Snehové pusinky: biele, krehké a zo štyroch surovín

Na mise s vianočným pečivom vyzerajú ako malé snehové kopčeky. Snehové pusinky sú ľahučké, sladké a príjemne chrumknú. Na ich prípravu stačia bielky, cukor, trocha citrónovej šťavy a vanilka. Najviac im pomôže čistá misa a pokojné sušenie pri nízkej teplote.

Tento recept je na malé pusinky bez náplne a bez kokosu. Bielky najprv prehrejete s cukrom nad parou a až potom vyšľaháte. Cukor sa tak rozpustí skôr, než sneh naplníte do vrecka. Pusinky nemajú zhnednúť: hotové sú vtedy, keď sú suché aj v strede a ľahko sa odlepia od papiera.

Prejsť na recept · Suroviny · Postup

Snehové pusinky: biele, krehké a zo štyroch surovín

Množstvo: Približne 45 pusiniek s priemerom 3 cm; 15 porcií po 3 kusy.

Čas: príprava 25 minút; sušenie 2 hodiny až 2 hodiny 30 minút; 1 hodina chladnutia v rúre. Celkovo približne 3 hodiny 55 minút pri dlhšom sušení.

Pomôcky: Kuchynská váha, čistá žiaruvzdorná misa, hrniec na vodný kúpeľ, metlička, elektrický šľahač, kuchynský teplomer, cukrárske vrecko so špičkou 10–12 mm a dva plechy približne 30 × 40 cm s papierom na pečenie.

Suroviny

Na sneh

• 100 g vaječných bielkov, približne z 3–4 vajec veľkosti M; rozhoduje hmotnosť
• 200 g jemného kryštálového cukru
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy (5 ml)
• ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu (2,5 ml)

Postup

1. Pripravte misu a rúru

Rúru nastavte na 100 °C s horným a dolným ohrevom alebo 90 °C s ventilátorom. Plechy vyložte papierom. Misu aj metly umyte a dobre osušte; nesmú na nich zostať mastné stopy. Bielky odvážte osobitne. Ak do nich spadne žĺtok, použite ich na iné pečenie a na sneh vezmite čisté bielky.

2. Rozpustite cukor nad parou

Do hrnca nalejte pár centimetrov vody a priveďte ju k miernemu varu. Misu s bielkami a cukrom položte navrch tak, aby sa jej dno nedotýkalo vody. Metličkou neprestajne premiešavajte, kým zmes dosiahne 71–72 °C a cukor sa rozpustí. Zvyčajne to trvá 5–8 minút. Teplotu odmerajte v zmesi, nie pri dne misy; samotný rozpustený cukor nie je náhradou merania.

3. Vyšľahajte lesklý sneh

Misu zložte z hrnca a jej spodok utrite. Pridajte citrónovú šťavu a šľahajte približne 6–10 minút, kým je sneh hustý, lesklý a misa už len mierne vlažná. Na konci krátko zašľahajte vanilku. Po vytiahnutí metly musí špička pevne stáť.

4. Vytvarujte malé pusinky

Sneh preložte do vrecka. Na papier nastriekajte približne 45 rovnako veľkých pusiniek s priemerom 3 cm a výškou okolo 3 cm, medzi nimi nechajte asi 2 cm. Ak nemáte vrecko, vytvorte malé kopčeky dvoma lyžičkami. Väčšie kusy budú potrebovať dlhšie sušenie.

5. Sušte ich bez zhnednutia

Sušte 2 až 2½ hodiny. Pri dvoch plechoch použite ventilátor; približne v polovici ich vymeňte zhora nadol. Jednu pusinku skúste opatrne odlepiť a po krátkom vychladnutí rozlomiť. Má byť suchá aj vo vnútri. Ak je stred ešte lepkavý, pridajte po 15 minútach. Hnednutie znamená priveľké teplo, vtedy znížte nastavenie o 10 °C.

6. Nechajte ich vychladnúť

Rúru vypnite a pusinky v nej nechajte asi hodinu vychladnúť. Úplne studené ich hneď preložte do suchej uzatvárateľnej dózy. Na otvorenej mise si ich nechajte až na podávanie, najmä ak sa v kuchyni varí a je vlhko.

Keď sneh alebo pusinky neposlúchajú

Riedky sneh ešte chvíľu šľahajte, ak je misa teplá. Ak sa do bielkov dostal tuk alebo žĺtok, dlhšie šľahanie už nemusí pomôcť. Drobné prasklinky na usušených pusinkách neprekážajú. Lepkavý povrch po vychladnutí zvyčajne súvisí s vlhkosťou: pusinky môžete dosušiť pri 90 °C približne 15–20 minút a opäť nechať vychladnúť.

Skladovanie a alergény

Bez náplne vydržia v tesnej suchej dóze pri izbovej teplote približne dva týždne. Nedávajte ich do chladničky ani do spoločnej nádoby s vlhkými či krémovými koláčmi. Obsahujú vajcia. Pri použití kupovaného extraktu skontrolujte aj jeho zloženie.

Čím doplniť vianočnú misu

Pusinky sa pekne dopĺňajú s medovníčkami s medom a s lineckým pečivom. Na každé si pripravte vlastnú dózu, aby zostala zachovaná jeho vôňa aj konzistencia.