Keď sa povie pizza, väčšina z nás si predstaví Taliansko. Voňavá Neapol, tenké cesto, paradajkový základ, pár lístkov bazalky a roztekajúca sa mozzarella. Dokonalá jednoduchosť. Ale čo ak vám poviem, že jedna z najlepších pízz, aké som kedy jedol, bola v malej chorvátskej konobe v dedinke pri Zadare?
Nie, nebola „pravoverná“. Ale bola poctivá, bohatá, miestna – a hlavne nezabudnuteľná.
Moja prvá chorvátska pizza
Sedeli sme s priateľmi na terase, v pozadí šumelo more a podávali nám pizzu „Slavonska“. Kým som si odlomil prvý trojuholník, cítil som vôňu údeného mäsa. Zrazu som sa ocitol niekde medzi pizzeriou a slovenskou zabíjačkou. Cibuľa, kukurica, kyslá smotana a kulen – pikantná údená saláma s červenou paprikou – to všetko na chrumkavom, mierne hrubšom ceste. Nebolo to „typické“, ale práve preto to bolo výnimočné.
Je chorvátska pizza naozaj iná ako talianska?
Krátka odpoveď: áno. Dlhšia odpoveď: a práve preto ju musíte ochutnať.
Cesto: Hrubšie, ale nie ťažké
Zatiaľ čo v Neapole dostanete pizzu, ktorá sa vám zloží v rukách a rozteká na tanieri, v Chorvátsku je cesto o niečo hrubšie – najmä pri regionálnych variantoch. No nezľaknite sa: nie je ťažké ani hutné ako americká deep dish pizza. Je skôr mäkké, dobre vykysnuté a často s krásne chrumkavým spodkom – najmä ak sa pečie v peci na dreve.
Knižné novinky 2025
Prísady: Lokálne, odvážne, bohaté
Chorvátska pizza sa nebojí ukázať svoj pôvod. Zabudnite na minimalistický prístup talianskej kuchyne – tu máte kukuricu, vajíčko, kyslú smotanu, sušenú slaninu, pór, čierne olivy… a hlavne kulen.
🍕 Slavonska pizza s kulenom a cibuľou je ikonická.
🍕 Težačka z Makarskej je poriadne sýta – s vajcom, pórkom a slaninou.
🍕 Baranjska má korene v oblasti Baranja a zvyčajne ponúka štedrú dávku údenín.
Niektoré pizzérie ponúkajú aj morské verzie – s krevietkami, sardelami alebo dokonca tuniakom, najmä v prímorských oblastiach ako Split alebo Dubrovník.
Extra paradajkový základ? Áno, prosím.
Zaujímavosť, ktorá by pravovernému Talianovi spôsobila nočnú moru – v Chorvátsku si môžete vypýtať paradajkový základ zvlášť. Niektoré podniky ho automaticky podávajú v malej mištičke. A je to… geniálne!
Prečo?
Pretože vám umožní „namáčať“ si krustu podľa chuti – alebo ju len tak ochutnávať bez toho, aby bola celá pizza nasiaknutá. Výsledok? Viac chuti, viac zábavy.
Kde hľadať tú pravú chorvátsku pizzu?
Ak ste zvyknutí na turistické promenády plné fast foodu, možno vás prekvapí, že najlepšie pizze v Chorvátsku často nájdete v malých rodinných podnikoch – tzv. konobách. Tu je pár miest, kde mi chutilo najviac:
- Konoba Dalmatino (Makarska) – Težačka pizza bola explóziou chutí. Odporúčam k nej domáce víno.
- Pizzeria Galija (Split) – Ak chcete kombináciu klasiky a miestnej originality. Výborné cesto.
- Konoba Vinko (Šibenik) – Jednoduchý podnik, ale ich Slavonska bola ako objatie po dlhom dni.
Tipy pre milovníkov pizze v Chorvátsku
- Skúšajte miestne variácie – nesiahajte po Margherite. Chorvátska pizza žije vlastným životom – doprajte si niečo nečakané.
- Nebojte sa opýtať na „extra paradajkový základ“. Je to bežné a veľmi chutné.
- Objavujte mimo centra. Tie najlepšie pizze bývajú v bočných uličkách a niekedy aj 15 minút od turistickej zóny.
- Pýtajte sa domácich. Oni vám povedia, kde pečú tú najlepšiu – a často vás tam aj osobne dovedú.
- Dajte šancu aj „taglio“ štýlu. Niektoré miesta ponúkajú pizza al taglio – krájanú na kusy, vhodnú na rýchly snack.
Nie je to Taliansko. A nemá to byť. Chorvátska pizza je o miestnej hrdosti, regionálnych surovinách a trochu odvážnejšom prístupe k chuti. Možno nie je „autentická“ podľa neapolskej normy, ale je autentická pre miesto, kde vzniká. A keď si na nej pochutnávate s výhľadom na more, slaný vzduch vo vlasoch a pohárom bieleho vína v ruke – pochopíte, že práve to robí túto pizzu výnimočnou.
FAQ
Je chorvátska pizza rovnako dobrá ako talianska?
Záleží na tom, čo očakávate. Ak hľadáte regionálnu chuť, údeniny a odvážnejšiu kombináciu, chorvátska pizza vás očarí. Nie je rovnaká – a práve v tom je jej kúzlo.
Kde ju môžem ochutnať mimo turistických oblastí?
Hľadajte malé „konoby“, pizzerie v bočných uličkách alebo sa opýtajte miestnych. Veľa výnimočných podnikov nemá ani web – ale robia pizzu z lásky.
Prečo si Chorváti dávajú omáčku na bok?
Je to zvyk, ktorý zvyšuje zážitok – omáčku si dávkujete podľa seba. A je to chutné!
