Slovenský zemiakový šalát v tomto recepte tvorí 1 kg zemiakov, koreňová zelenina, hrášok, kyslé uhorky, vajcia a majonézový dresing. Množstvo vystačí približne na 8–10 prílohových porcií. Zemiaky aj zeleninu nechajte pred zmiešaním vychladnúť a dresing pridávajte postupne, aby sa šalát nerozmočil.

Je to pokrm, ktorý v sebe nesie hlbokú tradíciu, zdieľané rodinné spomienky a príbeh slovenskej kuchyne.

Použite pevnejšie šalátové zemiaky, ideálne varný typ A alebo A/B. Nakrájané kúsky majú držať tvar aj po premiešaní. Cibuľa dodá ostrejšiu chuť; ak ju chcete jemnejšiu, nakrájanú ju krátko sparte a nechajte dobre odkvapkať.

Mrkvu, zeler a petržlen varte len do mäkka, nie na kašu. Konzervovaný hrášok sceďte; mrazený krátko uvarte podľa obalu a schlaďte. Uhorky tiež nechajte odkvapkať. Prebytočná voda zo zeleniny je častou príčinou riedkeho šalátu.

Každá domácnosť môže mať iný pomer surovín. Najskôr použite menšiu časť octu, horčice a prípadného cukru, potom ochutnajte. Uhorky a horčica už obsahujú soľ aj kyslosť, preto posledné dochutenie urobte až po premiešaní a krátkom odležaní.

Suroviny

  • 1 kg zemiakov, vhodných na varenie
  • 3-4 mrkvy
  • 1 malý zeler (alebo polovica väčšieho)
  • 1 petržlenový koreň (voliteľné)
  • 1 malá cibuľa
  • 3-4 vajcia
  • 150-200 g kyslých uhoriek
  • 150 g hrášku (konzervovaný alebo mrazený)
  • 250 ml majonézy
  • 2-3 lyžice horčice
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • 1-2 lyžice octu (jablčného alebo bieleho)
  • 1-2 lyžice cukru (voliteľné)

Postup prípravy

  1. Varenie zemiakov: Zemiaky umyte, ale nešúpte. Varte ich v slanej vode do mäkka, približne 20-30 minút v závislosti od veľkosti. Po uvarení ich nechajte vychladnúť, potom ich ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
  2. Varenie zeleniny a vajec: Mrkvu, zeler a petržlenový koreň očistite a uvarte v osolenej vode do mäkka. Vajcia uvarte natvrdo, aby bielok aj žĺtok stuhli. Po uvarení nechajte všetko vychladnúť. Následne zeleninu a vajcia nakrájajte na malé kocky.
  3. Príprava cibule a uhorkov: Cibuľu nakrájajte nadrobno. Uhorky rovnako nakrájajte na malé kocky.
  4. Zmiešanie šalátu: Vo veľkej mise zmiešajte spolu nakrájané zemiaky, mrkvu, zeler, petržlenový koreň, cibuľu, uhorky a hrášok. Pridajte nakrájané vajcia.
  5. Príprava dresingu: V malej miske zmiešajte majonézu s horčicou, octom, soľou, čiernym korením a cukrom (ak používate). Dobre premiešajte, aby sa chute spojili.
  6. Kombinovanie šalátu s dresingom: Dresing pridajte do misy so zeleninou a jemne premiešajte, aby boli všetky ingrediencie rovnomerne pokryté.
  7. Chladenie: Šalát hneď po príprave zakryte a uložte do chladničky pri 4 °C alebo menej. Odležanie niekoľko hodín či cez noc môže pomôcť spojeniu chutí; nenechávajte ho odležať na kuchynskej linke.

Podávanie zemiakového šalátu

Podávajte chladený, ako prílohu k mäsitým jedlám alebo samostatne. Slovenský zemiakový šalát je skvelým doplnkom k tradičným slovenským pokrmom, ako je vyprážaný rezeň, grilované mäso alebo ryba na akýkoľvek spôsob.

Ako dlho skladovať zemiakový šalát

Šalát s varenými vajcami uchovávajte zakrytý pri 4 °C alebo menej a spotrebujte najneskôr do 3–4 dní od prípravy; kratší pokyn na obale použitých surovín má prednosť. Na stôl vyberajte menšiu misku a zvyšok ponechajte v chlade. Jedlo nesmie zostať mimo chladničky dlhšie než dve hodiny, pri teplote nad 32 °C jednu hodinu.

Riedky šalát neopravujte ďalším octom. Najprv ho schlaďte a skontrolujte, či sa na dne nazbierala voda. Pri ďalšej príprave dôkladne sceďte zeleninu a majonézu pridávajte po častiach. Pre túto verziu je vhodná kupovaná majonéza z pasterizovaných vajec; skontrolujte etiketu.

Zdroj: FoodSafety.gov: Cold Food Storage Chart a 4 Steps to Food Safety; FDA: Dairy and Eggs. Overené 9. 10. 2026; pôvodný redakčný recept.