Čokoládová saláma sa nepečie a na sviatočnej mise vytvorí peknú sušienkovú mozaiku. V tomto recepte ju spojí horká čokoláda, maslo a trochu mlieka. Nepridávajú sa surové vajcia ani alkohol, hotový valček však potrebuje aspoň štyri hodiny v chladničke.

Sušienky nechajte v menších aj väčších kúskoch. Práve tie vytvoria na reze svetlé ostrovčeky. Ak ich rozmixujete na jemný prach, dezert bude hutnejší a stratí typický vzhľad. Rúru môžete nechať vypnutú, postačí malý vodný kúpeľ.

Prejsť na recept · Suroviny · Postup

Čokoládová saláma bez surových vajec: nepečený recept so sušienkami

Množstvo: 1 valček dlhý približne 25 cm, asi 20 plátkov, 10 porcií po 2 plátky.

Čas: Aktívna príprava približne 30 minút vrátane jemného rozpustenia čokolády, pečenie 0 minút a chladenie najmenej 4 hodiny. Celkovo aspoň 4 hodiny 30 minút, pohodlne aj do nasledujúceho dňa.

Pomôcky: Miska na miešanie, menšia žiaruvzdorná miska a hrniec na vodný kúpeľ, stierka, papier na pečenie približne 40 × 40 cm, alobal alebo ďalší papier na spevnenie a ostrý nôž. Forma nie je potrebná. V chladničke pripravte rovné miesto aspoň 30 cm dlhé.

Suroviny

Na čokoládovú hmotu

  • 220 g jednoduchých suchých čajových sušienok bez krému a polevy
  • 100 g horkej čokolády s približne 70 % kakaa
  • 100 g masla
  • 50 g nesladeného kakaa
  • 60 g jemného kryštálového cukru
  • 50 ml plnotučného mlieka
  • 40 g vlašských orechov
  • najviac 15 ml ďalšieho mlieka, iba ak je hmota príliš suchá

Na dokončenie

  • 20 g práškového cukru na obalenie

Postup

1. Nalámte sušienky a nasekajte orechy

Sušienky rukami nalámte na kúsky približne 0,5 až 1 cm. Časť sa prirodzene rozmrví, nie je však potrebné všetko rozmixovať. Vlašské orechy nasekajte nahrubo a premiešajte ich so sušienkami vo väčšej mise.

2. Rozpustite čokoládu a pripravte mlieko

Čokoládu nasekajte a spolu s maslom vložte do žiaruvzdornej misky nad mierne pariacou vodou. Dno misky nesmie byť ponorené. Za miešania nechajte zmes spojiť a odstavte ju. Mlieko v malom hrnčeku mierne zohrejte s cukrom a miešajte, kým sa cukor rozpustí. Nechajte ho krátko schladiť, aby bolo vlažné.

3. Spojte hmotu

K sušienkam preosejte kakao, pridajte rozpustenú čokoládu s maslom a pripravené mlieko. Stierkou dôkladne premiešajte aj od dna. Každý kúsok sušienky má byť obalený a po stlačení lyžicou má hmota držať spolu. Ak sa napriek premiešaniu sype, zapracujte po 1 čajovej lyžičke ďalšieho mlieka, najviac približne 15 ml. Toto prípadné množstvo je navyše k základným 50 ml.

4. Vytvarujte pevný valček

Hmotu preneste na papier a rukami ju stlačte do valčeka dlhého približne 25 cm s priemerom asi 5 až 6 cm. Pomocou papiera ju pevne zaviňte a konce zatočte. Nevytvárajte vnútri vzduchové dutiny. Zvonka valček spevnite alobalom alebo druhým papierom.

5. Nechajte salámu vychladiť

Valček položte do chladničky najmenej na 4 hodiny, ideálne cez noc. Počas prvého polhodinového chladenia ho môžete raz jemne pootočiť, aby sa spodok priveľmi nesploštil. Hotová hmota musí byť po celej dĺžke pevná a pri krájaní nesmie tiecť.

6. Obaľte a nakrájajte

Odstráňte obal a valček jemne obaľte v práškovom cukre. Ostrým nožom krájajte približne 1 až 1,2 cm hrubé kolieska. Ak sa studená saláma silno triešti, nechajte ju pri izbovej teplote 5 minút povoliť a potom krájajte znovu. Zvyšok vráťte do chladničky.

Keď sa niečo nepodarí

Prečo saláma nedrží tvar

Najskôr skontrolujte čas chladenia. Mäkká hmota po jednej hodine ešte nemusí byť nepodarená. Ak je riedka už pri miešaní, nechajte čokoládu trochu vychladnúť. Mlieko navyše pridávajte iba vtedy, keď je zmes skutočne suchá a drobivá. Krémové plnené sušienky môžu výsledok zbytočne zamastiť.

Dá sa pripraviť bez orechov?

Orechy môžete vynechať a nahradiť rovnakými 40 g sušienok. Mlieko potom pridávajte opatrne podľa savosti. Pri alergii nestačí orechy iba vybrať z hotovej zmesi, skontrolujte aj obaly čokolády a sušienok a čistotu použitých pomôcok.

Skladovanie

Uchovávajte dobre zabalenú v chladničke pri teplote najviac 4 °C a spotrebujte do 5 dní. Nakrájajte len množstvo na podávanie. Na dlhšie odloženie môžete jednotlivé plátky oddeliť papierom a v uzavretej nádobe zmraziť približne na 1 mesiac. Rozmrazujte ich v chladničke. Ako jedlý darček ju odovzdávajte vychladenú s informáciou, že patrí do chladničky.

Alergény

Obsahuje mlieko, vlašské orechy a pri bežných sušienkach pšenicu a lepok. Sušienky môžu obsahovať vajcia, hoci sa do hmoty nepridáva surové vajce. Čokoláda môže obsahovať sóju alebo stopy ďalších alergénov. Pre bezvaječnú verziu musia byť bez vajec aj použité sušienky.

Ak chcete na misu aj pečený druh, pozrite si šamrole s bielkovým snehom. Čokoládovú salámu pripravte vopred, aby v deň podávania zostalo už len krájanie.

Zdroj: Redakcia