Huspenina, tradičný recept na českú a slovenskú špecialitu

Huspenina, známa tiež ako aspik, je tradičné jedlo českej a slovenskej kuchyne, obľúbené najmä počas sviatočných období alebo na rôznych oslavách. Táto chladená pochúťka sa pripravuje z varených častí bravčového mäsa a kostí, ktoré sú bohaté na kolagén, čo pri chladení vytvára prirodzený želé. Huspenina je obvykle dochutená cibuľou, cesnakom, octom a koreninami, čím získava svoju charakteristickú chuť.

Ingrediencie

• Na vývar:
  • 1 kg bravčových nôh, uší alebo chvostov
  • 2 veľké cibule, olúpané a rozpolené
  • 2 mrkvy, olúpané a nakrájané na veľké kúsky
  • 2 stonky zeleru, nakrájané
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Na dochucovanie:
  • 4 strúčiky cesnaku, nadrobno nakrájané
  • 100 ml bieleho octu
  • Čerstvé bylinky ako petržlen alebo majoránka

Postup

1. Príprava vývaru: Do veľkého hrnca dajte bravčové nohy, uši alebo chvosty. Pridajte cibule, mrkvy, zeler a dostatočné množstvo vody, aby boli všetky suroviny pokryté. Privedieme k varu, osolíme, okoreníme a varíme na miernom ohni približne 3 až 4 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké a ľahko sa oddeluje od kostí. Počas varenia pravidelne odstraňujte penu z povrchu vývaru, aby bol čistý.
2. Príprava huspeniny: Keď je mäso uvarené, vyberte ho z vývaru a nechajte ho vychladnúť. Mäso oddelite od kostí a nakrájajte na menšie kúsky alebo prúžky. Vývar precedite a vráťte ho do čistej panvice. Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, ocot a bylinky, a zahrejte, kým vývar opäť nezovrie. V ochutenom vývare rozložte mäso do foriem alebo misku a nechajte ho v chladničke stuhnúť najmenej 8 hodín, ideálne cez noc.

Podávajte huspeninu chladenú, nakrájanú na plátky, s chlebom a horčicou alebo octom. Tento jedinečný a tradičný pokrm je nielen chutný, ale aj vizuálne pôsobivý, čo ho robí ideálnym na oslavy a spoločenské stretnutia.