Risalamande spája úplne studenú mliečnu ryžu s vyšľahanou smotanou a nadrobno nasekanými mandľami. Na vrch patrí ovocná omáčka, v tejto verzii višňová. Výsledok má byť ľahší než samotná hustá ryžová kaša, pričom jednotlivé mäkké zrnká zostávajú v dezerte viditeľné.
Recept sa pripravuje bez pečenia, no nie bez čakania. Ryžový základ treba rýchlo schladiť a až potom doň vmiešať šľahačku. Omáčku pridajte pri podávaní; horúca omáčka by smotanový dezert roztopila.
Prejsť na recept · Ingrediencie · Postup
Risalamande: ryžový dezert s mandľami a višňami
Množstvo: 6 porcií
Čas: Príprava približne 30 minút, varenie ryže a omáčky asi 45 minút, schladenie základu približne 2 hodiny a odležanie hotového dezertu 30 minút. Celkovo približne 3 hodiny 45 minút. Ryžu začnite chladiť ihneď po dovarení; nenechávajte ju dve hodiny stáť na linke.
Pomôcky: Hrniec s hrubým dnom s objemom aspoň 2 litre, vareška, dve plytké nádoby, väčšia misa so studenou vodou a ľadom, ručný šľahač a 6 pohárov s objemom približne 300 ml.
Ingrediencie
Na ryžový základ
- 120 g guľatozrnnej ryže vhodnej na mliečnu ryžu
- 200 ml vody
- 650 ml plnotučného mlieka
- 1 vanilkový struk
- 40 g kryštálového cukru
- 1 malá štipka soli
Na dokončenie
- 60 g lúpaných mandlí
- 250 ml smotany na šľahanie s obsahom tuku 33–35 %, dobre vychladenej
Na višňovú omáčku
- 300 g mrazených odkôstkovaných višní
- 100 ml višňovej šťavy alebo nektáru
- 30 g kryštálového cukru
- 10 g kukuričného škrobu
- 20 ml studenej vody
Postup
1. Predvarte ryžu vo vode
Do hrnca dajte ryžu a 200 ml vody. Priveďte k miernemu varu a za miešania varte približne 2 minúty. Ryža vstrebe časť vody. Použite guľatozrnný druh určený na kaše; dlhozrnná ryža nebude vytvárať rovnaký krémový základ.
2. Uvarte mäkký vanilkový základ
Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a vyškriabte semienka. K ryži pridajte mlieko, semienka, prázdny struk a štipku soli. Pomaly priveďte k miernemu varu a na slabom ohni varte približne 35–40 minút. Často premiešajte aj pri dne. Ryža musí byť úplne mäkká, bez tvrdého stredu, a zmes má mať konzistenciu redšej kaše. Odstavte, vyberte struk a vmiešajte 40 g cukru.
3. Začnite ihneď chladiť
Základ rozdeľte do dvoch čistých plytkých nádob vo vrstve najviac 2–3 cm. Nádoby položte do studeného vodného kúpeľa s ľadom tak, aby sa voda nedostala dovnútra, a čistou lyžicou premiešavajte. Hneď ako zmes prestane byť horúca, vložte ju do chladničky; smerujte k uloženiu do chladu najneskôr do jednej hodiny od dovarenia. V chladničke nechajte úplne vychladnúť, celkovo približne 2 hodiny od začiatku chladenia.
4. Pripravte višňovú omáčku
Do menšieho hrnca dajte mrazené višne, višňovú šťavu a 30 g cukru. Pomaly zohrievajte, kým ovocie pustí šťavu, a potom asi 3–5 minút mierne povarte. Škrob rozmiešajte v 20 ml studenej vody, vlejte za miešania do ovocia a asi minútu povarte. Omáčka má obaľovať lyžicu, nie vytvárať pevné želé. Odstavte a nechajte vychladnúť; pripravovať ju môžete počas chladenia ryže.
5. Uvoľnite studenú ryžu a nasekajte mandle
Lúpané mandle nasekajte na drobné kúsky, celé ich do dezertu neskrývajte. Úplne studenú ryžovú kašu premiešajte vareškou, aby sa uvoľnila. Nerozmixujte ju: zrnká majú zostať rozpoznateľné. Ak je základ ešte vlažný, so smotanou počkajte.
6. Zľahka zapracujte šľahačku
Studenú smotanu vyšľahajte na mäkké až stredne pevné špičky. Nešľahajte ju na zrnitú hmotu. Asi tretinu vmiešajte do ryže s mandľami, aby sa základ odľahčil. Zvyšok potom opatrne zapracujte stierkou odspodu nahor.
7. Rozdeľte do pohárov a dochlaďte
Dezert rozdeľte do šiestich pohárov s objemom približne 300 ml, zakryte a nechajte aspoň 30 minút v chladničke. Pred podávaním pridajte višňovú omáčku, studenú alebo iba mierne vlažnú. Nepolievajte ju na celú dávku dopredu, ak všetky porcie hneď nebudete jesť.
Keď ryža prihára alebo zostane tvrdá
Znížte ohrev a pravidelne prechádzajte vareškou po dne. Ak spodok už prihorel, nezoškrabujte ho do zvyšku: nepoškodenú časť opatrne preložte do čistého hrnca.
Pri veľmi silnom vare sa mlieko odparuje skôr, než ryža zmäkne. Recept potrebuje pokojné varenie. Ak sa tekutina predčasne vyvarila, pridávajte iba malé množstvá horúceho mlieka; pri dodržaní slabého ohrevu by základná dávka mala postačiť.
Prečo sa šľahačka nesmie miešať s teplou kašou
Teplý základ uvoľní vzduch zo smotany a výsledok bude hutný či riedky. Najskôr overte, že je kaša studená aj uprostred, nielen na povrchu. Mandle vmiešajte nadrobno nasekané, aby sa dezert pohodlne jedol lyžičkou.
Skladovanie a alergény
Ryžový základ po dovarení rýchlo schlaďte, skladujte zakrytý v chladničke pri teplote najviac 4 °C a celý dezert spotrebujte do 24 hodín od uvarenia ryže. Pridanie šľahačky túto lehotu nezačína odznova. Nenechávajte porcie dlho na stole; vyberte iba množstvo na okamžité podávanie.
Obsahuje mlieko a mandle. Pri požiadavke na bezlepkový dezert skontrolujte označenie škrobu, ryže aj ostatných balených surovín a čistotu pomôcok. Pri servírovaní deťom prispôsobte veľkosť nasekaných mandlí ich schopnosti bezpečne jesť pevné kúsky.
Časté otázky
Dá sa základ uvariť večer vopred?
Áno, ak ho ihneď rýchlo schladíte, uložíte do chladničky a dezert zjete do 24 hodín od uvarenia ryže. Šľahačku zapracujte až do celkom studeného základu.
Môžem použiť hotovú mliečnu ryžu z obchodu?
Jej sladkosť, hustota aj množstvo ryže sa líšia. Uvedené pomery sú určené pre základ uvarený podľa tohto postupu, nie pre ľubovoľný hotový výrobok.
Ďalšie recepty na sviatočný stôl
Zdroj: Redakcia
