Bežnú fazuľu z konzervy zo supermarketu už nemusíte variť. Je tepelne spracovaná a po otvorení ju môžete použiť aj do studeného šalátu. Pri teplom jedle ju stačí prehriať. Či ju opláchnuť a čo urobiť s nálevom, závisí od toho, aký výrobok máte a čo z neho pripravujete.

Treba fazuľu z konzervy ešte variť?

Biela, červená či čierna fazuľa v bežnej obchodnej konzerve už prešla varením pri výrobe. Britská Food Standards Agency ju odlišuje od suchej, nedostatočne uvarenej fazule. Práve pri suchej fazuli treba riešiť namáčanie a dostatočný var, ktorý zneškodňuje prirodzene prítomné lektíny.

Preto do polievky nedávajte konzervovanú fazuľu hneď s tvrdou koreňovou zeleninou. Pridajte ju ku koncu a prehrejte spolu s jedlom. Dlhé prudké varenie môže mäkké zrná roztrhať. Do studeného šalátu môže ísť rovno po scedení, prípadnom opláchnutí a odkvapkaní. Vždy skontrolujte pokyny konkrétneho výrobcu.

Kedy ju opláchnuť a kedy ponechať omáčku

Fazuľu v slanom náleve je praktické vysypať do sitka, opláchnuť studenou pitnou vodou a nechať odkvapkať. Odstránite časť nálevu a soli. Tento postup odporúča aj Penn State Extension. Pri šaláte tak máte väčšiu kontrolu nad dochutením a nepridávate do misy zbytočnú tekutinu.

Fazuľu v paradajkovej alebo inej hotovej omáčke zvyčajne neoplachujte, ak chcete omáčku použiť v jedle. Je súčasťou výrobku. Ak potrebujete neutrálne fazule do nátierky, jednoduchšie je kúpiť variant vo vode či náleve než sa snažiť zmyť ochutenú omáčku.

Ani nálev z nepoškodenej konzervy nie je automaticky odpad. Pri polievke alebo omáčke ho môžete ponechať, ak vám vyhovuje jeho chuť a zloženie. Potom však opatrne so soľou a ďalšou tekutinou. Do šalátu či hustej nátierky je scedenie prehľadnejší začiatok.

Na obale sledujte aj hmotnosť po scedení

Celková hmotnosť konzervy zahŕňa aj nálev. Pre recept, v ktorom používate len zrná, je dôležitá hmotnosť pevného podielu. Ak napríklad obal uvádza 400 g celkovej hmotnosti a 240 g po scedení, do receptu získate približne 240 g fazule. Je to príklad čítania obalu, nie jednotná veľkosť všetkých konzerv.

Pri náhrade suchej fazule preto nepočítajte gram za gram. Suchá pri namáčaní a varení prijíma vodu. Ak recept uvádza už uvarenú fazuľu, porovnávajte ju s hmotnosťou scedených zŕn, nie celej konzervy.

Štyri jednoduché spôsoby použitia

  • Do šalátu: odkvapkanú fazuľu spojte s nakrájanou zeleninou a obľúbeným dresingom. Soľ pridávajte až po ochutnaní. Hodí sa aj k tuniakovi a vajíčku.
  • Do nátierky: bielu fazuľu roztlačte alebo rozmixujte s trochou oleja, citrónovej šťavy a cesnaku. Tekutinu prilievajte po lyžiciach, aby nátierka nebola riedka.
  • Do polievky: pridajte ju až k takmer hotovej zelenine. Časť môžete roztlačiť a využiť na zahustenie.
  • Do panvice: vmiešajte ju k hotovému zeleninovému alebo paradajkovému základu. Prehrejte a podávajte s ryžou či chlebom. Ak pridávate surové mäso, najprv ho samostatne dostatočne tepelne upravte.

Pri sýtejšom obede môžete využiť aj náš recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom. Vysvetľuje prípravu zo suchej fazule aj rýchlejšiu výmenu za konzervovanú.

Čo so zvyškom po otvorení

Zvyšnú fazuľu dajte do čistej uzatvárateľnej nádoby a uložte do chladničky. Poznačte si dátum otvorenia. USDA FSIS pri otvorených konzervovaných strukovinách uvádza 3 až 4 dni v chladničke. Ak výrobca určuje kratší čas, dodržte ho. Rovnako rešpektujte teplotu a ďalšie podmienky skladovania na obale.

Nepoužívajte obsah vydutej, netesnej alebo výrazne poškodenej konzervy. Podozrivý obsah neochutnávajte na skúšku. Bežne vyzerajúca fazuľa zároveň nie je dôvodom odkladať ju po otvorení neobmedzene dlho.

Najpraktickejšie je myslieť na zvyšok už pri prvom jedle: časť dajte do dnešného šalátu a zvyšok si odložte na zajtrajšiu nátierku. Otvorená konzerva tak nezostane zabudnutá vzadu v chladničke.

Zdroj: Redakcia