Orechové trubičky s karamelovým krémom a čokoládovými koncami

Orechové trubičky s karamelovým krémom spájajú krehké cesto, jemnú maslovú náplň a tenké čokoládové konce. Pečú sa na malých kovových formičkách a plnia sa až po úplnom vychladnutí. Najdôležitejšie je nechať cesto odpočinúť a upečené trubičky sťahovať ešte vlažné.

Na prípravu si vyhraďte pokojnejšie popoludnie. Cesto si môžete nachystať večer vopred, upečené prázdne korpusy odložiť a naplniť neskôr. Jemne pomleté orechy sa v tenkom ceste rozložia rovnomerne a nebudú ho pri vaľkaní trhať.

Prejsť na recept · Suroviny · Postup

Orechové trubičky s karamelovým krémom a čokoládovými koncami

Množstvo: približne 60 malých trubičiek, asi 20 porcií po 3 kusy.

Čas: Aktívna príprava približne 65 minút, odpočinok cesta 60 minút, pečenie dvoch dávok spolu približne 24 minút, vychladnutie korpusov a tuhnutie čokolády asi 30 minút a chladenie po naplnení aspoň 60 minút. Časť úkonov sa prekrýva, celkovo si vyhraďte približne 4 hodiny. S menším počtom kovových formičiek sa pečenie predĺži.

Pomôcky: Asi 30 hladkých kovových formičiek na malé trubičky, približne 6 až 7 cm dlhých a s priemerom okolo 1,5 cm, 2 plechy približne 30 × 40 cm, papier na pečenie, valček, okrúhla vykrajovačka s priemerom 6 cm, elektrický šľahač a cukrárske vrecko so špičkou do 1 cm.

Suroviny

Na orechové cesto

• 350 g hladkej múky
• 150 g práškového cukru
• 180 g studeného masla
• 70 g najemno pomletých vlašských orechov
• 1 vajce veľkosti M
• 1 žĺtok z vajca veľkosti M

Na karamelový krém

• 250 g zmäknutého masla s obsahom tuku aspoň 82 %
• 397 g hotového karamelizovaného sladeného kondenzovaného mlieka, izbovej teploty

Na čokoládové konce a pracovnú plochu

• 150 g horkej čokolády
• 10 g neutrálneho oleja, napríklad slnečnicového
• približne 15 g hladkej múky na podsypanie
• približne 10 g masla na jemné potretie kovových formičiek

Postup

1. Zamiešajte a nechajte odpočinúť cesto

Múku, práškový cukor a jemne pomleté orechy premiešajte v mise. Pridajte maslo nakrájané na kocky, vajce a žĺtok. Končekmi prstov alebo krátko v robote spracujte na súdržné cesto. Zbytočne dlho ho nemieste. Vytvarujte plochý bochník, zabaľte ho a odložte na 60 minút do chladničky.

2. Pripravte formičky a vyvaľkajte plát

Rúru vyhrejte na 180 °C pri hornom a dolnom ohreve alebo na 160 °C s ventilátorom. Kovové trubičky zľahka potrite maslom, nemajú byť obalené hrubou vrstvou tuku. Cesto rozdeľte na tri časti a vyberajte vždy len tú, s ktorou pracujete. Na jemne pomúčenej doske ju vyvaľkajte na hrúbku približne 2 až 3 mm.

3. Obaľte kovové trubičky

Vykrajujte kolieska s priemerom 6 cm. Každé opatrne obtočte okolo kovovej formičky a spoj jemne pritlačte. Cesto má trubičku obopínať s malým prekrytím, nesmie cez konce formičky prevísať. Ak máte širšie kovové formičky, upravte veľkosť kolieska podľa ich obvodu. Zvyšky cesta krátko spojte a znovu vyvaľkajte.

4. Pečte do svetlozlatej farby

Trubičky ukladajte spojom nadol na plech vyložený papierom s odstupom približne 2 cm. Prvú dávku pečte 10 až 12 minút. Okraje majú byť svetlozlaté a povrch pevný, nie tmavohnedý. Vyberte plech a po 2 až 3 minútach opatrne stiahnite ešte vlažné korpusy z kovových formičiek. Chráňte si prsty čistou utierkou, kov zostáva horúci. Rovnakým spôsobom upečte druhú dávku. Pred ďalším obalením nechajte kovové formičky vychladnúť.

5. Namočte konce vychladnutých korpusov

Korpusy nechajte úplne vychladnúť. Čokoládu s olejom pomaly rozpustite nad mierne pariacou vodou. Do nie príliš horúcej polevy namočte oba konce každej prázdnej trubičky približne do hĺbky 0,5 až 1 cm. Položte na papier a nechajte stuhnúť. Otvory majú zostať priechodné, aby sa dali naplniť krémom.

6. Vyšľahajte karamelový krém

Zmäknuté maslo vyšľahajte do svetlého krému. Po lyžiciach pridávajte hotové karamelizované sladené kondenzované mlieko a vždy ho krátko zašľahajte. Maslo aj karamel majú mať podobnú izbovú teplotu. Použite už karamelizovaný výrobok, nie obyčajné biele sladené mlieko. Uzavretú konzervu pri tomto recepte nevaríte.

7. Naplňte a vychlaďte

Krém dajte do cukrárskeho vrecka. Každú vychladnutú trubičku naplňte z oboch strán smerom do stredu, aby nezostala prázdna. Neplňte násilím, krehký korpus by sa mohol rozlomiť. Trubičky uložte do nádoby a pred podávaním ich dajte aspoň na 60 minút do chladničky.

Keď sa niečo nepodarí

Cesto sa pri obaľovaní trhá

Veľké kúsky orechov alebo príliš studené cesto môžu prácu sťažiť. Orechy pomeľte najemno a malú časť cesta nechajte pár minút povoliť na doske. Mäkké lepiace sa cesto naopak vráťte na chvíľu do chladu. Nepodsýpajte zbytočne veľkým množstvom múky, pečivo by stvrdlo.

Trubičky sa nedajú stiahnuť z formičky

Nečakajte, kým celkom vychladnú. Po krátkom odparení ich s pomocou utierky jemne pootočte a stiahnite, bez tlačenia na tenké okraje. Pred prvým pečením musia byť kovové formičky čisté, suché a len slabo potreté.

Krém je zrnitý alebo príliš mäkký

Studený karamel sa s mäkkým maslom nemusí hneď spojiť. Zmes nechajte krátko povoliť pri izbovej teplote a znova vyšľahajte. Riedky teplý krém na chvíľu schlaďte. Plňte až vtedy, keď drží tvar a cez špičku ide vytláčať plynulo.

Skladovanie

Napĺňané trubičky skladujte v uzavretej nádobe v chladničke pri teplote najviac 4 °C a spotrebujte do 3 dní. Prázdne, úplne vychladnuté korpusy môžete pripraviť približne 5 dní vopred a odložiť do uzavretej nádoby na suché chladné miesto. Pred plnením skontrolujte ich vôňu a krehkosť. Na sviatočný stôl vyberajte len množstvo určené na podávanie.

Alergény

Obsahujú pšenicu a lepok, vajcia, mlieko a vlašské orechy. Pri čokoláde skontrolujte sóju a prípadné stopy ďalších alergénov uvedené výrobcom.

Ak máte radi plnené drobné pečivo, môžete pripraviť aj šamrole s bielkovým snehom. Orechové trubičky naplňte s predstihom, ale pri podávaní ich nenechávajte celý deň v teple.