Perníkový cheesecake s tvarohom a ricottou: voňavý vianočný dezert

Tento perníkový cheesecake má tmavší drobený základ a jemnú kakaovú náplň z tučného tvarohu a ricotty. Vianočnú vôňu mu dodáva perníkové korenie, nie hrubá vrstva polevy. Na záver stačí trochu medovníkovej mrveničky a čučoriedky.

Na korpus sa používajú už upečené, suchšie medovníky bez plnky a polevy. Nemusíte preto najprv pripravovať ďalšiu dávku cesta. S krájaním sa však neponáhľajte: náplň sa po upečení spevňuje počas postupného chladnutia a najmenej šiestich hodín v chladničke.

Prejsť na recept · Ingrediencie · Postup

Perníkový cheesecake s tvarohom a ricottou

Množstvo: 12 porcií z formy s priemerom 22 cm

Čas: Príprava približne 25 minút, pečenie asi 60 minút, následné postupné chladnutie približne 35 minút a chladenie aspoň 6 hodín. Celkovo počítajte najmenej s 8 hodinami; praktické je upiecť cheesecake deň pred podávaním.

Pomôcky: Roztváracia tortová forma s priemerom 22 cm a výškou aspoň 6 cm, papier na pečenie, plech pod formu, mixér alebo vrecko s valčekom na drvenie, miska, metlička a stierka.

Ingrediencie

Na medovníkový korpus

• 200 g upečených suchších medovníkov bez plnky a polevy
• 100 g rozpusteného masla

Na náplň

• 500 g jemného tučného tvarohu vo vaničke, bez voľnej srvátky
• 250 g ricotty, bez voľnej tekutiny
• 200 g práškového cukru
• 16 g vanilkového cukru
• 4 vajcia veľkosti M
• 1 čajová lyžička perníkového korenia, približne 4 g
• 10 g nesladeného holandského kakaa
• 0,5 čajovej lyžičky mletej vanilky

Na dokončenie

• 20 g medovníkov bez polevy, rozdrvených na hrubšiu mrveničku
• 80 g čerstvých čučoriedok, umytých a dobre osušených

Postup krok za krokom

1. Pripravte formu a suroviny

Dno roztváracej formy s priemerom 22 cm vyložte papierom na pečenie. Formu položte na plech, ktorý zachytí prípadnú kvapku masla. Tvaroh, ricottu a vajcia vyberte približne 20–30 minút pred miešaním, aby neboli úplne studené; nenechávajte ich celé hodiny na linke. Rúru predhrejte na 160 °C pri hornom a dolnom ohreve.

2. Utlačte medovníkový základ

Medovníky na korpus rozdrvte najemno. Zmiešajte ich so 100 g rozpusteného, už nie horúceho masla. Zmes rozložte po dne formy a dnom pohára rovnomerne pritlačte. Netlačte ju do vysokých bokov. Kým pripravíte náplň, formu odložte do chladničky.

3. Vymiešajte hladkú náplň

Tvaroh a ricottu premiešajte metličkou alebo mixérom na nízkom stupni s práškovým a vanilkovým cukrom. Prisypte preosiate kakao, perníkové korenie a mletú vanilku. Po jednom vmiešajte vajcia. Stačí hladká spojená zmes; nešľahajte ju dlho do peny. Stierkou prejdite aj dno a boky misy.

4. Pečte pri miernej teplote

Náplň nalejte na pripravený korpus a uhladte. Pečte v strede rúry pri 160 °C približne 55–65 minút. Okraje majú byť spevnené a stred sa pri jemnom pohybe formy ešte mierne zachvie ako jeden celok, nie sa tekuto prelievať. Ak je stred stále riedky, pokračujte po 5 minútach a znovu skontrolujte. Špajdľový test ako pri piškóte tu nepoužívajte.

5. Nechajte postupne vychladnúť

Vypnite rúru, pootvorte dvierka a cheesecake v nej nechajte približne 15 minút. Potom ho preložte vo forme na mriežku. Keď už nie je horúci, jemne uvoľnite priľnutý okraj tenkým nožom, ale obruč zatiaľ neodopínajte. Nechajte ho ešte asi 20 minút odviesť najväčšie teplo; do chladničky ho vložte najneskôr do 2 hodín od skončenia pečenia.

6. Dobre vychlaďte a až potom ozdobte

Cheesecake nechajte v chladničke najmenej 6 hodín, ideálne cez noc. Po vychladení ho zakryte tak, aby sa kryt nedotýkal povrchu. Obruč otvorte až pred podávaním. Navrch nasypte 20 g medovníkovej mrveničky a pridajte osušené čučoriedky. Krájajte hladkým nožom, ktorý medzi rezmi utriete.

Aké medovníky a tvaroh použiť

Základ potrebuje medovníky, ktoré sa dajú rozdrviť na jemné omrvinky. Čerstvé mäkké perníky s džemom, čokoládová poleva alebo husté cukrové zdobenie menia vlhkosť aj sladkosť. Tento pomer počíta s obyčajnými neplnenými kusmi.

Na náplň sa hodí hladký tučný tvaroh, nie hrudkovitý alebo veľmi vodnatý nízkotučný výrobok. Ak na povrchu stojí srvátka, zlejte ju. Aj z ricotty zlejte voľnú tekutinu z obalu.

Ako obmedziť praskanie

Najviac pomáha mierne miešanie, neprepečený stred a postupné chladnutie. Príliš našľahaná náplň v rúre výrazne narastie a neskôr môže klesnúť. Dvierka počas prvých 45 minút zbytočne neotvárajte.

Drobná prasklina nezmení chuť. Nevysúšajte koláč ďalším pečením iba preto, aby bol stred rovnako pevný ako okraj: konečnú konzistenciu získava až v chlade. Uvedené časy platia pre 22 cm formu; v širšej bude vrstva nižšia a kontrolovať ju treba skôr.

Uloženie a alergény

Hotový dezert uchovávajte zakrytý v chladničke pri teplote najviac 4 °C a naplánujte jeho spotrebu do 3 dní. Na stôl vyberte iba potrebné porcie. Čučoriedky a mrveničku je najlepšie pridávať až pred podávaním.

Recept obsahuje mlieko a vajcia; medovníky obvykle aj pšenicu a lepok a podľa konkrétneho zloženia ďalšie alergény. Pri kúpených kusoch si preto odložte obal so zložením.

Otázky k receptu

Je to nepečený cheesecake?

Nie. Náplň obsahuje vajcia a musí sa upiecť podľa postupu. Pobyt v chladničke pečenie nenahrádza, slúži na spevnenie už upečeného dezertu.

Môžem ho krájať ešte vlažný?

Náplň by sa rozotierala a rez by nedržal tvar. Počítajte aspoň so šiestimi hodinami v chladničke; príprava deň vopred uľahčí podávanie aj čisté krájanie.