Šamrole z lístkového cesta: krehké trubičky s bielkovým snehom

Zlatisté vrstvičky cesta, jemné pocukrovanie a biela náplň vykúkajúca z oboch strán. Šamrole patria k pečivu, ktoré na sviatočnej mise dlho nezostane. S hotovým lístkovým cestom sa pri nich môžete sústrediť na dve najdôležitejšie veci: správne navinúť pásiky a pripraviť pevný sneh.

Trubičky upečte dopredu, ale naplňte ich čo najbližšie k podávaniu. Čerstvé sú najkrehkejšie. Na náplň použijete bielky zohriate s cukrom vo vodnom kúpeli a následne vyšľahané do lesklých špičiek; cukrový rozvar do nich vlievať netreba.

Prejsť na recept · Suroviny · Postup

Šamrole z lístkového cesta: krehké trubičky s bielkovým snehom

Množstvo: 12 menších šamrolí dlhých približne 10 cm; 12 porcií po 1 kuse.

Čas: príprava 40 minút; pečenie 20–25 minút; približne 30 minút chladnutia trubičiek. Celkovo približne 1 hodina 35 minút.

Pomôcky: 12 kovových trubičiek na šamrole dlhých 10–12 cm s priemerom približne 2 cm, plech asi 30 × 40 cm, papier na pečenie, nôž alebo radielko, štetec, váha, žiaruvzdorná misa, hrniec, metlička, teplomer, šľahač a cukrárske vrecko.

Suroviny

Na trubičky

• 275 g chladeného rozvaľkaného lístkového cesta, plát približne 24 × 40 cm
• 1 vajce veľkosti M na potretie
• 1 čajová lyžička vody (5 ml) do vajca
• 1 čajová lyžička neutrálneho oleja (5 ml) na formičky

Na náplň a dokončenie

• 100 g vaječných bielkov, približne z 3–4 vajec M; odvážte ich
• 200 g jemného kryštálového cukru
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy (5 ml)
• 10 g práškového cukru na jemné posypanie

Postup

1. Pripravte trubičky a cesto

Rúru predhrejte na 200 °C s horným a dolným ohrevom alebo 180 °C s ventilátorom. Kovové formičky veľmi zľahka potrite olejom. Studené cesto rozviňte a podľa potreby jemne upravte na obdĺžnik približne 24 × 40 cm. Kratšiu stranu rozdeľte na 12 pásikov širokých 2 cm; každý bude dlhý asi 40 cm.

2. Naviňte pásiky

Každý pásik navíjajte na kovovú trubičku do špirály, s prekrytím približne tretiny šírky cesta. Cesto nenaťahujte. Začiatok a koniec jemne pritlačte a voľné konce kovovej formičky nechajte odkryté. Položte na plech spojom nadol. Ak cesto počas práce zmäklo, dajte celý plech na 10 minút do chladničky.

3. Upečte zlatisté obaly

Vajce rozšľahajte s vodou a potrite iba povrch cesta; nelejte ho na kovové konce. Pečte 20–25 minút, kým sú šamrole nafúknuté a sýtozlaté aj v záhyboch. Prvých 15 minút rúru neotvárajte. Nedopečené svetlé cesto by po vychladnutí zostalo vlhké.

4. Opatrne vytiahnite formičky

Plech vytiahnite a nechajte 5–10 minút postáť. Keď sa dajú formičky bezpečne chytiť cez utierku, jemným pootočením ich uvoľnite a vytiahnite. Obaly nechajte úplne vychladnúť na mriežke, približne ďalších 20 minút. Neplňte teplé pečivo, sneh by v ňom zvlhol.

5. Pripravte bielkový sneh

V žiaruvzdornej mise premiešajte bielky s kryštálovým cukrom. Postavte ju nad hrniec s mierne vriacou vodou; dno sa vody nesmie dotýkať. Za stáleho miešania zohrievajte na 71–72 °C, približne 5–8 minút, až kým sa cukor rozpustí. Odmerajte teplotu v zmesi. Misu zložte, pridajte citrónovú šťavu a šľahajte 6–10 minút do hustého lesklého snehu a takmer vychladnutej misy.

6. Naplňte z oboch strán

Sneh preložte do vrecka a každú studenú trubičku naplňte najprv z jednej, potom z druhej strany, aby uprostred nezostala prázdna. Rozdeľte náplň medzi všetkých 12 kusov. Jemne poprášte práškovým cukrom a podávajte čo najskôr.

Čo pomôže pri bežných problémoch

Rozvíjajúci sa pásik býva málo prekrytý alebo príliš napnutý. Nabudúce nechajte cesto voľnejšie a koniec položte naspodok. Ak obal nejde z formičky, neskúšajte ho stláčať: skúste najprv jemne pootočiť kovom. Sneh do vrecka dávajte až hustý a vychladnutý. Ak sa stále zahrieva od misy, šľahajte ďalej.

Ako ich odložiť

Nenaplnené obaly môžete uchovať dva dni v suchej uzavretej nádobe pri izbovej teplote. Naplnené šamrole patria do chladničky pri teplote najviac 4 °C a spotrebujte ich do 24 hodín; postupne zmäknú. Na stole ich nenechávajte dlhšie než dve hodiny. Na veľké sviatočné pečenie si preto obaly pripravte dopredu a náplň až na záver.

Alergény a ďalšie sviatočné pečenie

Recept obsahuje vajcia a pšenicu, teda lepok. Lístkové cesto môže obsahovať mlieko alebo ďalšie alergény podľa výrobku. Ak popri trubičkách chystáte aj pečivo na dlhšie uloženie, hodia sa medovníčky alebo vanilkové rožky; krémové a suché druhy odkladajte osobitne.