Tieto orechové košíčky majú tri odlišné vrstvy: upečený krehký obal, jemný karamelový krém s mletými orechmi a tenký čokoládový vrch. Na každý patrí polovica vlašského orecha. Krém nestojí na surových vajciach ani na pudingu; tvorí ho maslo, hotové karamelizované sladené kondenzované mlieko a orechy.
Na výsledku sa výrazne podieľajú formičky. Recept počíta s 24 menšími kovovými košíčkami, nie s veľkými tartaletkami. Pred plnením musia byť obaly celkom studené a pred podávaním potrebuje náplň stuhnúť v chladničke.
Prejsť na recept · Ingrediencie · Postup
Orechové košíčky s karamelovým krémom a čokoládou
Množstvo: 24 plnených košíčkov
Čas: Aktívna príprava približne 45 minút, chladenie cesta 45 minút, pečenie asi 20 minút, vychladnutie obalov 30 minút a tuhnutie hotových košíčkov aspoň 60 minút. Celkovo približne 3 hodiny 20 minút; niektoré úkony môžete robiť súbežne.
Pomôcky: 24 kovových formičiek s horným priemerom približne 6 cm, výškou asi 2 cm a objemom približne 35–40 ml, plech 40 × 30 cm, váha, misa, ručný šľahač a lyžička.
Ingrediencie
Na orechové cesto
- 250 g hladkej pšeničnej múky
- 150 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 60 g práškového cukru
- 30 g najemno mletých vlašských orechov
- 1 žĺtok z vajca veľkosti M
- 1 malá štipka soli
- 5 g mäkkého masla na tenké vymastenie formičiek
Na karamelový krém
- 100 g mäkkého masla, približne 20–22 °C
- 200 g hotového karamelizovaného sladeného kondenzovaného mlieka, pri izbovej teplote
- 100 g najemno mletých vlašských orechov
Na čokoládový vrch
- 100 g horkej čokolády, približne 50–60 % kakaa
- 10 g masla
- 24 polovíc vlašských orechov, približne 60 g
Postup
1. Rýchlo spojte krehké cesto
Múku premiešajte s cukrom, mletými orechmi a soľou. Pridajte studené maslo a prstami vytvorte mrveničku. Zapracujte žĺtok a krátko stlačte do súdržného cesta. Zbytočne ho nemieste. Ak sa ešte drobí, chvíľu ho stláčajte dlaňou; neprilievajte mlieko od oka. Zabaľte a dajte na 45 minút do chladničky.
2. Pripravte formičky
Formičky veľmi tenko vymažte pripravenými 5 g masla. Rúru vyhrejte na 180 °C pri hornom a dolnom ohreve alebo na 160 °C s ventilátorom. Cesto rozdeľte na 24 kúskov približne po 21 g. Ak je po chladení veľmi tvrdé, nechajte ho 5 minút povoliť.
3. Vytlačte duté obaly
Kúsok cesta rovnomerne vtlačte na dno a boky formičky. Udržte vrstvu približne 3 mm a v strede nechajte priehlbinu na krém. Cesto nemá vypĺňať celú formičku. Dno jemne dvakrát prepichnite vidličkou a formičky rozložte na plech tak, aby stáli rovno.
4. Upečte a opatrne vyklopte
Pečte približne 15–20 minút, kým sú okraje jemne zlatisté a dno pôsobí upečene. Nečakajte na tmavohnedú farbu. Po vybratí nechajte asi 8–10 minút vo formičkách, potom ich opatrne obráťte a jemne vyklepnite. Pred plnením nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
5. Vyšľahajte karamelový krém
Mäkké maslo šľahajte 2–3 minúty, až zosvetlie. Karamelizované kondenzované mlieko rovnakej izbovej teploty pridávajte po lyžiciach a krátko zašľahávajte. Nakoniec vmiešajte 100 g mletých orechov. Používajte hotový karamelový výrobok; bežné biele kondenzované mlieko nie je priamou náhradou.
6. Naplňte studené košíčky
Krém rozdeľte do vychladnutých obalov, približne po 16–17 g. Zarovnajte tesne pod okrajom, aby zostalo miesto na čokoládu. Ak je krém príliš mäkký na pohodlné plnenie, krátko ho schlaďte a znovu premiešajte; obaly nenapĺňajte teplým krémom.
7. Naneste tenkú čokoládovú vrstvu
Čokoládu s 10 g masla rozpustite nad miernym vodným kúpeľom; dno misky sa nemá dotýkať vody. Nechajte ju mierne vychladnúť, aby zostala tekutá, ale nebola horúca. Na každý košíček rozotrite približne jednu malú lyžičku a položte polovicu orecha.
8. Nechajte stuhnúť a podávajte
Hotové košíčky dajte aspoň na 60 minút do chladničky. Potom ich uložte v jednej vrstve do uzavretej nádoby. Pred podávaním ich nechajte približne 10 minút povoliť mimo chladu; čokoládový vrch aj maslový krém sa budú príjemnejšie jesť.
Keď sa košíčky lámu
Horúce cesto je krehké. Doprajte mu krátke spevnenie vo formičke a vyklápajte ho jemne, nie úderom o hranu stola. Príliš tenké boky sa lámu aj po vychladnutí; pri ďalších kusoch rozdeľte cesto rovnomernejšie.
Ak sú vaše formičky väčšie, nevytláčajte rovnakú malú dávku do príliš tenkej vrstvy. Radšej upečte menej kusov; pri inom rozmere treba prispôsobiť aj množstvo plnky a dĺžku pečenia.
Ako predísť zrazenému krému
Maslo aj karamelový základ majú mať podobnú teplotu. Studený karamel zapracovaný naraz môže vytvoriť hrudkovitý krém. Pridávajte ho postupne. Ak je zmes len príliš mäkká, pomôže krátke chladenie; ďalší cukor nie je automatickou opravou.
Skladovanie a alergény
Naplnené košíčky uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke pri najviac 4 °C a spotrebujte približne do 3–4 dní. Nenechávajte celú zásobu dlhé hodiny na teplom sviatočnom stole; vykladajte menšie dávky. Samotné suché obaly môžete upiecť vopred a naplniť až pred plánovaným podávaním.
Obsahujú pšenicu a lepok, mlieko, vajcia a vlašské orechy. Podľa zloženia čokolády môžu obsahovať aj sóju; skontrolujte jej obal.
Časté otázky
Musím variť uzavretú konzervu kondenzovaného mlieka?
Nie. Recept používa už hotové karamelizované sladené kondenzované mlieko. Jeho príprava varením konzervy nie je súčasťou postupu ani uvedeného času.
Môžem použiť silikónové formičky?
Postup je nastavený na malé kovové formičky. Silikón vedie teplo inak a obaly môžu potrebovať odlišný čas; riaďte sa najmä zlatistým okrajom a upečeným dnom.
Ďalšie recepty na sviatočný stôl
Zdroj: Redakcia
