Melomakarona sú oválne pomarančové koláčiky, ktoré po upečení krátko nasiaknu medovým sirupom. Vo vnútri sú vláčne, navrchu majú nasekané vlašské orechy. Med je predovšetkým v sirupe a na povrchu; nejde o vykrajované medovníky z medového cesta.
Najprv pripravte sirup a nechajte ho vychladnúť. Do studeného sirupu sa vkladajú horúce upečené koláčiky iba na krátky čas. Cesto s olejom miešajte len dovtedy, kým zmizne suchá múka, a nemieste ho ako chlieb.
Prejsť na recept · Ingrediencie · Postup
Melomakarona s pomarančom a vlašskými orechmi
Množstvo: Približne 40 kusov, 20 porcií po 2 kusy
Čas: Aktívna príprava približne 30 minút. Sirup asi 5 minút, dva plechy postupne 20–25 minút každý. Sirup potrebuje približne 3 hodiny chladnutia pred pečením; hotové koláčiky ešte asi hodinu odkvapkávajú a chladnú. Celkovo približne 5 hodín 25 minút. Sirup môžete pripraviť večer vopred.
Pomôcky: Dva plechy približne 40 × 30 cm, papier na pečenie, hrniec aspoň 2 l, dve misky, metlička, váha, vidlička, dierovaná naberačka a mriežka nad táckou. Forma na koláč nie je potrebná.
Ingrediencie
Na sirup
- 250 ml vody
- 400 g kryštálového cukru
- 1 celá tyčinka škorice
- 2 celé klinčeky
- 1/2 umytého pomaranča s kôrou vhodnou na konzumáciu
- 75 g medu
Na cesto
- 200 g pomarančovej šťavy
- 200 g slnečnicového oleja
- 90 g olivového oleja
- 25 g práškového cukru
- jemne nastrúhaná kôra z 1 umytého pomaranča, vhodná na konzumáciu
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- 1/4 čajovej lyžičky mletých klinčekov
- 1/8 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
- 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 500 g hladkej pšeničnej múky
- 100 g jemnej pšeničnej krupice, ideálne jemnej semoliny
Na dokončenie
- 50 g vlašských orechov, nasekaných nadrobno
- 30 g medu na pokvapkanie
Postup
1. Uvarte sirup vopred
V hrnci premiešajte vodu, cukor, celú škoricu, klinčeky a polovicu pomaranča. Priveďte do varu a krátko varte, kým sa cukor rozpustí, približne 3–5 minút. Odstavte a vmiešajte 75 g medu. Nechajte asi 3 hodiny vychladnúť; pred namáčaním vyberte celé korenie a pomaranč.
2. Pripravte plechy a zmesi
Keď je sirup studený, nastavte rúru na 190 °C s ventilátorom. Plechy vyložte papierom. V jednej miske metličkou spojte šťavu, oba oleje, práškový cukor, pomarančovú kôru, mleté koreniny a sódu. V druhej premiešajte múku s jemnou krupicou.
3. Spojte cesto bez dlhého miesenia
Suchú zmes prisypte k tekutej a jemne spojte stierkou alebo rukou. Miešajte iba krátko, približne 10 sekúnd, kým sa suroviny spoja bez suchých miest. Cesto sa nemá vypracovať do pružnosti. Dlhým miesením môže začať vystupovať olej.
4. Vytvarujte rovnaké ovály
Odvažujte kúsky približne po 29 g; vznikne asi 40 koláčikov. Tvarujte ovály dlhé približne 4 cm a hrubé asi 2 cm. Na plech ukladajte asi 20 kusov s rozostupmi 3 cm. Povrch jemne pritlačte vidličkou, aby vznikli plytké ryhy.
5. Upečte prvý plech
Pečte 20–25 minút, kým koláčiky rovnomerne zozlatnú a povrch sa spevní. Po 18 minútach ich skontrolujte, najmä ak rúra pečie prudko. Druhý plech zatiaľ nechajte mimo rúry a pečte ho následne rovnakým spôsobom.
6. Horúce koláčiky krátko namočte
Hneď po upečení vkladajte koláčiky po malých dávkach do studeného sirupu. Jemne ich otočte a po približne 10 sekundách celkovo vyberte dierovanou naberačkou. Nechajte odkvapkať na mriežke nad táckou. Nenechávajte ich v sirupe počas prípravy ďalšej dávky.
7. Dokončite orechmi
Ešte mierne lepkavé koláčiky pokvapkajte 30 g medu a posypte orechmi. Pred ukladaním do nádoby ich nechajte približne hodinu odkvapkať a vychladnúť. Zvyšný sirup do nádoby s koláčikmi neprilievajte.
Prečo sa rozpadávajú alebo púšťajú olej
Rozpadávanie môže spôsobiť dlhé namáčanie alebo nedopečený stred. Začnite jedným kúskom a dodržte približne 10 sekúnd v sirupe; pri veľmi malých koláčikoch skúste kratšie namočenie. Horúce pečivo podoberajte naberačkou, nestláčajte ho kliešťami.
Olej na povrchu cesta býva znakom príliš dlhého miesenia. Neprilievajte ďalšiu šťavu ani nezapracúvajte veľa múky od oka. Pri ďalšej dávke najprv dôkladne rozmiešajte tekutú časť a po pridaní múky už pracujte iba krátko.
Krupica a sladkosť
Jemná krupica tvorí súčasť štruktúry koláčikov. Hrubú krupicu nepoužívajte ako rovnocennú náhradu. Ak nemáte jemnú semolinu, zvoľte jemnú pšeničnú krupicu; veľkosť zŕn sa medzi výrobkami líši.
Sirupu je zámerne viac, než koláčiky nasajú: musia sa dať krátko ponoriť. Uvedené množstvo nie je pokyn spotrebovať všetok sirup. Sladkosť zvýrazňuje už malé pokvapkanie medom.
Skladovanie a alergény
Vychladnuté koláčiky ukladajte v jednej či dvoch vrstvách do uzavretej nádoby na chladnom suchom mieste. Na domáce uchovanie počítajte približne s 5–7 dňami. Neskladujte ich vedľa suchých chrumkavých sušienok, ktorým by odovzdávali vlhkosť.
Obsahujú pšenicu a lepok a v dokončení vlašské orechy. Ak orechy vynecháte, stále skontrolujte zloženie použitých surovín a prípadný kontakt s orechmi.
Časté otázky
Môžem namáčať studené koláčiky do studeného sirupu?
Tento postup počíta s horúcimi koláčikmi a studeným sirupom. Keď koláčiky vychladnú, výsledok a čas nasiaknutia sa zmenia; nepredlžujte preto namáčanie celej dávky bez skúšky jedného kusu.
Sú bez vajec a mlieka?
V uvedených surovinách nie sú vajcia ani mliečne výrobky. Nie sú však vegánske, pretože obsahujú med. Pri alergii kontrolujte aj obaly surovín.
Ďalšie recepty na sviatočný stôl
Zdroj: Redakcia
