Špagety Carbonara je jednoduchý, ale výrazný taliansky pokrm, ktorý pochádza z Ríma. Charakteristický je svojou krémovou textúrou bez použitia smotany, kde sa kombinujú len vajcia, parmezán, pancetta a čierne korenie. Táto polievka je príkladom toho, ako môžu pár základných, kvalitných ingrediencií vytvoriť nesmierne bohaté a uspokojujúce jedlo. Carbonara je ideálna na rýchly obed alebo pohodovú večeru, kedy potrebujete niečo sýte a zároveň elegantné.
Ingrediencie
- 400 g špagiet
- 200 g pancetty, nakrájanej na malé kúsky
- 4 veľké vajcia
- 100 g parmezánu, nastrúhaného
- 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
- Soľ na varenie cestovín
- Ďalšie čerstvo mleté čierne korenie na ozdobu
Postup
- Príprava ingrediencií: V miske rozšľahajte vajcia s nastrúhaným parmezánom a čajovou lyžičkou čierneho korenia, až kým nevznikne hladká zmes. Túto zmes nechajte pripravenú na strane.
- Varenie špagiet a pancetty: V hrnci s vriacou osolenou vodou uvaríte špagety al dente podľa návodu na obale. Zatiaľ na panvici na strednom ohni opražte pancettu do chrumkava, bez pridania oleja, pretože pancetta pustí dosť tuku. Keď sú špagety hotové, rýchlo ich sceďte, pričom si odložte približne pohár vody z varenia.
- Miešanie carbonary: Špagety okamžite pridajte k pancette na panvici. Zmiešajte, aby sa špagety obalili tukom. Od panvice odstráňte z ohňa a rýchlo do špagiet za stáleho miešania vmiešajte vajíčkovo-syrovú zmes. Ak je polievka príliš suchá, pridajte trochu vody z varenia, aby sa dosiahla krémová konzistencia. Je dôležité robiť to mimo priameho ohňa, aby sa vajcia nesrazili, ale len jemne zahustili od tepla cestovín.
Podávajte okamžite, posypané ďalším parmezánom a čerstvo mletým čiernym korením. Tento jednoduchý, ale bohatý recept na špagety Carbonara dokazuje, že niekedy je menej naozaj viac. Výsledkom je lahodný, krémový a útulný pokrm, ktorý je stále obľúbený po celom svete.
