Srnčí guláš je kulinársky zážitok, ktorý vyniká hlbokou a intenzívnou chuťou srnčieho mäsa, kombinovanou s bohatým omáčkovým základom. Tento tradičný poľovnícky pokrm je obľúbený v mnohých európskych krajinách, najmä v strednej Európe, kde je poľovníctvo súčasťou kultúrneho dedičstva. Guláš je ideálny na jesenné a zimné obdobie, keď poskytuje nielen potrebné teplo, ale aj výživu. Podáva sa typicky s knedľou, cestovinami alebo jednoducho s chlebom.
Ingrediencie
- Hlavné suroviny:
- 1 kg srnčieho mäsa, nakrájaného na kocky
- 150 g slaniny, nakrájané na malé kúsky
- Na varenie:
- 2 veľké cibule, nakrájané na kocky
- 3 strúčiky cesnaku, nadrobno nakrájané
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 500 ml červeného vína
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 bobkový list
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
Postup
- Príprava a opraženie mäsa: V hlbokej panvici alebo v hrnci na guláš rozpálte slaninu, kým nie je chrumkavá. Pridajte cibuľu a cesnak a opražte, kým cibuľa nezmäkne a nezačne byť priehľadná. Pridajte nakrájané srnčie mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým nebude pekne hnedé.
- Dokončenie guláša: K mäsu pridajte paradajkový pretlak a opražte ďalšie 2 minúty. Zasypte mletou paprikou, pridajte bobkový list a zalejte červeným vínom a hovädzím vývarom. Priveďte k varu, potom zmiernite teplotu a nechajte pomaly dusiť pod pokrievkou približne 2 až 3 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké a omáčka sa nezredukuje na požadovanú hustotu. Podľa chuti osolte a okoreňte.
Podávajte teplý srnčí guláš posypaný čerstvou petržlenovou vňaťou, ideálne s domácimi knedľami, hriankami alebo len tak s čerstvým chlebom. Tento tradičný poľovnícky pokrm je skutočnou pochúťkou, ktorá zahreje nielen telo, ale aj dušu.
