Oškvarkové pagáče sú jedným z klasických slovenských pečív, ktoré sa tešia obľube nielen na Slovensku, ale aj v iných častiach strednej Európy. Tieto mäkké, ale na povrchu mierne chrumkavé pečivá sú vynikajúce na desiatu, ako doplnok k polievkam, alebo len tak k poháru piva či vína. Pagáče sú obzvlášť obľúbené vďaka svojej bohatej chuti, ktorú získavajú vďaka oškvarkom, a sú skvelou voľbou pre rôzne spoločenské príležitosti alebo sviatočné hostiny.
Ingrediencie
- Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g masla alebo bravčovej masti
- 200 g oškvarkov, jemne nasekaných
- 1 vajce
- 1 ČL soli
- 1 PL kyslej smotany
- 15 g čerstvého droždia
- 100 ml teplého mlieka
- Na potretie:
- 1 vajce, rozšľahané
- hrubá soľ, kôprové semená alebo rasca (voliteľné)
Postup
- Príprava kvasu: V malom pohári zmiešajte droždie s teplým mliekom a lyžičkou cukru. Nechajte na teplom mieste asi 10 minút, kým nezačne kvasiť a na povrchu sa neobjavia bublinky.
- Príprava cesta: Do veľkej mise preosejte múku a pridajte soľ. Pridajte zmäknuté maslo alebo bravčovú masť a vypracujte drobenku. Pridajte kvas, kyslú smotanu, vajce a nasekané oškvarky. Vymiešajte hladké a pružné cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu teplého mlieka. Cesto zakryte a nechajte na teplom mieste kysnúť asi hodinu, kým sa jeho objem nezdvojnásobí.
- Formovanie a pečenie pagáčov: Cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 1 cm a vykrajujte kolieska alebo iné tvary pomocou formičky. Uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pagáče potrite rozšľahaným vajcom a posypte hrubou soľou, kôprovými semenami alebo rascou. Pečte v predhriatej rúre na 180°C asi 15-20 minút, kým nebudú zlatisté a pekne chrumkavé.
Podávajte oškvarkové pagáče teplé alebo vychladnuté. Sú ideálne na raňajky, k obedu alebo ako súčasť večerného stolovania. Toto pečivo si rýchlo získa srdce každého, kto má rád tradičné slovenské chute.
