Celého pstruha nemusíte obaľovať ani vyprážať. V rúre mu stačí maslo, citrón, petržlen a primeraný čas. Recept je určený pre dve menšie vypitvané ryby podobnej veľkosti; pri oveľa väčšom pstruhovi sa nemožno spoliehať na rovnaké minúty.
Na sviatočný stôl sa hodí aj táto jednoduchšia úprava bez trojobalu. Pripravte si prílohu zvlášť tak, aby bola hotová súčasne s rybou. Upečený pstruh má zostať šťavnatý a musí sa podávať s pozornosťou ku kostiam — ani menšia ryba nie je bez kostí.
Prejsť na recept · Ingrediencie · Postup
Pečený pstruh na masle s citrónom
Množstvo: 2 porcie, po jednom celom pstruhovi
Čas: Aktívna príprava asi 15 minút, pečenie približne 18–25 minút podľa hrúbky rýb. Na celý postup počítajte približne so 40 minútami. Uvedený čas nepočíta s rozmrazovaním ani s prípravou prílohy.
Pomôcky: Plytký pekáč približne 35 × 25 cm, papierové utierky na osušenie, doska vyhradená na surovú rybu, nôž a kuchynský vpichový teplomer.
Ingrediencie
Na dve porcie
- 2 čerstvé alebo v chladničke úplne rozmrazené vypitvané pstruhy, každý približne 350–400 g v pripravenom stave
- 40 g masla
- 1 polievková lyžica olivového oleja, 15 ml
- 1 citrón, dôkladne umytý
- 6 menších vetvičiek hladkolistého petržlenu
- 4 g soli, približne ⅔ zarovnanej čajovej lyžičky jemnej soli
- ¼ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
Postup
1. Vyhrejte rúru a pripravte ryby
Rúru vyhrejte na 200 °C pri hornom a dolnom ohreve alebo na 180 °C s ventilátorom. Použite už vypitvané a očistené pstruhy. Vnútro skontrolujte a prípadnú vlhkosť dôkladne osušte papierovou utierkou; rybu nenechávajte dlho mimo chladničky. Po manipulácii so surovou rybou umyte ruky, dosku aj nôž.
2. Rozdeľte citrón a maslo
Polovicu citróna nakrájajte na tenké polkolieska, druhú polovicu odložte na podávanie. Maslo nakrájajte na malé plátky. Vnútro aj povrch rýb rovnomerne osoľte a okoreňte; časť soli musí zostať aj na druhú rybu.
3. Naplňte dutinu a uložte do pekáča
Pekáč potrite olivovým olejom. Do brušnej dutiny každého pstruha vložte tri vetvičky petržlenu, dve až tri tenké polkolieska citróna a približne 10 g masla. Ryby uložte vedľa seba v jednej vrstve. Zvyšné maslo rozdeľte na ich povrch; nedávajte ich na seba.
4. Pečte a včas skontrolujte mäso
Pekáč vložte do stredu rúry a pečte odkrytý. Prvú kontrolu urobte približne po 18 minútach; menšie ryby môžu byť hotové skôr než za 25 minút. Teplomer zapichnite zboku do najhrubšej svaloviny za hlavou tak, aby sa nedotýkal kosti ani pekáča. V strede má byť aspoň 63 °C. Mäso má byť nepriehľadné a dať sa ľahko oddeliť vidličkou.
5. Podávajte bez zbytočného dopekania
Hotové ryby vyberte z rúry. Rozdeľte ich na taniere, polejte malým množstvom maslového výpeku a pridajte odložený citrón. Pri porciovaní oddeľte mäso od chrbtice a dôkladne skontrolujte drobné kosti. Prílohu podávajte zvlášť; receptové množstvá a časy sa vzťahujú na rybu.
Ako predísť suchej rybe
Dôležitejšia než presná minúta je veľkosť a hrúbka pstruha. Keď už dosiahol potrebnú vnútornú teplotu, nenechávajte ho v rúre len kvôli výraznejšej farbe kože. Krátke dodatočné dopekanie môže z jemného mäsa odobrať veľa šťavy.
Ryby sa majú zmestiť do pekáča v jednej vrstve, s priestorom medzi nimi. Ak použijete tesnú hlbokú nádobu alebo viac rýb naraz, podmienky aj čas sa zmenia. Nepridávajte do rovnakého pekáča veľké surové zemiaky, ktoré potrebujú dlhší čas.
Čerstvý alebo rozmrazený pstruh
Rozmrazujte v zakrytej nádobe v chladničke, aby kvapkajúca tekutina nekontaminovala iné potraviny. Pred pečením musí byť rozmrazený aj stred ryby. Mrazený pstruh vložený priamo do tohto postupu by potreboval iný čas; uvedených 18–25 minút preň neplatí.
Skladovanie a alergény
Rybu podávajte ideálne ihneď. Zvyšok dajte do chladničky do dvoch hodín od prípravy, v menšej uzavretej nádobe pri najviac 4 °C, a spotrebujte do dvoch dní. Pri opätovnom ohrievaní prehrejte celé mäso; na kontrolu použite teplomer s cieľom 74 °C.
Recept obsahuje ryby a mlieko v masle. Pri podávaní s chlebom, omáčkou alebo inou prílohou posúďte aj ich alergény osobitne.
Časté otázky
Môžem použiť filety namiesto celých pstruhov?
Filety sa prepečú rýchlejšie. Použite rovnaké dochutenie, ale nezačínajte s predpokladom 25 minút: čas prispôsobte hrúbke a kontrolujte stred mäsa. Tento recept je rozpočítaný na celé ryby.
Má pstruh po upečení ešte kosti?
Celý pstruh má chrbticu aj drobné kosti. Po upečení sa dá mäso oddeľovať ľahšie, no každú porciu treba skontrolovať, najmä ak ju podávate deťom.
Ďalšie recepty na sviatočný stôl
Zdroj: Redakcia
