Štafetky sú malé orechové rolky s kávovým krémom a čokoládovými koncami. Z jedného tenkého plátu pripravíte dve rolády, ktoré po vychladení nakrájate na drobné zákusky. Najviac im pomôže krátke pečenie a dôkladne vychladnutá káva v kréme.

Na sviatočnej mise pekne doplnia suché pečivo. Sú mäkšie, plnené a pred podávaním patria do chladničky. Kávový krém v tomto recepte neobsahuje vajcia, bielky sa pečú v orechovom pláte.

Prejsť na recept · Suroviny · Postup

Štafetky s kávovým krémom: orechové rolky s čokoládou

Množstvo: 16 kusov, približne 8 porcií po 2 kusy.

Čas: Aktívna príprava približne 40 minút, pečenie 8 až 10 minút, vychladnutie plátu a kávy asi 20 minút, chladenie rolád 60 minút a tuhnutie čokolády približne 20 minút. Celkovo si vyhraďte asi 2 hodiny 30 minút.

Pomôcky: Plech s vnútorným rozmerom približne 30 × 40 cm, 2 hárky papiera na pečenie, elektrický šľahač, stierka, malý hrniec a miska na vodný kúpeľ, ostrý nôž. Forma na roládu nie je potrebná.

Suroviny

Na orechový plát

  • 4 bielky z vajec veľkosti M, približne 120 g
  • 80 g jemného kryštálového cukru
  • 40 g hladkej múky
  • 30 g najemno pomletých vlašských orechov
  • 5 g hladkej múky na jemné poprášenie druhého papiera

Na kávový krém

  • 100 g zmäknutého masla s obsahom tuku aspoň 82 %
  • 50 g práškového cukru
  • 8 g vanilkového cukru
  • 5 g instantnej kávy
  • 20 ml horúcej vody

Na dokončenie

  • 100 g horkej čokolády
  • 10 g neutrálneho oleja, napríklad slnečnicového
  • 20 g najemno pomletých vlašských orechov

Postup

1. Pripravte plech a vyšľahajte sneh

Rúru vyhrejte na 200 °C pri hornom a dolnom ohreve alebo na 180 °C s ventilátorom. Plech vyložte papierom. V čistej odmastenej mise začnite šľahať bielky. Keď sa spenia, postupne prisýpajte kryštálový cukor a vyšľahajte pevný lesklý sneh. Po vytiahnutí metličiek má špička držať tvar.

2. Vmiešajte orechy a upečte tenký plát

Múku premiešajte s orechmi a v dvoch dávkach ju stierkou zľahka zapracujte do snehu. Cesto rovnomerne rozotrite po celom plechu, aj do rohov. Pečte 8 až 10 minút. Povrch má byť svetlozlatý a pri jemnom dotyku pružný. Tmavé suché okraje by sa pri stáčaní lámali.

3. Odlepte papier a nechajte plát vychladnúť

Druhý papier veľmi jemne poprášte pripravenými 5 g múky. Upečený plát naň preklopte a opatrne stiahnite papier, na ktorom sa piekol. Ak sa drží, navlhčite jeho rub čistou vlhkou utierkou a chvíľu počkajte. Plát nechajte približne 20 minút vychladnúť. Počas chladnutia ho môžete voľne prikryť pôvodným papierom, aby neosychal.

4. Vyšľahajte kávový krém

Instantnú kávu rozpustite v horúcej vode a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Zmäknuté maslo vyšľahajte s práškovým a vanilkovým cukrom do svetlého krému. Vychladnutú kávu pridávajte po lyžičkách a krátko zašľahajte. Horúca káva by maslo roztopila.

5. Naplňte dve rolády

Vychladnutý plát prerežte rovnobežne s dlhšou stranou na dva pruhy približne 15 × 40 cm. Oba rovnomerne potrite krémom, pri jednom dlhom okraji nechajte asi 1 cm voľný. Každý pruh pomocou papiera stočte od dlhej natretej strany k voľnému okraju. Vzniknú dve rolády dlhé približne 40 cm. Zabaľte ich do papiera a vložte na 60 minút do chladničky.

6. Nakrájajte štafetky a namočte konce

Každú vychladenú roládu rozdeľte na 8 kusov dlhých približne 5 cm. Čokoládu s olejom pomaly rozpustite v miske nad mierne pariacou vodou. Dno misky sa vody nesmie dotýkať. Nechajte polevu mierne vychladnúť, potom do nej šikmo namočte jeden koniec každej štafetky. Posypte ho orechmi a položte na papier. Nechajte asi 20 minút stuhnúť v chlade.

Keď sa niečo nepodarí

Čo ak plát pri stáčaní praská?

Najčastejšie sa piekol pridlho alebo príliš oschol. Stáčajte ho pomocou papiera postupne a bez silného stláčania. Drobnú prasklinu môže zakryť čokoládový koniec, rozlámaný suchý plát však už nebude tvoriť úhľadnú rolku. Pri ďalšej dávke skráťte pečenie a sledujte pružnosť, nie iba čas.

Ako zachrániť zrnitý krém

Maslo a káva majú mať podobnú izbovú teplotu. Ak sa krém zrazí od studenej kávy, nechajte ho chvíľu povoliť pri izbovej teplote a znova krátko vyšľahajte. Riedky teplý krém dajte na niekoľko minút do chladničky. Nenatierajte ho na teplý plát.

Skladovanie

Hotové štafetky uložte do uzatvárateľnej nádoby v chladničke pri teplote najviac 4 °C a spotrebujte do 3 dní. Na stôl vyberte len množstvo, ktoré budete podávať. Na dlhšie uskladnenie ich môžete zamraziť v jednej vrstve a potom v uzavretej nádobe približne na 1 mesiac. Rozmrazujte v chladničke.

Alergény

Obsahujú vajcia, pšenicu a lepok, mlieko a vlašské orechy. Čokoláda môže podľa zloženia obsahovať sóju alebo stopy ďalších orechov. Recept obsahuje kávu a nie je bez kofeínu.

Ak chystáte viac druhov pečiva, ku krémovým rolkám pridajte napríklad šamrole s bielkovým snehom. Každý druh uložte zvlášť, aby si zachoval svoju vôňu a konzistenciu.

Zdroj: Redakcia