Kourabiedes sú krehké grécke koláčiky bohato obalené v práškovom cukre. Táto verzia má základ z hnedého masla, nahrubo nasekané pražené mandle a malé množstvo potravinárskej ružovej vody. Vnútri majú drobivú maslovú štruktúru s kúskami orechov.

Najdlhšie trvá opätovné vychladenie masla po zhnednutí. Tekuté teplé maslo sa nedá vyšľahať na správne nadýchaný základ, preto tento krok nepreskakujte. Na dvadsať koláčikov stačí menšia dávka, ktorú upečiete na dvoch plechoch postupne.

Prejsť na recept · Ingrediencie · Postup

Kourabiedes s hnedým maslom a praženými mandľami

Množstvo: Približne 20 kusov, 10 porcií po 2 kusy

Čas: Aktívna príprava približne 30 minút. Praženie mandlí 15 minút, hnednutie masla asi 5–6 minút a pečenie dvoch plechov postupne 23–25 minút každý. Chladenie masla asi 2 hodiny a chladnutie pečiva asi hodinu. Celkovo si vyhraďte približne 4 hodiny 40 minút; mandle môžu chladnúť súčasne s maslom.

Pomôcky: Svetlý hrniec s objemom aspoň 1,5 l, tepelne odolná miska, ručný alebo stolový šľahač, váha, dva plechy približne 40 × 30 cm, papier na pečenie, nôž, sitko a miska na obaľovanie. Vykrajovacia forma nie je potrebná.

Ingrediencie

Na cesto

  • 100 g celých mandlí so šupkou
  • 200 g nesoleného masla pred zhnednutím, aspoň 82 % tuku
  • 45 g práškového cukru
  • 10 g brandy
  • 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
  • 1/8 čajovej lyžičky prášku do pečiva
  • 7 ml potravinárskej ružovej vody
  • 250 g hladkej pšeničnej múky
  • 1/8 čajovej lyžičky soli

Na dokončenie

  • 150 g práškového cukru na obaľovanie
  • 7 ml potravinárskej ružovej vody na jemné pokvapkanie

Postup

1. Opražte mandle

Rúru rozohrejte na 170 °C s ventilátorom. Mandle rozložte na plech a pražte približne 15 minút, kým voňajú a rez po rozlomení je svetlozlatý. Skontrolujte ich už po 10 minútach. Nechajte aspoň 30 minút úplne vychladnúť a potom ich nahrubo posekajte.

2. Pripravte hnedé maslo

Maslo dajte do svetlého hrnca a zohrievajte na strednom ohni. Priebežne miešajte a sledujte drobné čiastočky na dne. Asi po 5–6 minútach začnú zlatohnednúť a maslo bude voňať po orechoch. Hneď ho prelejte aj s hnedými čiastočkami do tepelne odolnej misky. Čierne spálené maslo nepoužívajte.

3. Maslo vychlaďte a vyšľahajte

Maslo nechajte trochu schladnúť, potom misku dajte približne na 2 hodiny do chladničky. Má znovu stuhnúť, ale pred šľahaním má byť poddajné; veľmi tvrdé nechajte chvíľu povoliť. Pridajte 45 g cukru, minútu šľahajte pomaly a potom 6–8 minút svižnejšie do svetlej nadýchanej peny.

4. Krátko spojte cesto

Pridajte vychladnuté nasekané mandle, brandy, vanilku, prášok do pečiva, 7 ml ružovej vody, múku a soľ. Na nízkej rýchlosti krátko premiešajte, len kým sa vytvorí súdržné cesto. Zvyšok suchých miest spojte stierkou; nemieste dlho, aby cesto zbytočne nestuhlo.

5. Vytvarujte koláčiky

Rúru znovu rozohrejte na 170 °C s ventilátorom a dva plechy vyložte papierom. Cesto rozdeľte na približne 20 kúskov po 25–27 g. Vytvarujte guľky a mierne ich sploštite. Prstom spravte plytkú jamku uprostred. Na každý plech uložte desať kusov s rozostupmi aspoň 4 cm.

6. Pečte postupne

Prvý plech pečte 23–25 minút, kým spodná strana a okraje jemne zozlatnú. Povrch môže zostať svetlý. Druhý plech upečte rovnako. Horúce koláčiky sú veľmi krehké: nechajte ich najprv 15 minút na plechu a až potom ich opatrne presuňte na mriežku.

7. Obaľte až vychladnuté

Približne po hodine chladnutia pečivo jemne pokvapkajte zvyšnými 7 ml ružovej vody. Nemá byť mokré. Práškový cukor preosejte do misky a studené koláčiky v ňom jemne obaľte. Zvyšný cukor preosejte na povrch; všetkých 150 g sa nemusí na koláčiky prichytiť.

Hnedé maslo potrebuje pozornosť

Pri hnednutí sa z masla odparí časť vody. Odvažuje sa 200 g masla pred zahrievaním; po zhnednutí ho nedopĺňajte vodou ani ďalším maslom späť na pôvodnú hmotnosť. Použite aj zlatohnedé mliečne čiastočky, ktoré nesú výraznú vôňu.

Svetlý hrniec umožní vidieť farbu. Keď sú čiastočky čierne a vôňa horká či štipľavá, maslo je spálené. Hnednutie pokračuje aj v horúcom hrnci, preto ho po dosiahnutí správnej farby ihneď prelejte.

Keď cesto nedrží tvar

Najprv skontrolujte teplotu masla a mandlí. Teplé orechy môžu vyšľahané maslo rozpustiť. Mäkké mastné cesto nechajte 15–20 minút vychladiť a potom skúste vytvarovať jeden kus. Nezahusťujte ho hneď veľkým množstvom múky.

Pri obaľovaní musia byť koláčiky studené. Na horúcom pečive sa cukor zvlhčí a vytvorí lepkavú vrstvu. Ružovú vodu dávkujte lyžičkou alebo jemným rozprašovačom určeným na potraviny.

Skladovanie a alergény

Úplne vychladnuté koláčiky uložte do suchej uzavretej dózy a vrstvy oddeľte papierom. Uchovajte na chladnom mieste mimo slnka približne 7–10 dní. Na dlhšie uloženie môžete pečivo zmraziť pred pokvapkaním a obaľovaním a dokončiť ho až po rozmrazení.

Obsahujú mlieko, pšenicu a lepok a mandle. V recepte je malé množstvo brandy; pri potrebe úplne vylúčiť alkohol použite namiesto nej 10 g vody a zvoľte vanilkovú arómu bez alkoholu. Ružová voda musí byť potravinárska, nie kozmetická.

Časté otázky

Musím použiť ružovú vodu?

Tvorí charakter vône tejto verzie, no ak ju nemáte alebo ju nechcete, v ceste ju nahraďte rovnakým množstvom vody a povrch len veľmi jemne navlhčite vodou. Nepoužívajte kozmetické prípravky.

Čím sa líšia od vanilkových rožkov?

Táto verzia používa vopred zhnednuté a znovu vyšľahané maslo, výrazné kúsky pražených mandlí a ružovú vodu. Tvaruje sa do vyšších koláčikov s jamkou a pečie sa dlhšie než tenké rožteky.

Ďalšie recepty na sviatočný stôl

Ricciarelli: mäkké mandľové sušienky · Mandľové vianočné pečivo s vanilkou

Zdroj: Redakcia