Plnené medovníky majú malé prekvapenie, ktoré uvidíte až po rozkrojení: pod voňavým medovým cestom je jemná orechová plnka. Tá sa uzatvára medzi dva vykrojené diely a pečie spolu s nimi. Na povrchu stačí lesk po vajíčku, netreba čokoládu ani cukrovú polevu. Cesto potrebuje deň v chlade, takže si prácu pohodlne rozdelíte na dva večery.

Prvý večer odvážite suroviny a pripravíte cesto. Na druhý si nachystáte plnku a vykrajovačku. Najviac pozornosti venujte uzatváraniu okrajov a prvému plechu, pri ktorom si overíte, ako rýchlo pečie vaša rúra.

Prejsť na recept · Suroviny · Postup

Plnené medovníky s pečenou orechovou plnkou

Množstvo: približne 60–70 kusov pri vykrajovačke s priemerom okolo 5 cm. Počet závisí od hrúbky cesta a množstva plnky.

Čas: aktívna príprava približne 60 minút, odležanie cesta 24 hodín, pečenie jedného plechu 15–20 minút. Pri troch plechoch pečených postupne počítajte približne s 60 minútami pečenia a 30 minútami chladnutia. Celkovo orientačne 26 hodín 30 minút vrátane odležania.

Pomôcky: váha, malý hrniec, dve misy, valček, okrúhla vykrajovačka, plechy, papier na pečenie, štetec na potieranie a mriežka.

Suroviny

Na medové cesto

  • 500 g hladkej pšeničnej múky
  • 200 g medu
  • 160 g práškového cukru
  • 90 g masla
  • 2 vajcia veľkosti M
  • 1 ČL sódy bikarbóny
  • ½ ČL perníkového korenia
  • ¼ ČL mletého badiánu
  • 1 ČL jemne nastrúhanej pomarančovej kôry
  • 1 ČL jemne nastrúhanej citrónovej kôry

Na orechovú plnku

  • 150 g jemne mletých vlašských orechov
  • 100 g práškového cukru
  • 2 vajcia veľkosti M
  • 1 ČL kukuričného škrobu

Na dokončenie

  • 1 vajce na potretie
  • približne 20 g hladkej múky na jemné podsypanie

Kôru strúhajte z dôkladne umytých citrusov, ktorých šupka je vhodná na použitie v jedle. Odoberajte iba farebnú vrstvu, biela časť je horká. Orechy zomeľte najemno, aby väčšie kúsky neprekážali pri uzatváraní cesta.

Postup krok za krokom

1. Pripravte medový základ

Do malého hrnca dajte med, maslo, cukor, perníkové korenie, badián a obe citrusové kôry. Na miernom ohni za miešania zohrejte len toľko, aby sa maslo rozpustilo a zmes spojila. Odstavte ju a nechajte vychladnúť na vlažnú. Vajcia do horúcej zmesi nepridávajte.

2. Vypracujte cesto

V mise premiešajte 500 g múky so sódou bikarbónou. Do vlažnej medovej zmesi zapracujte dve vajcia a potom ju spojte s múkou. Vypracujte súdržné cesto. Ak je mäkké, neprisypávajte hneď veľa múky, po odležaní v chlade spevnie.

3. Nechajte ho odležať

Cesto zabaľte a odložte do chladničky približne na 24 hodín. Na ďalší deň ho rozdeľte na dve časti. Jednu nechajte krátko povoliť, aby sa dala vaľkať bez praskania, druhú ponechajte zabalenú v chlade.

4. Zmiešajte orechovú plnku

Tesne pred plnením premiešajte jemne mleté vlašské orechy, 100 g práškového cukru a kukuričný škrob. Pridajte dve vajcia a spojte na rovnomernú hustejšiu plnku. Nešľahajte ju na objem. Kým ju nepoužívate, odložte ju do chladničky.

5. Vyvaľkajte a vykrojte páry

Rúru predhrejte na 180 °C s horným a dolným ohrevom. Plechy vyložte papierom na pečenie. Cesto na jemne pomúčenej doske vyvaľkajte približne na 3–4 mm a vykrajujte kolieska s priemerom asi 5 cm. Na každý medovník potrebujete spodný aj vrchný diel.

6. Uzavrite plnku medzi dva diely

Do stredu spodného kolieska dajte malú zarovnanú čajovú lyžičku plnky, približne 5 g. Po obvode nechajte čistý pás cesta. Prikryte druhým kolieskom a okraje jemne pritlačte po celom obvode. Plnku nedávajte až ku kraju, aby pri zatváraní nevyšla von.

7. Potrite a upečte

Medovníky uložte na plech s rozostupmi približne 3 cm. Vrch jemne potrite rozšľahaným vajcom. Pečte pri 180 °C približne 15–20 minút do zlatohneda. Prvý plech priebežne sledujte a jeden skúšobný kus po krátkom vychladnutí rozkrojte. Cesto aj vaječná plnka musia byť prepečené. Ďalšie plechy pripravte rovnako.

8. Nechajte ich vychladnúť

Po vytiahnutí nechajte medovníky pár minút spevnieť na plechu a potom ich preložte na mriežku. Do uzavretej dózy ich ukladajte až úplne studené. Plnka už je upečená vnútri, po vychladnutí sa ničím nezlepujú.

Ako udržať plnku vnútri

Pomáha malé množstvo plnky a čistý okraj spodného dielu. Ak orechová zmes pri prikladaní vrchu vyteká, trochu z nej odoberte a okraj očistite. Cesto nestláčajte uprostred, jemný tlak patrí na obvod. Pri ďalšom kúsku bude jednoduchšie začať menšou dávkou.

Keď plnka pri práci redne a je teplá, odložte ju do chladu. Nesnažte sa ju zachrániť prisypávaním múky do celej misky. Pripravené kúsky priebežne pečte a nenechávajte vaječnú plnku dlho stáť na kuchynskej linke.

Kedy ich piecť a ako ich odložiť

Tieto medovníky si naplánujte bližšie ku dňu, keď ich chcete podávať. Majú vaječnú orechovú plnku, preto ich neukladajte na niekoľko týždňov k suchému neplnenému pečivu. Úplne vychladnuté ich uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke a pripravte radšej dávku, ktorú čoskoro zjete.

Ak pečiete viac druhov, na dlhšie plánovanie sa vám môžu hodiť aj klasické vykrajované medovníčky a linecké cesto v pomere 3 : 2 : 1. Pri plnených si nechajte viac času na párovanie dielov, neponáhľajte sa s nimi medzi dvoma inými plechmi.

Alergény: pšenica, vajcia, mlieko a vlašské orechy. Surové cesto ani plnku s vajcami neochutnávajte.

Zdroj: Redakcia