Mäkké kysnuté cesto s tekvicovým pyré, vôňa škorice a sladká Nutella ukrytá vo vnútri. Tekvicové šišky sú ako stvorené na jesenné popoludnia, keď máme chuť na niečo voňavé, teplé a poriadne maškrtné. Tekvica im dodá krásnu oranžovú farbu, jemnú chuť a predovšetkým vláčnosť, vďaka ktorej zostanú mäkké aj po vychladnutí.
Tekvicové šišky plnené Nutellou
Počet: približne 14 šišiek
Príprava: 30 minút
Kysnutie: približne 90 minút
Vyprážanie: 15 minút
Suroviny
Na cesto budete potrebovať:
- 500 g hladkej múky
- 180 g hustého tekvicového pyré
- 100 ml vlažného plnotučného mlieka
- 7 g sušeného droždia alebo 21 g čerstvého droždia
- 60 g kryštálového cukru
- 1 vajce
- 50 g rozpusteného masla
- 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru
- 1 čajovú lyžičku mletej škorice
- ¼ čajovej lyžičky muškátového orieška
- ½ čajovej lyžičky soli
- olej na vyprážanie
- približne 250 g Nutelly
Na škoricový cukor:
- 100 g kryštálového cukru
- 1 až 2 čajové lyžičky mletej škorice
Ako pripraviť tekvicové pyré
Najlepšia je tekvica hokkaido alebo maslová tekvica. Nakrájajte ju na menšie kúsky a upečte domäkka pri teplote 190 °C. Po vychladnutí ju rozmixujte na hladké a pomerne husté pyré.
Ak je pyré vodnaté, nechajte ho chvíľu odkvapkať cez jemné sitko. Príliš veľa tekutiny by spôsobilo, že by cesto bolo lepkavé a vyžadovalo by zbytočne veľa múky.
Postup
Do vlažného mlieka pridajte lyžičku cukru a droždie. Premiešajte a nechajte približne 10 minút odstáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
Vo väčšej mise zmiešajte tekvicové pyré, vajce, zvyšný cukor, rozpustené vlažné maslo a vanilku. Pridajte pripravené droždie, škoricu, muškátový oriešok a soľ. Postupne zapracujte múku.
Cesto mieste približne 8 až 10 minút. Malo by byť mäkké, pružné a mierne lepkavé. Neprisypávajte príliš veľa múky, pretože šišky by mohli zostať hutné. Ak je však cesto vyslovene riedke, pridávajte múku po jednej polievkovej lyžici.
Vypracované cesto vložte do jemne vymastenej misy, prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 až 90 minút. Jeho objem by sa mal približne zdvojnásobiť.
Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú plochu a rozvaľkajte na hrúbku približne 1,5 centimetra. Pomocou pohára alebo okrúhlej formičky vykrojte kolieska s priemerom asi 7 centimetrov. Poukladajte ich na malé kúsky papiera na pečenie, prikryte a nechajte ešte 25 až 30 minút podkysnúť.
V hlbšom hrnci rozohrejte dostatočné množstvo oleja na približne 170 °C. Šišky vkladajte do oleja po niekoľkých kusoch a vyprážajte približne 1 až 2 minúty z každej strany, kým nebudú rovnomerne zlatisté.
Hotové šišky vyberte dierovanou naberačkou a krátko nechajte odkvapkať na papierovej utierke. Ešte teplé, ale nie rozpálené šišky obaľte v cukre zmiešanom so škoricou.
Nutellu vložte do cukrárskeho vrecka s dlhšou plniacou špičkou. Z bočnej strany urobte do každej šišky malý otvor a naplňte ju približne jednou až dvoma lyžičkami Nutelly.
Ako dosiahnuť dokonale nadýchané šišky
Najdôležitejšie je nepresýtiť cesto múkou. Tekvicové cesto býva prirodzene trochu lepkavejšie, no práve vďaka vyššiemu obsahu tekutiny sú šišky po vypražení mäkké a vláčne.
Dôležitá je aj teplota oleja. Ak nebude dostatočne horúci, šišky nasiaknu tukom. Pri príliš vysokej teplote zase rýchlo stmavnú, ale v strede zostanú surové. Ideálna teplota je približne 170 °C.
Nutellou ich plňte až po vypražení. Náplň tak nevytečie do oleja a do každej šišky jej môžete dostať presne toľko, koľko chcete.
Môžu sa tekvicové šišky upiecť?
Áno. Vykrojené a podkysnuté šišky poukladajte na plech, jemne ich potrite rozpusteným maslom a pečte pri teplote 180 °C približne 12 až 15 minút. Po upečení ich znovu potrite maslom a obaľte v škoricovom cukre.
Pečená verzia bude o niečo menej vláčna a nebude mať typickú chuť vyprážaných šišiek, no stále zostane mäkká a voňavá.
Ako ich skladovať
Tekvicové šišky chutia najlepšie čerstvé, ideálne ešte v deň prípravy. Ak vám zostanú, vložte ich do uzatvárateľnej nádoby a uchovávajte pri izbovej teplote najviac jeden deň. Pred podávaním ich môžete na niekoľko sekúnd zohriať v mikrovlnnej rúre, aby cesto opäť zmäklo a Nutella vo vnútri bola krémová.
