Nakladaná kapusta je klasika, ktorá nesmie chýbať v slovenskej kuchyni. Je nielen chutná, ale aj zdravá – bohatá na vitamín C a probiotiká. Hodí sa ako príloha k mäsu, do kapustnice či len tak na chlieb. Zavarená v pohároch vydrží celé mesiace a zachová si svoju sviežosť.
Čas prípravy: 90 minút
Počet porcií: cca 8 pohárov (720 ml)
Náročnosť: stredná
Ingrediencie
- 5 kg bielej kapusty
- 3–4 mrkvy (nastrúhané – voliteľné)
- 120 g soli (cca 25 g soli na 1 kg kapusty)
- 1 PL rasce
- 5 bobkových listov
- 1 ČL celého čierneho korenia
Postup
- Kapustu očistite a nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké rezančeky.
- Mrkvu nastrúhajte nahrubo a zmiešajte s kapustou. Ak nedávate mrkvu, tento krok preskočte.
- Postupne pridávajte soľ, rascu a dôkladne kapustu premasírujte, aby pustila šťavu.
- Nechajte ju cca 30 minút odstáť.
- Kapustu napĺňajte do sterilizovaných pohárov, dobre utlačte, aby bola ponorená vo vlastnej šťave.
- Do niektorých pohárov môžete pridať bobkový list alebo guľky korenia.
- Poháre pevne uzavrite a nechajte 3–4 dni kvasiť pri izbovej teplote.
- Potom ich premiestnite do chladu alebo sterilizujte 15 minút pri 80 °C pre dlhšie skladovanie.
Tipy a variácie
- Tradične sa kapusta necháva kvasiť v súdku, ale pohárová verzia je praktická pre menšie množstvá.
- Chuť môžete obohatiť o kôpor alebo feferónku.
- Dbajte na to, aby bola kapusta vždy ponorená v šťave – inak môže začať plesnivieť.
Nutričné údaje na 1 porciu (100 g)
Kalórie: cca 25 kcal
Bielkoviny: 1 g
Sacharidy: 5 g
Tuky: 0 g
Vyskúšajte tento klasický recept na domácu nakladanú kapustu a pochváľte sa, v akej podobe ju máte najradšej.
FAQ: Najčastejšie otázky o nakladanej kyslej kapuste
Ako dlho vydrží domáca nakladaná kapusta?
V chladnom prostredí alebo sterilizovaná vydrží aj 6–12 mesiacov.
Môžem pridať do kapusty aj inú zeleninu?
Áno, často sa pridáva mrkva, kôpor či feferónka pre obohatenie chuti.
Musím kapustu vždy sterilizovať?
Nie, môžete ju nechať len kvasiť – sterilizácia je potrebná len na dlhšie skladovanie.
Ako zabrániť plesniam v kapuste?
Dôležité je, aby bola kapusta stále ponorená vo vlastnej šťave.
Je kapusta zdravá aj po sterilizácii?
Áno, hoci probiotiká sa znížia, zostáva plná vlákniny, vitamínov a minerálov.
Dá sa pripraviť kapusta aj bez rasce?
Samozrejme, ale rasca pridáva typickú chuť a uľahčuje trávenie.
