozdeľte likér do fliaš, uzavrite a hneď vložte do chladničky s teplotou najviac 4 °C. Na fľašu si poznačte dátum prípravy. Pred prvým podávaním ho nechajte chladiť najmenej 4 hodiny.

7. Podávajte po malých dávkach

Fľašu pred nalievaním jemne pretrepte. Odlejte len množstvo, ktoré budete podávať, a zvyšok vráťte do chladničky. Likér nepite priamo z fľaše a nenechávajte celú dávku stáť na sviatočnom stole.

Prečo sa základ nesmie variť

Prudký ohrev zráža žĺtky a namiesto hladkého likéru vznikajú malé kúsky. Vodný kúpeľ pomáha zahrievať jemnejšie, ale aj pri ňom treba miešať a merať teplotu. Sonda opretá o horúce dno by ukazovala inú hodnotu než samotná zmes.

Pri prvom varení si pripravte sitko aj studený kúpeľ skôr, než dosiahnete cieľovú teplotu. Po odstavení zostáva miska horúca a bez schladenia by sa základ ďalej zahrieval.

Čo robiť s príliš hustým likérom

Konečnú hustotu posudzujte až po vychladení. Ak sa vám do pohárika nalieva ťažko, rozmiešajte iba podávanú porciu s malým množstvom studeného pasterizovaného mlieka a hneď ju spotrebujte. Nerozrieďujte opakovane celú zásobu.

Skladovanie a alergény

Uchovávajte pri teplote najviac 4 °C a pripravujte ho na skoré podávanie. Pri domácej dávke počítajte so spotrebou do 3 dní od prípravy; nespoliehajte sa na rum ako na záruku trvanlivosti. Toto nie je nápoj na uchovanie v komore celé týždne.

Obsahuje vajcia, mlieko a alkohol. Sladené kondenzované mlieko nezamieňajte za nesladené zahustené mlieko: zmenila by sa sladkosť aj konzistencia. Ak má niektorá surovina kratšiu spotrebu po otvorení, riaďte sa jej obalom.

Otázky k receptu

Môžem použiť celé vajcia namiesto žĺtkov?

Nie bez prepočítania receptu. Bielky menia konzistenciu aj spôsob zahusťovania. Odložené bielky použite v samostatnom recepte, nie ako prídavok do hotového likéru.

Môžem rum pridať ešte do horúceho základu?

V tomto postupe sa pridáva až po rýchlom schladení pod 40 °C. Potom sa už likér nevarí a putuje do chladničky. Nevzniká tak potreba znovu zahrievať hotový alkoholický nápoj.

Na ďalšie pečenie: Kokosky z bielkov.