Na klasické kokosky stačia bielky, cukor a strúhaný kokos. Zmes má byť dostatočne pevná, aby na plechu udržala malé kopčeky. Pečte ich mierne, len do jemne zlatistých okrajov, a po vytiahnutí s nimi hneď nemanipulujte.
Suroviny na klasické kokosky
- 4 vaječné bielky
- 200 g práškového cukru
- 250 g jemne strúhaného nesladeného kokosu
- štipka soli
- 1 lyžička citrónovej šťavy, voliteľne
Použite jemne strúhaný suchý kokos, nie veľké kokosové lupienky ani sladenú kokosovú zmes. Veľkosť bielkov aj hrubosť kokosu ovplyvnia konzistenciu, preto pred naplnením celého plechu vyskúšajte jeden kopček.
Postup: bielkový sneh, tvarovanie a pečenie
- Rúru predhrejte na 150 °C. Plech vyložte papierom na pečenie a pripravte si čistú, suchú misu bez mastnoty. Pri oddeľovaní vajec dávajte pozor, aby sa k bielkom nedostal žĺtok.
- Bielky so štipkou soli začnite šľahať na penu. Keď vytvoria mäkké špičky, po menších dávkach zašľahávajte preosiaty práškový cukor. Ak používate citrónovú šťavu, pridajte ju počas šľahania. Pokračujte, kým je sneh pevný a lesklý.
- Kokos vmiešajte stierkou, nie rýchlymi otáčkami mixéra. Zmes už zbytočne dlho nemiešajte. Lyžičkami odoberajte podobne veľké porcie a ukladajte kopčeky s rozostupmi na plech.
- Pečte orientačne 20 minút. Rozhoduje veľkosť kokosiek a vaša rúra: okraje a špičky majú jemne zozlatnúť, celý povrch nemusí byť hnedý. Ak farbia veľmi rýchlo, zmiernite ohrev.
- Po upečení nechajte kokosky na plechu spevnieť a vychladnúť. Až potom ich opatrne oddeľte od papiera. Teplé kúsky sú krehké a pri prenášaní sa môžu rozlomiť.
Prečo sa kokosky roztekajú?
Najprv skontrolujte sneh. Misa alebo metličky s mastnotou a zvyšky žĺtka môžu zabrániť jeho vyšľahaniu. Riedka zmes na plechu neudrží tvar. Kokos vmiešavajte zľahka a cesto nenechávajte zbytočne dlho stáť; pri neistote upečte najskôr dva skúšobné kúsky.
Prečo sú po upečení tvrdé a suché?
Častou príčinou je príliš dlhé pečenie. Neposudzujte ich iba podľa toho, či sú hneď po vytiahnutí tvrdé. Po vychladnutí spevnejú. Na vysušovanie pri dlhom pečení upozorňuje aj pekársky návod Haniela’s.
Čokoláda a skladovanie
Úplne vychladnuté kokosky môžete spodkom namočiť do rozpustenej čokolády. Nechajte ju stuhnúť na papieri na pečenie. Do uzatvorenej nádoby ich ukladajte až studené, aby sa vnútri nezrážala para. Kokosky s čokoládou oddeľte medzi vrstvami papierom, aby sa pri vyberaní nepolámali.
Zdroj: Redakcia
