Anízové pečivo: jemné voňavé lístočky na vianočnú misu

Aníz má nezameniteľnú sladkastú vôňu a v drobnom vianočnom pečive mu stačí málo priestoru. Tieto lístočky sú tenké, ľahké a po okrajoch chrumkavé. Po upečení ich ešte teplé prehnete cez rúčku varešky a z obyčajných koliesok budú malé oblúčiky.

Nie je to vykrajované maslové cesto. Základom je vajíčková pena, z ktorej lyžičkou vytvoríte malé kolieska. Pečte ich radšej po menších dávkach, aby ste ich stihli vytvarovať. Ak sa vám s tým nechce ponáhľať, pokojne ich nechajte ploché: chuť zostane rovnaká.

Prejsť na recept · Suroviny · Postup

Anízové pečivo: jemné voňavé lístočky na vianočnú misu

Množstvo: Približne 48 tenkých lístočkov s priemerom 3–4 cm; 12 porcií po 4 kusy.

Čas: príprava 30 minút vrátane tvarovania; pečenie asi 8 minút na dávku, spolu približne 40 minút; 20 minút odležania pred prvým pečením a 15 minút chladnutia. Celkovo približne 1 hodina 45 minút.

Pomôcky: Elektrický šľahač, misa, váha, sitko, dve čajové lyžičky, dva plechy približne 30 × 40 cm, papier na pečenie, tenká obracačka a hladká drevená vareška s rúčkou s priemerom asi 1–1,5 cm.

Suroviny

Na pečivo

• 2 vajcia veľkosti M (približne 100 g bez škrupín)
• 80 g práškového cukru
• 8 g vanilkového cukru
• 60 g hladkej pšeničnej múky
• 2 čajové lyžičky celého anízu (približne 4 g)

Postup

1. Vyšľahajte vajcia s cukrom

Vajcia vyšľahajte s práškovým a vanilkovým cukrom približne 6–8 minút do svetlej hustej peny. Po vytiahnutí metiel má stopa cesta zostať na povrchu niekoľko sekúnd. Pripravte si plechy s papierom a varešku, cez ktorú budete pečivo ohýbať.

2. Zľahka vmiešajte múku

Múku preosejte a stierkou ju v dvoch dávkach jemne zapracujte do peny. Miešajte iba dovtedy, kým nezmiznú suché miesta. Cesto má pomaly stekať z lyžičky; ďalšiu múku nepridávajte len preto, že nie je husté ako cesto na vykrajovanie.

3. Vytvorte drobné kolieska

Na plech nanášajte malé čajové lyžičky cesta, približne po 5 g. Lyžičkou ich jemne rozotrite na kolieska s priemerom 3–4 cm. Nechajte medzi nimi aspoň 3 cm. Prvýkrát urobte iba šesť kusov, aby ste si vyskúšali ohýbanie; neskôr môžete piecť po 10–12. Posypte niekoľkými zrnkami anízu a nechajte prvú dávku asi 20 minút odležať.

4. Pečte do svetlozlatých okrajov

Rúru predhrejte na 180 °C s horným a dolným ohrevom alebo 160 °C s ventilátorom. Pečte jeden plech približne 7–9 minút. Okraje majú jemne zozlatnúť, stred zostáva svetlý, ale už nie mokrý. Čas prispôsobte rúre a veľkosti koliesok. Kým sa jedna dávka pečie, pripravte na druhý vychladnutý plech ďalšiu.

5. Ešte teplé lístočky prehnite

Po vytiahnutí nechajte pečivo len pár sekúnd spevnieť. Tenkou obracačkou uvoľnite jeden kus a opatrne ho prehnite cez rúčku varešky do plytkého oblúka. Podržte niekoľko sekúnd a odložte vychladnúť. Pracujte svižne, ale chráňte prsty pred horúcim plechom. Stuhnuté kusy nasilu neohýbajte, nechajte ich rovné.

6. Dokončite zvyšok dávky

Rovnakým spôsobom upečte zvyšné cesto, približne v štyroch až piatich dávkach podľa počtu kusov. Papier aj plech pred ďalším nanášaním nechajte vychladnúť. Hotové lístočky nechajte aspoň 15 minút úplne vychladnúť a až potom ich odložte do nádoby.

Prečo sa kolieska roztekajú alebo lámu

Príliš veľké kôpky sa zle prepečú a môžu sa spojiť. Pomôže menšia lyžička a chladný plech. Ak je pena riedka už pred pridaním múky, vajcia šľahajte dlhšie. Lístočky, ktoré pri ohýbaní praskajú, už vychladli alebo sa piekli pridlho. Ďalšiu dávku vyberte skôr a pečte menej kusov naraz.

Skladovanie a alergény

Úplne studené pečivo uložte opatrne do suchej uzatvárateľnej dózy, vrstvy oddeľte papierom. Pri izbovej teplote ho spotrebujte približne do týždňa. Vlhké náplne ani chladnička mu neprospievajú. Obsahuje vajcia a pšenicu, teda lepok; pri vanilkovom cukre sa riaďte aj údajmi na obale.

Na sviatočný tanier

Anízové lístočky podávajte v menšom množstve vedľa jemnejších druhov, aby si každý našiel svoju chuť. Klasickú vianočnú zostavu doplnia linecké pečivo a zázvorníky. Každý druh však skladujte vo vlastnej nádobe.