Ako pripraviť sviečkovú na smotane, klasický český recept na nedele a sviatky

Sviečková na smotane je jedným z najikonickejších českých jedál, ktoré si zamilujete nielen vďaka svojej bohatej a krémovo korenenej chuti, ale aj vďaka tradícii, ktorú tento recept v sebe nesie. Pripravuje sa z kvalitného hovädzieho mäsa, ktoré sa dusí v bohatej smotanovej omáčke s prídavkom zeleniny a korenín. Podáva sa tradične s knedlíkmi a brusnicami, čo z neho robí ideálne nedelné alebo sviatočné jedlo. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si sviečkovú na smotane pripraviť aj doma.

Ingrediencie

• 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne hovädzia sviečkovica)
• 2 veľké mrkvy
• 1 veľký petržlen
• 1 kúsok zeleru
• 1 cibuľa
• 250 ml smotany na varenie
• 2 polievkové lyžice hladkej múky
• 50 g masla
• 1 citrón
• 3 bobkové listy
• 5 klinčekov
• 1 čajová lyžička celého čierneho korenia
• 1 lyžica cukru
• Soľ a mleté čierne korenie
• Brusnice a citrón na ozdobenie
• 200 ml bieleho vína (voliteľné)

Postup

1. Mäso očistite a nakrájajte na väčšie kocky. V hrnci roztopíte maslo a mäso z oboch strán krátko opečte, aby sa zapeklo. Následne ho vyberte a odložte.
2. V rovnakom hrnci opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte na hrubšie kúsky nakrájanú mrkvu, petržlen a celer. Všetko spolu restujte, kým zelenina mierne nezmäkne.
3. K zelenine vráťte mäso, pridajte bobkové listy, klinčeky a čierne korenie. Zalejte vodou tak, aby bolo mäso ponorené, pridajte soľ, cukor a nakoniec biely víno, ktoré dodá omáčke hĺbku chuti.
4. Dusíte pod pokrievkou na miernom ohni približne 1,5 až 2 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké.
5. Keď je mäso mäkké, vyberte ho a omáčku prepasírujte. Omáčku vráťte do hrnca, pridajte smotanu zmiešanú s múkou na zahustenie a nechajte zovrieť.
6. Omáčku dochuťte šťavou z citróna, prípadne pridajte cukor alebo soľ podľa chuti.
7. Mäso nakrájajte na plátky, podávajte ho zaliaté horúcou omáčkou s knedlíkom a ozdobte brusnicami a plátkom citróna.

Tento recept vás krok za krokom prevedie prípravou pravej sviečkovej na smotane, ktorá rozvonia vašu kuchyňu a poteší každého milovníka tradičnej českej kuchyne.