Masarykove kolieska sú maslové vianočné pečivo s kúskami orechov. Cesto sa nevaľká na plát ani nevykrajuje: vychladí sa v tvare valčekov a potom sa krája na malé kolieska. Na reze zostanú viditeľné svetlé aj tmavšie kúsky vlašských orechov.

Táto dávka je vhodná na prípravu rozdelenú do dvoch dní. Večer pripravíte cesto, na druhý deň už len krájate a pečiete. Do celkového času preto patrí aj dvojhodinové namáčanie orechov a nočné chladenie.

Prejsť na recept · Ingrediencie · Postup

Masarykove kolieska s vlašskými orechmi

Množstvo: približne 90 malých koliesok s priemerom 4 cm

Čas: Aktívna príprava asi 25 minút. Namáčanie orechov 2 hodiny a chladenie cesta aspoň 12 hodín. Jeden plech sa pečie približne 12–15 minút; tri plechy postupne asi 45 minút. Chladnutie približne 30 minút. Celkovo asi 15 hodín 40 minút, väčšinu času bez práce.

Pomôcky: Kuchynská váha, sitko, utierka alebo papierové obrúsky, miska, potravinová fólia, ostrý nôž, tri plechy a papier na pečenie.

Ingrediencie

Na cesto

  • 300 g hladkej pšeničnej múky
  • 200 g zmäknutého masla
  • 100 g práškového cukru
  • 1 žĺtok z vajca veľkosti M
  • 180 g vlašských orechov, odvážených pred namáčaním

Na obalenie

  • 50 g práškového cukru
  • 8 g vanilkového cukru

Postup krok za krokom

1. Namočte a osušte orechy

Vlašské orechy zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené. Nechajte ich 2 hodiny stáť, potom ich sceďte a dôkladne osušte utierkou alebo papierom. Nasekajte ich nahrubo na kúsky približne 8–10 mm. Do cesta nemajú priniesť vodu z misky.

2. Spojte maslové cesto

Zmäknuté maslo krátko rozotrite so 100 g práškového cukru a žĺtkom. Prisypte múku, premiešajte a rukami rýchlo spojte. Nakoniec zapracujte pripravené orechy tak, aby boli rozdelené po celom ceste. Nehnette dlhšie, než treba na spojenie.

3. Vytvarujte tri valčeky

Cesto rozdeľte na tri časti. Z každej vytvarujte pevný valček s priemerom približne 4 cm a dĺžkou asi 18–20 cm. Trhliny na povrchu pritlačte prstami; dutiny by sa pri krájaní otvárali. Každý valček samostatne zabaľte do fólie.

4. Nechajte cez noc vychladiť

Valčeky uložte do chladničky najmenej na 12 hodín. Majú stuhnúť aj v strede. Ak chcete pravidelnejší okrúhly prierez, počas začiatku chladenia ich raz opatrne pootočte; potom ich už nechajte v pokoji.

5. Nakrájajte rovnomerné kolieska

Rúru predhrejte na 160 °C pri hornom a dolnom ohreve alebo 140 °C s ventilátorom. Plechy vyložte papierom. Vyberajte vždy iba jeden valček a ostrým nožom krájajte kolieska hrubé približne 6 mm. Rozložte ich na plech s medzerami asi 2 cm; na jeden bežný plech sa zmestí približne 30 kusov.

6. Pečte a ešte vlažné obaľte

Plechy pečte postupne v strede rúry približne 12–15 minút. Okraje majú jemne zozlatnúť a spodok sa spevniť, povrch nemá byť tmavohnedý. Nechajte 3–5 minút na plechu, potom krehké vlažné kolieska opatrne obaľte v zmesi práškového a vanilkového cukru. Dokončite chladenie na mriežke.

Ako krájať bez lámania

Orechy sa namáčajú preto, aby sa ľahšie prerezávali spolu s cestom. Mokré orechy však najprv osušte. Veľké tvrdé kusy môžu pri tlaku noža vytlačiť časť studeného cesta a koliesko sa rozlomí.

Nôž veďte plynulým rezom, nie prudkým zatlačením zhora. Ak je valček veľmi tvrdý, nechajte ho na linke asi 5 minút a skúste jeden rez. Celé cesto však nenechávajte zohrievať počas pečenia prvého plechu.

Na čom záleží pri pečení

Hrúbka 6 mm je pre túto dávku dôležitejšia než dokonale okrúhly tvar. Tenké odrezky z koncov sa upečú skôr; dajte ich bokom alebo ich kontrolujte oddelene. Plech s väčšími kolieskami môže potrebovať o chvíľu viac času.

Ak sa prvé kúsky výrazne roztekajú, ďalší nakrájaný plech dajte na 15 minút do chladničky. Nepokladajte studené cesto na ešte horúci plech z predchádzajúcej várky.

Uloženie a alergény

Do suchej uzatvárateľnej dózy ich ukladajte až úplne vychladnuté. Medzi vrstvy môžete vložiť papier na pečenie. Na skoré prípravy je praktické zamraziť zabalené surové valčeky a pred pečením ich nechať pomaly povoliť v chladničke tak, aby sa dali bezpečne krájať.

Pečivo obsahuje pšenicu a lepok, mlieko, vajce a vlašské orechy. Vlašské orechy so zatuchnutou alebo horkou chuťou nepoužívajte; namáčanie ich chuť nenapraví.

Otázky k receptu

Potrebujem do cesta kypriaci prášok?

Nie. Krehkosť tu vytvára vysoký podiel masla a krátke spracovanie. Pridaním kypridla by sa zmenil tvar aj roztekanie koliesok.

Môžem kolieska obaliť hneď po vytiahnutí z rúry?

Radšej im dajte niekoľko minút na spevnenie. Úplne horúce sa pri obracaní ľahko lámu; mierne vlažný povrch stále zachytí tenkú vrstvu cukru.

Na ďalšie pečenie: Linecké cesto 3 : 2 : 1, Marokánky s orechmi a ovocím.

Zdroj: Redakcia